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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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1. 小米香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 实验主要研究小米在猪肉香肠中的应用及其对香肠品质的影响.实验以猪肉为主要原料,添加小米、玉米淀粉等辅料,通过单因素实验和正交实验确定小米香肠的最佳工艺配方:小米添加量为原料肉的6%,淀粉添加...
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2. 羊肚蘑童子鸡肉粥的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用羊肚蘑和童子鸡营养互补,在传统制作工艺的基础上添加了羊肚蘑和童子鸡肉,研究不同配比对羊肚蘑童子鸡肉粥风味的影响.结果表明:当童子鸡、羊肚蘑、料酒比例为45∶10∶2.5时,产品风味浓郁,...
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3. 陇西口条肉的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 陇西口条肉的特点是柔韧脆香,口味馨香,回味悠长,为美食家、好饮者津津乐道.其原料选用鲜驴、马、猪舌,以猪舌为最好.在继承传统加工工艺的基础上,不断融入现代科学技术,改进加工工艺研制而成.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 实验采用感官评定的方法,选定评价最好的特色鸭肉卤制品.然后采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)与气质联用(GC-MS)的方法,对其进行挥发性风味的实验与分析,初步确定...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为提高速冻奥尔良鸡腿排的出品率和多汁性,增加产品竞争力,对速冻奥尔良鸡腿排的保水剂最佳使用方案进行了研究.以复合磷酸盐、卡拉胶、玉米淀粉、木薯淀粉和大豆分离蛋白为速冻奥尔良鸡腿排保水性的影响...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： SPC(统计过程控制)和蒸煮杀菌值在香肠蒸煮的应用结果表明,60℃干燥10min、70℃干燥20min、68℃烟熏20min、75℃蒸煮45min的热加工公式可满足香肠质量安全要求;过程能力...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对中华草龟(Chincmys reevesii)的营养成分进行了测定和分析.结果表明:中华草龟肉的水分含量为78.44%,粗蛋白含量为16.46%,粗脂肪含量为1.87%,灰分含量为0.99...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对巢湖秀丽白虾(Exopalaemon modestus)肌肉的营养成分(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸)进行分析并对其营养价值进行评价.结果表明:秀丽白虾肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 预冷减菌是肉鸡屠宰加工过程中品质和微生物控制重要的工艺点.肉鸡通过预冷减菌,其中心温度下降,微生物的生长得到抑制,鸡肉的良好品质得到保持.预冷方式大致分为:浸没式冷却(水冷)、风冷、喷雾冷却...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 生猪屠宰检验实践中,发现"病变淋巴结"和"病变组织"后,不能随即进行修割和摘除,应该是根据不同情况采取不同的处置方法.生猪屠宰检验非病变的"可见淋巴结"应该提倡摘除,这样不但可以消除消费者的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 介绍了国内外冷库的发展现状.以哈尔滨地区某中型分配性肉类冷库为例,阐述了冷库制冷工艺的设计和平面拟定、设备选型和计算等.可供类似冷库的设计计算借鉴和参考.
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12. 鸡骨架综合利用的现状及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 鸡骨架是鸡肉加工过程中的副产品,含丰富的营养素,其中蛋白质和脂肪含量与肉类相似,并且矿物质含量较高.随着肉鸡养殖业的发展,我国鸡骨产量增长迅速,鸡骨加工的调味料发展势头良好,但我国骨类调味料...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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