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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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2. 一种烤肠配方的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以猪肉、鸡肉、鸭胸肉和淀粉等为原料，采用真空灌装技术，以产品凝胶强度和感官品质为评价标准，对鸡肉、鸭胸肉和淀粉等影响因素进行研究，通过单因素实验和正交实验确定烤肠的最佳配方。实验结果表明：玉...
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3. 秋季养生最佳水果--梨刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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4. 秋季养生第一菜--莲藕刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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6. 即烹鸡块加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 主要介绍即烹鸡块的加工工艺，并通过实验得到最佳保水方案：三聚磷酸钠0．2％、卡拉胶0．3％、马铃薯淀粉2％。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 我国地方猪种肉质参数明显优于国外品种，口感也表现为肉质细嫩多汁、鲜香味浓。但由于近年来过分追求猪的生长速度和瘦肉率，我国地方猪种数量大为减少，消费者普遍感到肉质风味下降。作者就土猪与国外引进...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以猪血为原料，以猪血清Ig活性保留率为指标，研究猪血免疫球蛋白的提取工艺。通过单因素试验和正交试验考察硫酸铵盐饱和度、盐析pH值、盐析温度和盐析时间对猪血清Ig活性保留率的影响。试验结果表明...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 论述了影响猪肉糜类罐头蛋白质含量的不稳定因素，分析了不同配方对蛋白质指标的影响，提出猪肉糜类罐头蛋白质含量设定建议。
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10. 浅谈生猪屠宰加工工艺和装备刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 当前肉类加工行业已进入新的历史发展时期，开始追求产品质量、品质，追求生产效率和经济效益与社会效益的最大化，优胜劣汰。不进步就是落后，落后就会被淘汰。因此，科学制定加工工艺、合理选择加工设备，...
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11. 预包装肉制品净含量的标注刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 梳理和总结预包装肉制品净含量标注的有关标准要求，探讨净含量标注的计量问题和标注形式问题，对生产企业提供指导。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 随着我国国民生活质量的不断提高，以及卤制熟食给人们生活带来的便利愈发明显，我国卤制熟食行业规模也不断扩大，但卤制熟食安全问题也随之暴露。主要从企业管理、政府监管等方面对目前我国卤制熟食安全问...
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13. 潍坊市销鲜猪肉中致病菌的检测刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 随着时代的发展，人们对食品安全的重视程度越来越高，食品质量安全关系到人民群众的身体健康，危害到人的生命安全。建立一种行之有效的质量管理体系来预防潜在的危害、控制生产过程、保证食品安全对食品加...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 随着生活水平的日益提高，人们对猪肉的品质要求也相应提高。文章叙述了猪PSE肉发生原理及屠宰前后缓解的措施，为猪肉品质的改善提供理论依据和技术支持。
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17. 吃肉不加蒜营养少大半刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 变性淀粉对低温肉制品起着非常重要的作用。以淀粉糊化过程粘度变化曲线为基础，结合低温肉制品工艺特点，分析了酯化交联淀粉在低温肉制品的应用。此次分析为低温肉制品应用中淀粉的选取提供了一种思路。
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19. 第十届食博会九月亮相蓉城刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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20. ?资讯广角?刊名： 肉类工业发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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