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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 受非洲猪瘟等因素影响,国内猪肉供应开始偏紧、价格持续上涨.东北、华北及华东猪源供应十分紧缺,尤其是东北多地严重缺猪,随着价格的持续上涨,养殖端看涨惜售意愿强烈,屠宰企业收购难度持续增加.6月...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以目前我国生猪屠宰企业猪副产品的加工现状为背景,从现有的加工现状,来阐述行业转型及市场消费需求倒逼下,猪副产品加工所面临的发展趋势和变革,满足新时代公众对猪副产品的新需求.同时预测猪副产品的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 采用KCl与NaCl进行复配,部分替代NaCl,制备哈尔滨发酵风干肠.研究不同复配盐对风干肠理化性质和感官品质的影响.结果表明:发酵风干肠在发酵和成熟过程中,pH值及水分含量呈逐渐下降趋势;...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 研制新型低热能低钠盐广味香肠.选用大豆组织蛋白部分替代瘦肉、赤藓糖醇部分替代白砂糖、氯化钾部分替代氯化钠,在单因素基础上,采用正交试验设计对新型配方低热能低钠盐广味香肠进行优化.在保持广味香...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过实验探究如何优化猪肉盐溶蛋白质的提取工艺,达到提高其提取率的目的.选择三个影响因素,分别是NaCl、MgCl2和pH值.每种因素设置一个单因素实验,每种单因素实验的变量浓度梯度分别为:N...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 以挂汁过程中烧肉产品的感官品质为主要测定指标,建立不同挂汁条件下产品的感官评定结果与测定指标之间的多元回归模型.运用中心组合原理设计试验,采用响应面分析法,研究不同挂汁条件对产品品质的影响,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 通过实验研究青虾仁保水的关键工艺参数.在单因素的基础上,确定无磷保水剂用量、食用盐用量、保温浸泡时间及料液质量比为关键因素.以浸泡增重率为评判指标,采用L9(34)正交试验优化青虾仁保水工艺...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 为开发低盐快速腌制陇西腊肉,实验以配料中盐含量、腌制方式、干燥方式为因素,以产品感官得分、嫩度和色度为指标,优化陇西腊肉生产工艺.结果发现:湿腌比干腌更利于发色;冷冻干燥比日晒干燥更利于产品...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 螺旋预冷机采用防止禽胴体滞留的喷射器组合系统或防止禽胴体滞留的坡道式结构,气喷射器和水气喷射器布置在预冷机槽体底部,布置范围与螺旋轴中心夹角以30°为宜;防止禽胴体滞留的坡道以7°为宜.在生...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 利用正交试验法优化木瓜蛋白酶的嫩化处理工艺.以剪切力为指标,以酶添加量、pH值、嫩化温度和嫩化时间为主要考察因素,采用正交试验法优化木瓜蛋白酶嫩化处理的最佳工艺参数.结果表明,木瓜蛋白酶嫩化...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 建立了猪肉中肾上腺素残留量的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)的检测方法.样品经乙腈+甲醇(95+5)提取,C18色谱柱分离,超高效液相色谱-串联质谱仪检测.本方法定量限为10...
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12. 毛肚特点及生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 毛肚,以"脆嫩化渣"的特点,在川味火锅中极具特色,深受消费者喜爱.综述了毛肚起源、发展及营养特性,探讨了水发、碱发、生物复合酶等技术在毛肚加工产生中的应用现状、优劣势,为毛肚产业发展、新型食...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年8期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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