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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过对比七个试验组,研究真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响,从感官评定、出肉率、嫩度测定等方面评价,筛选出生产平遥牛肉的最佳方案.实验表明:真空滚揉时间和静腌时间不同对平遥牛肉品质影响较大,...
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4. 新型风味番鸭的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 介绍了利用番鸭为原料,通过加入各种香辛料和调味料,经过科学配制,改善番鸭的外在感官性状和增强番鸭的内在风味,制作出美味可口的番鸭产品;详细地说明了番鸭的配方、加工工艺和操作要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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6. 粉蒸肉的工业化生产方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 介绍了工业化生产粉蒸肉的基本配方和工艺流程,此工艺生产的产品熟制后,原有的鲜香和口感基本没有损失,产品食用方便,卫生安全.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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8. 产品包装的低碳发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 主要论述了如何从产品包装设计、包装印刷、包装使用、消费理念等方面实现产品包装的低碳发展.
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9. 蒜肠生产加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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10. 凝乳生鲜肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 将一定比例氯化钙添加到牛乳中制得凝乳,并将其混合在生鲜肠中,制成一种有特性、营养和保健功能的新型产品.主要研究的内容是该种生鲜肠的生产工艺,原料的选择,配方和设备的使用以及成品的感官评价.并...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过观察不同贮藏温度条件下冷鲜肉水分活度和物性的变化,为保障肉品的安全性提供理论依据.实验采用三个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行水分活度和物性测定.冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和﹣1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官性状等指标,研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响,以期获得最佳贮藏温度.结果表明...
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13. 生猪宰前管理对肉品质量的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 介绍热反应牛肉粉、牛肉青的生产工艺技术和特点,以及他们的调味增香机理,从西式肉制品的产品风味、成本及创新等方面阐述了应用肉味调味料的必要性,利用其天然、营养,耐高温等优势,通过牛肉火腿肠生产...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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16. 借鉴"银祥模式",保障肉品安全刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： "瘦肉精"事件为我国肉品安全现状敲响了警钟,我们有必要探索并推行一套新的食品安全保障方法.厦门银祥集团于2001年创造"银祥模式",经过十年实践,已经完善为从养殖到餐桌的新型肉品安全保障模式...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 近年来,我国相继发生的多起生猪产品"瘦肉精"中毒事件,给"瘦肉精"的监管工作敲响了警钟,通过"瘦肉精"监管的工作实践,对当前监管工作中存在的问题进行了简要总结,并分析了"瘦肉精"中毒事件发生...
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19. 强化瘦肉精源头监管的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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20. 畜禽屠宰后血液的利用现状及前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对屠宰后的畜禽血液的利用现状及研究进展进行了总结,详细分析了畜禽血利用中存在的问题和隐患,并时血液制品的开发利用前景做了探讨,介绍了畜禽血液开发的生物制品的生产工艺.
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21. 安全、高品质的冷鲜肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 冷鲜肉的生产经过了繁多的步骤、条件苛刻、检验严格,是一种营养、安全的高品质肉,在中国被消费者接受是大势所趋.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 针对我国传统肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策,详细介绍了新的加工技术,并为我国传统肉制品加工技术的现代化改造提出了建议.
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23. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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