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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究加工工艺参数对猪肉丸感官和质构特性的影响,优化猪肉丸的加工工艺参数.采用感官评定和质构分析法,探讨斩拌时间、淀粉添加量、食盐添加量、冰水添加量对猪肉丸感官和质构特性的影响,并采用正交试验...
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2. 海带猪肉脯的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 实验主要内容为研制海带猪肉脯的配方,以感官评价为指标,采用单因素实验和L9(33)正交实验,优化了海带猪肉脯加工工艺配方.实验结果表明:海带的最适添加量为25%,脂肪添加量为10%,大豆分离...
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3. 茶香夹心肉脯的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在肉脯加工中,选择新鲜猪后腿肉,通过添加天然茶叶全粉,充分发挥茶叶全粉中茶叶蛋白、茶多酚等功能性成分的特性,植物性蛋白与动物蛋白相互融合,在改善产品质构和色泽的同时,赋予肉脯新颖的口味;茶多...
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4. 玉米香肉加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以玉米苞叶、玉米须和猪肉为主要原料,通过玉米香肉的制作工艺研究,获得风味独特,营养丰富的玉米香肉.重点讨论加工过程中的一些关键参数,以及这些参数对产品质量的影响.
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5. 橄榄鱼糕的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究了橄榄鱼糕的加工工艺,以感官评分和弹性为评价指标,在单因素的基础上,采用L9(34)正交试验优化了橄榄鱼糕的最佳工艺参数.结果表明,橄榄鱼糕最佳配方为:橄榄浆15%,地瓜粉8%,蛋清5%...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 实验旨在研究不同气调包装酱牛肉在不同温度下的保鲜效果.通过测定气调包装酱牛肉的色泽、气味、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)、总挥发性盐基氮(TVBN)的变化规律来研究六种气调组分5%O...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在我国淡水鱼加工产业中,鲤鱼的产量和加工占有很大比例,废弃物中含有大量的粗脂肪,若利用这些废弃物提取鱼油,不仅可以提高原料的综合利用率,还能减少对环境的污染.试验是以鲤鱼内脏为原料进行粗鱼油...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 利用高效液相色谱法测定猪肉中盐酸林可霉素的残留量.通过乙腈萃取、乙腈饱和的正己烷除脂、饱和的氯化钠溶液除蛋白的方法提取猪肉中的盐酸林可霉素,再用固相萃取法净化样品.色谱柱Inertsil O...
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9. 丸子中硼砂快筛方法的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 了解海南省市售肉丸中硼砂的非法添加情况.根据国家食品安全风险监测的要求,采用多级分层抽样的方法,在海南省22个市县及地区的批发市场及餐饮小吃店等地采集样品共594份.运用速测盒、电感耦合等离...
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10. 复配防腐剂在熏煮香肠中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 实验以熏煮香肠为研究对象,以处理前后香肠中挥发性盐基氮(TVB-N)含量和菌落总数的变化作为评价指标,研究单一防腐剂乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素的防腐保鲜作用,并通过筛选不同防腐剂复配比例...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 通过国内外最新的研究成果和笔者的工程实际经验对迷道系统、电刺激、有机酸喷淋系统、两段式冷却、包装方式等工艺的原理及技术要求进行逐一介绍,并探讨以上关键工序在优质牛肉生产过程中的影响.
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12. 猪体自动劈半机的研发刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 猪体自动劈半机应用双刀劈切技术代替锯割劈半方法,使肉末损耗几乎为零,增加了企业的经济效益.劈半过程中,切割边缘无肉质熟化,提高了肉品品质;采用数控、机电仪一体化技术.使整个作业过程实现了自动...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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