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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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211. 肉制品企业QS认证概述刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： QS认证是肉制品加工企业生产经营的必要条件，本文就肉制品QS申报流程及其材料准备和审核过程中容易出现的问题进行简要概述，以期对肉制品和其他食品企业QS申报工作提供一定的参考价值。
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212. 新型无损检测技术在肉品品质检测中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 无损检测技术因具有非破坏性，快速，精准的特点在肉类研究中得到了广泛应用。本文简要介绍了电子舌和电子鼻、近红外光谱、拉曼光谱、低场核磁共振等新型无损检测技术的原理，详细论述了其在肉制品品质检测...
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213. 影响肉类嫩度的因素及其嫩化方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 肉的嫩度是评价肉质的重要指标，是主导肉质的决定因素和重要感官特征。对物理方法、化学方法及生物学方法改善肉品嫩度的机理及目前普遍使用的肉嫩化方法作了简要阐述。
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214. 生鲜牛肉嫩度的影响因素和嫩化技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 主要论述了生鲜牛肉嫩度的影响因素，诸如性别和年龄、肌内脂肪和胶原蛋白含量等，同时嫩化技术得到了重点阐述、包括了排酸成熟、机械法、电刺激等。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支...
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215. 鹅肥肝及其产业的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 鹅肥肝作为世界三大美食之一，是当今国内外餐桌上的关味佳肴，具有丰富的营养价值。同时鹅肥肝产业也是高投资高风险高回报的产业之一。主要对我国鹅肥肝生产的现状、鹅肥肝营养保健价值及目前我国发展鹅肥...
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216. 西安樊记腊汁肉的传说刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用自吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。
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217. 全球农产品价格飙升很快推高中国猪肉价格刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 随着50年以来最严重旱灾正在威胁美国中西部广阔农田玉米和黄豆作物的产量，食品价格也已经接近记录最高点。中国官员即将面对进口农产品价格飙升对该国试图重振经济增长走势努力的打击。
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218. 猪肉价格跌势与饲料价格涨势形成鲜明对比刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 据农业部、发改委和商务部门监测，7月份猪肉价格仍然延续跌势。
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219. 宜昌夷陵区采取措施应对生猪价格下滑刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 近期，宜昌夷陵区分乡镇对不同规模的生猪养殖户的生产方式与养殖效益进展开调查，针对当前生猪价格持续下滑的不利局面，分乡镇畜牧兽医服务中心采取积极有效措施，推动生猪生产稳步发展。
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220. 全国首个肉牛电子交易中心正式挂牌交易刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 7月26日，中国产业扶贫·肉牛发展峰会在重庆市丰都县拉开帷幕。当日，西南地区最大肉牛及其产品交易市场——中国南方（恒都）肉牛综合交易市场正式开市交易，同时，全国首个肉牛电子交易中心也在丰都县...
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221. 7月中旬以来全国猪肉价格基本平稳刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，与前一日相比，7月28日，蔬菜、水果、水产品、食用油价格微幅波动；禽蛋、大米价格上涨；牛羊肉价格以涨为主；猪肉价格稳中有降；面粉、奶类价格基本稳定...
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222. 操作性前提方案在生猪屠宰企业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 根据ISO22000标准的要求，并结合雨润肉类产业集团有限公司下属分子公司实际生产情况，建立一套较为科学的、完整的适用于规模化生猪屠宰企业的操作性前提方案。通过检测屠宰过程中主要工序胴体表面...
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223. 脆皮鸡柳制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以鸡肉块为主要原料，研究了面粉、玉米淀粉、香辣粉添加比例、腌制时间四个因素对脆皮鸡柳色泽外观、滋味气味、口感滋味以及咀嚼性等品质特性的影响。实验结果表明，当面粉添加比例为60％，玉米淀粉为3...
