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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 随着计算机辅助设计技术的发展,以Solidworks为代表的三维设计软件已广泛应用到食品机械设计中.通过Solidworks软件对骨肉分离机进行虚拟样机设计,建立整机的三维模型,完成结构及尺...
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5. 孜然风味牙签鸡肉串的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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7. 休闲即食腊肠的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 主要叙述了休闲即食腊肠的加工工艺流程,并对加工的先进技术进行了分析探讨.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对不同温度贮藏条件下真空包装烟熏火腿切片的品质变化进行动态跟踪,分析产品在4℃、10℃、20℃条件下贮藏,其感官、pH值、TVB-N值、TBARS值、蛋白、脂肪及水分含量的动态变化.结果表明...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究鱼糜加工中的漂洗及热凝胶条件对草鱼鱼糜凝胶性质的影响,结果表明,较低浓度的CaCl2溶液(≤0 6%)漂洗鱼糜明显增加了凝胶的强度和弹性,漂洗液中添加NaHCO3使鱼糜吸水溶胀,造成鱼糜...
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10. 鹅血血红蛋白肽成分的分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 实验对通过双酶水解法制取、经过系列色谱分离提纯的鹅血血红蛋白肽的成分、含量及分子量等进行了测定.结果表明:样品中蛋白肽含量为682 27mg/g;主要含有Fe、K、Na、Ca、P、Se、Mn...
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11. 滴水损失与汁液流失关系的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 试验采用6-sigma分析中minitab进行统计方差分析和回归分析,根据回归分析及残差分析,得到滴水损失和汁液流失的回归模型,采用统计的分析企业生产中遇到的实际问题,从而指导企业生产,创造...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 综述了肉及肉制品中POPs的主要特性、控制措施、分析方法等的最新进展.
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13. HACCP在盐水火腿加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 主要概述了液相色谱-质谱联用技术的进展,样品前处理的方法,以及近年来该技术在低温肉制品检测中的应用及其发展前景.
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15. 饲料添加剂和兽药与动物性食品安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 综述了饲料添加剂和兽药的广泛使用,对现代社会的影响以及带来的危害.并为解决这些问题提供了相关的意见和措施.
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16. 红曲米粉耐热、耐光性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了不同溶剂、光照条件和不同的存放温度对红曲米粉色价残留率的影响,得到了如下基本结论:(1)光照对红曲色素色价的作用比温度作用要大,且作用快、时间短.但光照的作用仅仅能对红曲的表面作用,内...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 快速准确灵敏检测肉中食源性病原菌是保障肉类安全,防止食源性疾病爆发的重要手段.PCR技术作为一种检测微生物的方法,因其具有高特异性、高敏感性和简便快速等特点而成为食源性病原菌检测的重要手段....
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18. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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