肉类工业期刊
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肉类工业

Meat Industry

影响因子 0.3427
《肉类工业》1980创刊,由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版,并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊(即中国科技核心期刊) 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。 《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态;原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程... 更多
主办单位:
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉:
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。  
ISSN:
1008-5467
CN:
42-1134/TS
出版周期:
月刊
邮编:
430011
地址:
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
出版文献量(篇)
5042
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  • 作者: 刁静雯 赵永敢
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  1-2
    摘要: 论述了荷香营养肉的制作工艺流程,重点研究了加工过程中的一些关键参数,以及这些参数对产品质量的影响。
  • 作者: 梁少娟
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  3-4
    摘要: 即食猪肉枣经过原料处理、灌肠、结扎成形、烘烤、蒸煮、包装、杀菌等工艺而成,它具有口味鲜美、营养丰富、食用方便等特点,深受广大消费者的欢迎。
  • 作者: 周寅生 宋雪 陈景鑫
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  5-6,9
    摘要: 探讨了风味肉皮肠的生产配方。通过单因素实验及质构测定,确定风味肉皮肠的最佳配方为猪皮30%,淀粉4%,瘦肉与肥肉的比例5∶1,所制得的肉皮肠组织状态均匀,有弹性,口感好,肉皮味浓郁。
  • 作者: 于永翠 王云峰 王继阳 纪梦梦
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  7-9
    摘要: 在传统风味的基础上,添加了柑橘汁和牛奶,试验以鸡胸肉通过添加柑橘汁和牛奶,研究不同配比对胸肉丝风味的影响。结果表明当鸡胸肉、柑橘汁、牛奶比例为100∶9∶10时,产品风味浓郁,口感鲜嫩。
  • 作者: 李宁 莫长平
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  10-11,16
    摘要: 通过对消费者喜爱的广式腊肠的工艺研究,探讨利用鸭肉生产鸭肉腊肠的加工工艺参数和配方的构成。产品营养丰富,肥瘦均匀,口感甘香不腻,风味极佳。
  • 作者: 杨彦峰
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  12-16
    摘要: 探讨了燕麦风味香肠基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究燕麦的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响,结果表明,最佳工艺组合:燕麦粒添加量15%,恒温...
  • 作者: 徐佳 林炎坤 王莉 石元江
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  17-20
    摘要: 选用鮰鱼鱼肚为原料,经解冻、碱发、褪碱、烫漂、冷却、臭氧灭菌、调味、包装、速冻制成凉拌鱼肚菜肴。通过试验,确定了鱼肚凉拌菜的最佳工艺为:原料解冻后,用0.2%食用氢氧化钠浸泡30~40min...
  • 作者: 张志强 彭素敏 程伟 谢亚力
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  21-25
    摘要: 通过研究羊肉宰后贮藏过程中保水性、剪切力、pH值等品质指标的变化,为羊肉工业化屠宰加工的改进和完善提供理论依据。从羊肉屠宰后时间变化、温度即4℃冷藏、-18℃冷冻和15℃热鲜肉胴体取样,测定...
  • 作者: 付丽 申晓琳 皇甫幼宇 郝修振
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  26-30
    摘要: 采用黄芩、连翘、丁香和肉桂乙醇提取液制成天然复配保鲜剂,研究了保鲜剂与气调包装对冷却牛肉的协同保鲜效果。各处理组菌落总数、乳酸菌数显著低于对照组(p<0.05),第28天时对数值均小于5;C...
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  30-30
    摘要:
  • 作者: 孙晓菲 张敏 张玉先 李欣 李璇 李鑫玲
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  31-33
    摘要: 从富油土壤样本中分离出一株耐碱性脂肪酶产生菌A6,初步确定为耶尔森氏菌属。酶学性质研究表明,该酶反应的最适反应温度为40℃,最适pH值为9.0。在pH值7.0~9.2的范围内,酶活性仍维持在...
  • 作者: 张新玲
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  34-36
    摘要: 我国生猪屠宰厂每年需要屠宰大量淘汰种猪、晚阉猪,而现行关于淘汰种公母猪、晚阉猪肉处置的国家规定,目前还不明确。通过分析对比国内外关于种猪、晚阉猪肉检验和处置的法规标准,探讨我国科学处理种猪、...
  • 作者: 段人杰 汤沈平 汪雨龙 董丙翠
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  37-39
    摘要: 从宰前管理和屠宰工艺两方面论述了夏季生猪屠宰质量控制措施,重点对宰前运输、宰前静养、圈舍管理,致晕、烫毛、流转喷淋、冷却排酸等影响胴体温度的屠宰工艺进行论述,为企业提高屠宰管理和产品质量提供...
  • 作者: 单浩东 周良正 姜绍通 操丽丽 杨培周 郑志
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  40-44,49
    摘要: 肉酥松是肉深加工食品,具有肉纤维短、重量轻、水分含量低、食用方便和营养丰富等特点。危害分析与关键控制点系统建立是肉酥产业健康快速发展的重要支持。以鸡肉酥松为对象,分析加工工艺路线,选择原料验...
  • 作者: 王文勇 魏丽容
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  45-49
    摘要: 就热反应畜肉香精的发展历史与特点、风味物质的形成机理、风味物质形成反应的影响因素与控制、热反应畜肉香精制备的常用原料、蛋白质水解物的制备方法、热反应畜肉香精的评价方法及在食品工业中的应用进行...
  • 作者: 侯宝睿 孟静南 宋莲军 赵改名 顾胜 高晓平 黄现青
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  50-54
    摘要: 为了延长酱牛肉货架期,选取3种防腐剂对指示菌进行抑菌试验,以期获得最佳防腐剂复配比例。研究结果表明,ε-聚赖氨酸限量的40%对两种细菌抑菌率为100%,对酵母菌抑菌率随浓度增大而增大。脱氢乙...
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  55-56
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 肉类工业
    发表期刊: 2016年9期
    页码:  57-57
    摘要:

肉类工业基本信息

刊名 肉类工业 主编 王琨
曾用名
主办单位 全国肉类工业科技情报中心站  主管单位 全国肉类工业科技情报中心站
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1008-5467 CN 42-1134/TS
邮编 430011 电子邮箱 rlgy9@126.com
电话 027-82359199 82359099 网址 http://www.rlgyzg.cn/
地址 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)

肉类工业评价信息

期刊荣誉
1. 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。

肉类工业统计分析

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