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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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31. 畜禽加工技术装备研发重点探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 猪牛羊禽肉类产品是我国人民的主要膳食肉食品,提高猪牛羊禽肉类产品的品质对于保障食品卫生安全,改善人民群众的生活质量,具有重要作用.研究开发适应我国社会发展需要的,满足安全放心食品要求的自动化...
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32. 肉制品中的绿色魏斯氏菌刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 尽管魏斯氏菌无处不在,不过魏斯菌属的细菌都没有受到足够的重视.该属的许多成员最初被归为明串珠菌或乳酸菌.随着分子生物学技术的发展,这些系统发育密切相关的细菌被归为一个单独的属,魏斯氏菌属.魏...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要探讨了肉制品生产中可能产生的次生有害物质亚硝胺、多环芳香烃等致癌物质的形成机理和研究进展.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过对酵母抽提物的作用及功能介绍,通过试验研究了酵母抽提物在包子馅料中的应用效果,结果表明:酵母抽提物能有效的提升包子馅料的鲜美味和醇厚味,且在速冻及低温储藏的条件下效果明显.
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35. 肉品营养与搭配、平衡与健康刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从肉的主要成分来阐述肉的营养价值,来说明肉与健康的重要性,从而知道吃肉不仅要考虑营养,关键是要考虑健康,因此要平衡膳食,适度摄取.最后对肉制品的发展作了展望.
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36. 百特事件后我国肝素企业首位度分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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37. 真空采血,安全可靠刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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38. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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39. 生猪价格缘何“旺季不旺”刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
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40. 家禽业走过“寒冬”是“春天”刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
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41. 京式香肘生产加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 实验探究一种制作京式香肘的工艺,使其可应用于实际生产中.选取京式香肘的主要加工工艺参数:原料肉(猪肉和鸡肉)的添加比例、腌制时间和卤煮温度等.选取适宜的因素水平分别进行单因素和正交试验,最佳...
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42. 海鲜火腿生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研制了一种海鲜火腿的制作方法,确定了最佳工艺和配比:鸡肉35％,鱼糜30％,鲜虾仁8％,脂肪6％,三聚磷酸钠0.3％;蒸煮温度82℃,蒸煮时间60min,烟熏时间20min,杀菌温度82℃.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以改变广式腊肠的发展方式为方向,制作成即食腊肠,丰富广式腊肠的风味和销售方式.在制作即食腊肠中存在的主要问题,如口感、外观、脂肪溢出等,并针对问题提出了一些改进方法,如改变生产工艺、包装方式...
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44. 预制肉类菜肴加工与管理刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 论述了预制肉类菜肴的概念,介绍了预制肉类菜肴的工艺流程,分析了预制肉类菜肴对原料、加工、包装、贮藏、运输、销售全过程的管理及品质的要求.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 主要研究海藻酸钠钙盐、三聚磷酸钠、卡拉胶三种食品改良剂对灌肠粘弹性的影响.通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定三种品质改良剂的最佳配比为海藻酸钠钙盐0.4％,三聚磷酸...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过对冷水预冷、冷风预冷和混合预冷三种预冷方式处理后的乌鸡肉理化指标进行测定和比较.结果表明:三种预冷方式乌鸡胴体体重变化相互差异均极显著(P＜0.01);冷水预冷和混合预冷的乌鸡肉pH值要...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 国产自动化生猪二氧化碳致昏机是一种保护动物福利,保障肉品安全,高效率的生猪致昏设备,值得大力推广应用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 近几十年来,我国猪肉分级标准在历经学习参考、拟合落实、修改制订几个发展阶段后,目前已形成了相对完善并符合国内发展现状的成套标准体系.伴随着国家与行业分级标准的颁布与实施,国内生猪屠宰行业为消...
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50. 白肌肉的危害及关键控制点刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 主要探讨了食品可追溯体系在泡鸭爪加工中的应用,通过对产品生产工艺流程的记录和分析,设计了企业产品编码、生产过程编码和产品可追溯码,建立并更新企业中心数据库,及时对外发布数据,使得泡鸭爪产品的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 综述了目前国内外研究报道的一些影响蒸煮腌肉制品色泽稳定性的因素以及一些护色方法,产品贮藏期间的色素、脂肪和蛋白质氧化,微生物繁殖,以及光照、基质酶的变化,pH值、含氮化合物、加工条件的改变等...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 介绍了微波杀菌的研究进展和在肉品加工中的应用现状.阐述了微波杀菌的热效应和非热效应机理、微波杀菌的影响因素、并指出了食品微波杀菌技术的特点及发展前景.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 休闲食品(卤制品)行业是苍南县的传统优势行业,曾经是苍南县经济发展的支柱之一,曾经由于少数卤制品企业的非法经营导致该行业的发展遭受严厉的打击,经整改,该县卤制品行业走到重新组合的轨道上来.本...
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55. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要：
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58. 水晶肘花火腿制作工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 猪皮中富舍胶原蛋白质,其具有良好的保健和美容功效.着眼于食品的健康,试验以猪皮作为外层包裹材料,中间填充滚揉腌制的肉泥,制作呈透明状,内容物呈淡粉红色且弹性良好、嚼劲十足的水晶肘花火腿.以猪...
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59. 麻辣卤鸡脯肉的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为了制作出优良的卤鸡脯肉,在确定基本卤料配方基础上,对不同的麻椒与辣椒配比、煮制工艺进行研究.研究结果表明:2 000g水中加入500g原料肉,在基础卤料配方中添加15g麻椒、30g辣椒、2...
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60. 芹菜牛肉丸的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以牛肉和芹菜为主要原料,淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、磷酸盐、牛肉香精等为辅料.采用单因素、正交试验的方法,对芹菜牛肉丸的配方进行了研究.从食盐、淀粉、芹菜汁、卡拉胶添加量四个影响肉丸质量的主...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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