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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 面对新冠疫情下的新形势,分析了四川省肉羊加工产业发展滞后的历史原因和现实状况,剖析了羊肉营养保健方面的特色优势,阐明了羊肉加工在脱贫攻坚、乡村振兴等方面的紧迫性.新冠疫情背景下,如何推动四川...
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2. 手工老火腿加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 手工老火腿熟肉制品,在我国东北三省、山东、天津等地具有广泛市场.介绍了手工老火腿批量生产的配方、加工工艺技术、操作要点、质量指标等,重点讨论保留该产品原始口感、形态的加工要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在保持云南传统冬菜扣肉原有配方的条件下,结合现行生产工艺参数,采用马口铁罐装杀菌延长产品保质期,开发出更安全、让消费者更放心的云南传统冬菜扣肉,并实现该产品的产业化生产.在工厂现有确定的工艺...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 实验主要研究马铃薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉和木薯变性淀粉在加工温度为70、80、90℃和100℃对猪肉丸品质的影响.通过感官评定、测定色差、蒸煮损失、质构来比较猪肉丸品质的差异.实验结果得出...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 对中华草龟龟肠和龟胃的营养组成进行测定分析,以初步了解其营养品质.结果表明:龟肠和龟胃中水分含量为77.73％、77.77％,粗蛋白含量为17.06％、18.74％,粗脂肪含量为1.44％、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用皂化酸解工艺,对斑点叉尾鮰鱼内脏油中的脂肪酸进行提取,并对其提取工艺参数进行响应面优化.以KOH浓度、反应温度、反应时间作为影响因素,脂肪酸酸值作为响应值,在单因素试验的基础上,通过响应...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究旨在探求复合酶脱毛的最优工艺条件,并为牛皮的开发利用提供了一定的理论基础.本试验以牛皮酶法脱毛过程中加酶方式、酶活力配比、酶液浓度、酶解时间、酶解pH、酶解温度等为研究因素,在单因素实验...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 高温杀菌后的肉制品在贮藏货架期中发生腐败变质,主要原因是由于其中残存少量芽孢导致的,为了最大限度保障肉制品的安全,探讨Surfactin对芽孢的灭活效果.研究肉制品不同组分对Surfacti...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立一种QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法,快速测定鸡肉中氟虫腈及其3种代谢产物(氟甲腈、氟虫腈砜及氟虫腈亚砜)的方法.鸡肉样品经乙腈分散,DisQuE提取管提取和DisQuE净化管...
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10. 微波技术在肉类解冻中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 实际生产中,肉类解冻对于保证产品质量、实现生产的自动化、提高出品率,以及环保等方面,越来越重要.相对于传统的解冻方式而言,微波技术在食品加工中的成功应用,是一次重大的技术进步.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 近几年来,微生物测定的技术与方法不断的突破和更新,这为食品和药品中污染物的快速检测带来了便捷.与传统方法相比,微生物检测的新技术会提供更灵敏、精确和可重复的结果.对微生物检测分析新技术分子生...
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12. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年4期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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