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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 猪肉价格上涨以来,不仅影响了居民的生活水平,而且对猪肉的各流通环节的成本、收益造成很大影响.从实地调查入手,对各个流通环节的成本、收益及每头猪在各流通环节的成本、收益结构进行分析,解剖存在的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 猪肉的安全关系到国计民生,在我国猪肉生产的安全控制不仅是十分必要的,而且形势非常严峻.介绍了影响生猪屠宰关键控制点确定的因素及确定的关键控制点的一般模式.
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4. 猪胴体加工工艺与设备刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 根据猪胴体加工工艺,重点介绍在胴体加工过程中的输送、旋毛虫检验、同步检验、劈半等工艺及设备,同时,笔者结合多年的实践经验,提出了一些见解及操作方法.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 针对传统工艺中腌制兔肉时间长的缺点,通过盐水注射2次、间歇滚揉2h,然后再腌制12h的工艺,能明显缩短腌制时间,提高腌制效果.
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6. 发酵香肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 主要介绍了发酵香肠的分类和基本工艺流程,并对发酵香肠的加工工艺要点和质量控制进行了阐述分析.
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7. 传统红肠改进工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为抑制鲜肉及其制品表面腐败菌和病原菌的生长与繁殖,生物活性包装技术的运用前景广阔.与抗菌化合物直接与食品混合法不同,生物活性包装是将抗菌刑加入到包装材料中,通过蒸发平衡或迁移过程作用于内制品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 试验使用高阻隔包装材料,对冷鲜猪肉采用O2、CO2、N2不同比例气调包装(MAP);在-1～2℃条件下存放11 d时,对冷鲜猪肉的颜色、细菌总数、出水情况等进行检测分析.结果表明,气调包装3...
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10. 猪肉脯的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在制作肉脯的传统工艺基础上增加了油炸工序,通过单因素试验和正交试验确定了猪肉脯的最佳工艺参数为:温度0～4℃时,分别添加1%乳糖、0.01%亚硝酸钠、0.3%异抗坏血酸钠,腌制48 h.经烘...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以菌落总数、TVB-N值和pH值为指标,结合感官评价,研究了复合保鲜剂表面处理对低温杀菌酱猪蹄的保鲜效果.结果表明:复合保鲜剂具有明显的保鲜效果并能延长酱猪蹄的货架期.在25℃常温贮藏和4℃...
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12. 国际资本进军中国养殖业刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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13. 焦糖色素及其在肉品工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 焦糖色素具有着色力强、性质稳定、水溶性好、安全无毒等优点,目前已广泛的应用于食品工业的各个方面.本文综述了焦糖色素的分类,焦糖色素的各种理化性质、生产原料,焦糖色素在肉制品及其他食品中的应用...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 淀粉、大豆蛋白和食用胶是肉制品中常用的添加剂,本文主要介绍了三者在肉品加工中的作用,并对其作用机理进行了阐述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 根据天津市政府为确保全年无重大食品安全事件发生的要求,各类综合市场、专业市场、商场、超市等建立了进货检查验收制度、购销台账制度、销售食品质量承诺制度,并建立了"厂场挂钩"与"场地挂钩"等协议...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 介绍了一种全新的中水处理工艺--生物炭+臭氧技术,重点探讨该工艺应用中的设计要点、设备配置及运行参数等.工程实践表明:经过一年多的实际运行,不仅系统出水各项指标满足中水要求,同时在色度、臭味...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 介绍了肉类食品中兽药残留对人类健康的危害、兽药对肉品质量的影响、目前对肉品兽药残留检测的方法研究进展.
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18. 鸡肉的营养价值与功能刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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