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224. 猪皮食品的开发利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 猪皮属于高蛋白、低脂肪且具有一定保健功能的食品原料，具有很高的加工利用价值，本文介绍了猪皮的营养价值和利用现状，并介绍了利用猪皮为原料加工制作几种食品的方法。
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225. 盐煸腊鸭腿加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 详细说明了盐煽腊鸭腿的配方、加工工艺和操作要点。
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226. 食物的配伍原则刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 食物配伍并非是几种食物的简单相加，而是在中医理论的指导下，将两种或两种以上的食物按照一定的配方原则加以组合而成，它类似于方剂学的配方规律，并与烹饪学中的配菜相关。即必须遵循君、臣、佐、使的配...
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227. 新疆地产绵羊肉的品质特性研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 摘要主要对新疆地产绵羊宰后不同部位肉的pH值、色泽、剪切值、挥发性盐基氮等理化品质及宰后变化规律进行系统的分析，为今后新疆肉用绵羊的品质研究及开发提供科学依据。研究表明：新疆地产绵羊宰后4h...
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228. 吃完鸡蛋后不要立即吃这七种食物刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： （1）不要立即吃糖。糖与鸡蛋的结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
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229. 草鱼鱼肉肠质构性质的影响因素研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究了鸡蛋清、玉米淀粉、植物油对草鱼鱼肉肠白度、凝胶破裂强度、凝胶强度和弹性的影响，发现向鱼肉肠中添加适量的鸡蛋清、玉米淀粉和植物油都能增加产品的白度、凝胶强度和弹性，而添加15％的玉米淀粉...
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230. 肉类解冻小常识刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： （1）在短时间内急需解冻肉品时，可利用流水解冻，但肉要妥善密封，防止水侵入袋中，避免将肉品直接放进水中。
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231. 火边子牛肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 火边子牛肉是古老盐都四川自贡的传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用响应面优化试验的方法，研究了重组人参牛肉脯工艺中食盐、白糖、人参粉、淀粉对其风味的影响。以4个因素作为自变量，以重组人参牛肉脯感官评分作为响应值，通过响应面分析方法优化得到最佳风味工艺配...
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233. 气调与真空包装方式对肉制品品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 分析了两种包装方式对产品品质的影响，气调包装与真空包装相比，在保鲜效果、延长产品的货架期和提高产品的感官等方面的效果更好。
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234. 不同浓度卡拉胶对猪肉品质影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 试验研究了不同浓度卡拉胶对猪肉的感官品质、色泽、保水性、蒸煮损失率及嫩度等品质指标的影响。结果表明，添加不同浓度的卡拉胶后，对猪肉的感官品质有一定的影响，对猪肉的色泽有负面的影响，不同浓度影...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 主要研究通过对比实验，以挥发性盐基氮、过氧化值、pH值、茵落总数及感官评定作为评价指标，探讨了Nisin代替部分亚硝对中式香肠品质的影响。实验结果表明：在其他条件相同的情况下，添加600mg...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 建立了微波辅助萃取-液相色谱-串联质谱法检测猪肉中氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星四种氟喹诺酮类药物残留的方法。样品经微波辅助萃取，正己烷脱脂，无水硫酸钠除水，浓缩提取物至千，用1．0...
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237. 禽肉的机械分离及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 随着生活水平的提高，人们对蛋白质的需求量越来越多，而禽肉加工业的飞速发展，不仅为消费者提供了优质价廉的产品，同时禽肉产品本身的特性，也越来越受到消费者的欢迎。但是，禽类分割后，如何充分利用骨...
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238. 清洁能源 用于生猪屠宰刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 浸烫脱毛是屠宰带皮猪的一个主要工序。目前在我国的生猪屠宰厂（场）燃烧煤、油、柴火等加热水温，使之达到58～63℃符合浸烫猪屠体的规定要求。
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239. 夏秋之交鸭肉进补正当时刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 在夏秋的燥热季节，最适合吃鸭。鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。在有些地方，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。
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240. 稳定猪肉市场价格的措施建议刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 猪肉是我国居民最主要的副食品，猪肉产业是保障国民生活质量和促进农民增收的重要产业。同粮食生产一样，猪肉产业的发展对我国整个国民经济的发展具有基础性战略意义。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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