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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 改革开放以来，我国生猪产业快速发展。生猪存栏量、出栏量和猪肉产量都在成倍增长。与此同时，生猪生产水平明显提高。产业规模化、产业集中度不断提高。但也面临着价格波动剧烈、劳动力和人才短缺、疫病风...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。烤鸭、板鸭、盐水鸭、香酥鸭、卤鸭、熏鸭等传统食品成为鸭肉消费市场的主力军。鸭肉的市场价格同时受到多种因素的综合影响。根据养鸭业市场行情...
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3. 牛蒡紫山药发酵香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 在发酵香肠中添加牛蒡及紫山药等原料研制牛蒡紫山药发酵香肠。利用响应面分析实验的方法优化并选择了牛蒡紫山药发酵香肠的主要原料配比（以猪肉质量为100％计）为∶牛蒡粉4．0％，紫山药粉8．0％，...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 综述了药膳及鸡汤的研究现状，药膳鸡汤的功能特性及加工工艺的研究进展。结合市场需求，分析了药膳鸡汤在研究中存在的问题，对其产品的发展趋势进行了展望。
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5. 醉乳鸽加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究了醉乳鸽的加工工艺和配方，并对醉乳鸽加工工艺关键技术要点进行了探讨，提出了较佳的加工工艺参数。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用酶法制备金华火腿风味基料，选用的酶有中性蛋白酶和中性脂肪酶，通过单因素和正交试验最终确定最佳的金华火腿风味产生条件，分别为∶中性脂肪酶750u，43℃水解5h然后在酶解液中添加中性蛋白酶...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以鸡脯肉为材料，采用正交试验法研究了不同浓度的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对鸡脯肉保水性的影响。结果表明，在试验研究添加范围内三聚磷酸钠的添加量对鸡脯肉保水率的影响显著，而三聚磷酸钠和焦...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 用血红蛋白与亚硝酸盐反应生成的亚硝基血红蛋白是色素良好的替代物。为取得猪血红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基血红蛋白（ HbNO）的最佳生产工艺条件，通过对亚硝盐量的添加量、pH值的影响、以及反...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以鸡胸肉为主要材料，制作一款成型产品柠檬鸡块。采用完全随机区组实验设计，研究了3种拉丝蛋白以不同比例替代鸡肉对产品感官品质、出成率和经济效益的影响。结果表明∶拉丝蛋白对鸡肉产品整体感官品质有...
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10. 软包装肉制品灭菌试验研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的：亚硝酸钠作为一种比较常见的食品添加剂，在食品工业中应用非常广泛，为了研究亚硝酸盐在腌制食品中的含量而进行了此实验。过程：研究选择6种常见的食品即梅菜、酸白菜、皮蛋、乡巴佬鸡蛋、腊肠和香...
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12. 畜禽胴体分级技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 概述了畜禽胴体分级的重要性，介绍了美国、加拿大等国家畜胴体分级的标准和四种主流自动化分级技术，重点论述了目前世界上主要的家畜和家禽分级设备研究和应用情况。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 海藻酸钠能与钙离子交联形成网状结构的凝胶，这种特性能应用于肉制品中做为粘结剂和保水剂，能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品质量。
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14. 酶解鸡骨制备鸡味香精的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 针对采用胃蛋白酶酶解鸡骨制备多肽液，进而将其与还原糖进行美拉德反应产香制备鸡骨香精的研究。通过实验确定了胃蛋白酶酶解鸡骨最佳的工艺条件为∶用酶量（E／S）4500u／g，底物浓度9．5％，温...
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15. 咸味食用香精安全风险论述刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 主要阐述食品安全问题现象和本质，正确认识食品添加剂，形成共识；论述了咸味食品用香精安全风险，引导食品加工业正确认识和使用咸味食品食用香精及其他食品添加剂。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 通过对屠宰场疫病发生原因的分析，结合工作实践，提出了控制屠宰场疫病流行的解决措施。同时让大家认识到屠宰场疫病防控的重要性，并希望加快行业内相关标准的制定，促进屠宰行业健康发展。
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18. 浅谈影响生猪屠宰利润的因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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19. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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