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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,粉质油润,五香味浓郁,广泛流行于我国大江南北,是八大菜系鲁菜中的名菜.通过对影响粉蒸肉感官评价综合评分的各因素(食盐添加量、酱油添加量...
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2. 枸杞猪肉腊肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 介绍了枸杞猪肉腊肠的加工工艺和配方,以枸杞和猪肉为主要原料,以酱油、白糖、白酒等为辅料,所得产品营养价值高,同时也丰富了肉制品市场种类.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 法兰克福香肠是一种德国传统香肠.主要由猪肉制成,也有部分添加牛肉的,因起源于法兰克福而得名.法兰克福香肠通常会以热狗的方式食用,因此有热狗肠之称.经试验,最佳基本配方为:牛肉20kg,猪肉3...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 精选时令果蔬辅料,采取适宜的前处理方法,在果蔬等原辅料种类选用、比例确定、工艺参数方面采取混合设计,在黔式香肠中创新优化.确定复合发色剂用量为0.008%,发色助剂用量为0.05%,品质改良...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在普通原味的台湾烤香肠基础上,分别添加脱水胡萝卜和脱水菠菜,制成蔬菜风味的台湾烤香肠.当脱水胡萝卜添加量为7%,脱水菠菜添加量为1.8%时,产品口感和外观最佳.
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6. 速冻叉尾鮰的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 选用斑点叉尾鮰为原料,经宰杀、去鳃和内脏、清洗、滚揉腌制、速冻、包装制成速冻调理鱼.通过试验,确定了制作速冻叉尾鮰的最佳工艺为:叉尾鮰宰杀,背开,去鳃和内脏后,加入食用盐、白砂糖、味精、葱姜...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 试验从5种发酵肉中筛选出1株产细菌素类似物的乳酸菌.这株乳酸菌经16SrRNA鉴定与Weissel-la hellenica的相似度达99.4%.这株菌产生的细菌素类似物对胰蛋白酶敏感证明其...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过对新疆尉犁、喀什、木垒、和田地区的烤全羊pH值,水分含量,色差,剪切力、韧性等理化性质进行分析比较,结合模糊数学模型对其品质进行感官评价,为今后实现传统烤全羊工业化生产提供理论依据.结果...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为提高海带鱼籽软包装罐头生产过程质量安全和产品品质,依据HACCP原理,对其加工过程中可能造成的潜在的生物危害、化学危害和物理危害进行分析.确定了原料验收、调料配制、装袋、封口、金属探测、杀...
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10. 肉制品行业的食品生产许可新要求刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 讲述了自2015年以来新发布及实施的食品生产许可系列技术文件,汇总了国家对食品生产许可方面的新变化、新要求及现场审查的关注点,作为食品企业,尤其是肉制品企业在进行食品生产许可申请时的有效、全...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 综述了我国2010年至今肉制品质量安全风险因子检测与控制的研究报道,集中分析了肉制品中微生物、亚硝酸盐、色素的检测与控制技术.通过对风险因子的分析,提出了肉制品生产企业应从原辅料、生产加工到...
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12. 肉制品质量安全与可追溯性刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 肉制品行业的食品安全状况是关系广大人民群众身体健康的切身问题,也是主管部门重点关注的民生问题.目前肉制品质量总体趋势是安全的,但是不排除有食品安全隐患和个别食品安全案例.就现状而言,主要存在...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 长期以来,在国内生猪市场一直存在着"猪周期"现象,价格频繁波动已经成为行业不能承受之重.当前,我国生猪产业正处于转型升级的关键时期,受内外部环境变化影响,新旧矛盾交织叠加,问题越发凸显.为促...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 锡林郭勒盟以牛羊肉类产业为资源优势,是农牧区发展的支柱产业,同时在促进畜牧业发展和增加农牧民收入等方面发挥了重要的作用.就当地牛羊屠宰及加工的现状进行调研,针对目前锡林郭勒盟牛羊屠宰及加工存...
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15. 《烟熏炉原理与应用技术》一书问世刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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16. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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