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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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1. 一种新型蛋白素肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究一种新型蛋白素肠的制作过程及工艺.通过单因素试验确定了影响新型蛋白素肠品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定了主要影响因素的最佳配比和工艺条件:大豆分离蛋白添加量11％、花生拉丝...
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2. 素肉火腿肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 素肉火腿肠选用大豆拉丝蛋白作为主要原料,基本配方为大豆拉丝蛋白10.0kg、蘑菇精1.0kg、魔芋精粉1.5kg、乳清蛋白0.6kg、大豆蛋白粉6kg、变性淀粉1.5kg、食盐1.0kg、白...
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3. 腊香兔肉的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 腊兔是我国传统的腊肉制品之一,有着悠久的历史,加工方法简单,设备投资少,风味独特,具有典型的腊香风味,贮存期长,深受消费者欢迎.但是传统的腊兔制品企业,大多是家庭小作坊式生产,即便有少数企业...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以兔肉为原料,利用正交实验优化杂粮兔肉复合香肠的制作工艺.在单因素实验基础上,选取藜麦粉、玉米粒、胡萝卜、魔芋胶添加量为影响因素,以色泽、风味、口感和组织状态为评价指标,应用正交试验进行分析...
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5. 草鱼鱼滑的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 选用鲜活的草鱼为原料制成速冻草鱼鱼滑,通过单因素试验,以失水和粘稠度为指标,探讨肥膘添加比例、水添加比例、膨松剂添加比例对草鱼鱼滑的影响.通过正交试验,以感官评分为指标,确定草鱼鱼滑制作的最...
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6. 加钙香肠的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究开发了一种专门针对中老年人消费群体的中老年加钙香肠.产品以鸡大胸为原料,并以重组脂肪(海藻酸钠、大豆油、水)来代替脂肪,同时搭配添加适合中老年人保健功能的芹菜、荞麦和骨粉.通过正交试验对...
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7. 一种水发罗非鱼鱼皮的工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 罗非鱼作为中国重要的淡水养殖鱼种,年产量极大,对其副产物的综合利用有利于提高其整体的经济价值.在其各种副产物中,罗非鱼鱼皮的营养价值较高,富含胶原蛋白及多种矿物质.本工艺主要介绍了罗非鱼鱼皮...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 畜禽屠宰企业管理一直以来都是国家监控的重点和难点,依据山东省畜禽屠宰管理办法,德州市对畜禽屠宰加工企业分级管理工作进行了实践,通过企业调研,摸家底,找问题;针对问题,抓重点、寻找突破口、树立...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 对油炸肉制品中丙烯酰胺含量的两种标准检验方法进行了试验步骤、精密度等方面的对比分析.研究了采用不同标准方法对同一油炸肉制品中丙烯酰胺含量检测结果的影响.试验结果表明,采用不同的标准检验方法,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱技术,同时检测肉类原料中磺胺类(磺胺二甲嘧啶、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲基异噁唑、磺胺嘧啶、磺胺二甲异噁唑、磺胺甲氧哒嗪)和喹诺酮类(恩诺沙星)8种...
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11. 酱卤肉制品冷杀菌技术应用研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着人们对健康和美味等生活品质的追求不断提高,传统的热处理不能满足我国经典酱卤肉制品的品质要求,因此将冷杀菌技术融入其生产工艺中成为了未来的研究方向.对超声波、辐照、臭氧、高静水压和冷等离子...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 非洲猪瘟具有发病率高、死亡率高等特点,严重危害生猪产业的健康发展.据农业农村部统计,因生猪调运车辆和贩运人员污染携带病毒,不经彻底消毒进入其他猪场引发的疫情,占到了我国所发非洲猪瘟疫情的四成...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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