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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 2013年黑龙江省生猪市场总体运行平稳,春季遭遇波折,牛羊肉价格持续高位运行,禽蛋市场全年低迷.
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2. 蜜汁猪肉卷的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以猪五花肉为主要原料,采用腌制及高温煮制的加工方法,对蜜汁猪肉卷的配方和加工工艺进行研究.通过预试验,确定了主要影响因素为白砂糖添加量、食盐添加量、酱油添加量、黄酒添加量.采用正交试验确定了...
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3. 速冻鸡肉南瓜丸子工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了丰富鸡肉丸风味,将南瓜果肉添加到鸡肉丸中,开发了南瓜鸡肉丸新产品.通过单因素实验和正交试验确定速冻南瓜鸡肉丸配方,表明鸡肉丸最佳配方为复合磷酸盐的质量分数0.1％,大豆分离蛋白的质量分数...
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4. 烤池沼公鱼加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以池沼公鱼为原料,采用先低温干燥,然后浸渍调味,最后高温烘烤的方法制备烤鱼.以水分含量、复水率、盐分吸收率及感官评分作为评价指标,通过单因素试验确定干燥和烘烤的适宜条件,在此基础上进行正交试...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用《喜好调查表》、《可行性评定记录表》、《对比性赋分评定记录表》与《差异评定记录表》等4种表格对休闲食品的感官质量进行评定,能够较好的满足对休闲食品感官质量客观反映的要求,适用于休闲食品生...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 实验以鹅肉为原料,主要研究焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)对鹅肉香肠品质的影响.通过单因素试验,探讨鹅肉香肠加工中辅料的最佳用量,再根据感官评价和嫩度评价指标判...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 水产制品的保水性和色泽对产品的成品率和质量至关重要,尤其是腌腊鱼制品.研究不同配比的果葡糖浆对腊味鱼制品腌制吸收率、保水性、出品率及产品色泽的影响.结果表明:添加配比为80％的果葡糖浆可显著...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 重点研究了通过雾化增湿方式改变猪白条冷却环境相对湿度对干耗的影响,对比湿度改变前后干耗的变化规律,发现雾化增湿方式增加冷却环境相对湿度可在冷却24h后降低猪白条冷却干耗0.237％.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 纤维肠衣在蒸煮火腿的生产中具有无法替代的作用,并详细论述了蒸煮火腿生产工艺中的工艺要点和设备的选型配套,同时针对大、中、小型企业和自动、半自动、手动机器设备分别展开讨论,可以适用不同生产需求...
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10. 畜禽加工技术装备研发重点探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 猪牛羊禽肉类产品是我国人民的主要膳食肉食品,提高猪牛羊禽肉类产品的品质对于保障食品卫生安全,改善人民群众的生活质量,具有重要作用.研究开发适应我国社会发展需要的,满足安全放心食品要求的自动化...
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11. 肉制品中的绿色魏斯氏菌刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 尽管魏斯氏菌无处不在,不过魏斯菌属的细菌都没有受到足够的重视.该属的许多成员最初被归为明串珠菌或乳酸菌.随着分子生物学技术的发展,这些系统发育密切相关的细菌被归为一个单独的属,魏斯氏菌属.魏...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要探讨了肉制品生产中可能产生的次生有害物质亚硝胺、多环芳香烃等致癌物质的形成机理和研究进展.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过对酵母抽提物的作用及功能介绍,通过试验研究了酵母抽提物在包子馅料中的应用效果,结果表明:酵母抽提物能有效的提升包子馅料的鲜美味和醇厚味,且在速冻及低温储藏的条件下效果明显.
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14. 肉品营养与搭配、平衡与健康刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从肉的主要成分来阐述肉的营养价值,来说明肉与健康的重要性,从而知道吃肉不仅要考虑营养,关键是要考虑健康,因此要平衡膳食,适度摄取.最后对肉制品的发展作了展望.
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15. 百特事件后我国肝素企业首位度分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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16. 真空采血,安全可靠刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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17. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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