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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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631. “矮人松糕”的滋味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 我的老家海岛洞头过年时，有着炊松糕的习俗。海岛人家把“巧媳妇”的标准，也定在了是否擅长做炊松糕这类平常的小事上。在我们村里，炊松糕手艺最好的，还要数我的三婶娘。
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632. 我的参赛菜是这样构思的刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在我16年的厨艺生涯中，从来都没有想过要去参加业内的技术比赛，更谈不上有什么参赛的经验。可是在10月中旬，老板却要求我参加四川省第四届（新川）烹饪技术大赛（川南赛区）的比赛，在亲历了这场大赛...
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633. 松磨蒸豆腐刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 松蘑是塞外承德地区的一种野生蘑，一般是在夏秋季节采收。鲜松蘑不仅可以作烧菜的配料，还可做主。料经挂糊下锅油炸后,再加调料炒成香辣菜式。今年，我们推出了这道松蘑蒸豆腐，却是把鲜松蘑做成“卤汁”...
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634. 酥羊大面刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 每年入秋以后，走在新市古镇的街头就能闻到酥羊大面的香。对于当地人来说，边嚼羊肉边抿黄酒，也是秋冬时节小乐惠生活的一种体现。
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635. 爆米花入肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 爆米花有很多种，可如今它们大多是用膨化机膨化出来，而我这里要介绍的则是用阴米与盐炒出来的爆米花。
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636. 我在山东做过的那些火爆菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在城市里奔波，在酒店间游走，这几乎就成了我们厨师生活的全部。一个偶然的机会，我来到了山东工作，而且一待就是好几年,在这几年里,我最大的感触是当地顾客对我们的创新要求太少，我们经常做的就是沸腾...
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637. 冬吃萝卜（外一篇）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”冬季的饮食通常是以进补为主，时间已接近年尾，当大家肥肉厚酒地应接不暇时，不妨多吃点萝卜，消积食，拔郁毒，使人神清气爽。
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638. 油炸小米疙瘩刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 在我们上党地区，老百姓早餐一般都吃小米饭。从前，每到春节时，家家户户都要用小米饭做成炸油饼用来馈赠亲友，可是如今这个习惯虽然没有了，但却仍有不少人把它当成一种风味食品。
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639. 新菜传真莱品推介刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 五更肠旺 原料：卤肠头条200克 猪血300克 姜片、蒜片各10克 红小米辣15克 蒜苗节20克 花椒5克 豆瓣酱、味精、老抽、白糖、香醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
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640. 养生佳蔬芥蓝刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 三四年前，我在西子湖畔的红泥花园吃饭，点菜员向我推荐一味名叫广式芥蓝的佳肴，等菜上来一看，盘中长条的菜梗子排列得整整齐齐，上面浇了汁状的调料，用筷夹起入口，吃来十分爽脆，那调料清爽有味，没有...
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641. 天气寒冷 保暖菜肴登场刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 凛冽的北风一吹，餐馆里的锅仔、铁板、干锅、砂锅、木桶、温碗、平锅等能较长时间保持菜肴温度的餐具纷纷派上了头阵。为冬天的餐桌添上一道温暖馨香的风景线。
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642. 松茸莱的另类打扮刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 木瓜松茸炖鸡蛋 原料：土鸡蛋10只 木瓜6个 松茸6朵 葱花、精盐、鸡精、胡椒粉、豆油各适量
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643. 手机短信问答（四十六）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 眼看就要过年了，我猜想,各位大厨正在为即将到来的团年饭高峰期做准备吧？不知道您所在的酒楼为接团年饭这个大单．都准备了那些新招呢？＂手机短信问答＂期待着您与我们的交流.
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644. 我来露一手：砂煲里盐煸神仙鸡刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 时下成都多家餐馆卖的神仙鸡，据说其制作技术都是从江西南昌传过来的，而依我看，它实际上是由盐蝎鸡演变而来，只不过稍微改变了一下制作的模式。另外，神仙鸡一定要明档制作，这样才能显现出气势，更具卖...
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645. 落户川北的客家风味菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 现如今，餐饮业的竞争愈来愈激烈，而不少的餐馆经营者都在想怎么去做到“人无我有、人有我新、人新我精”，从而增强自己的核心竞争力。在这个信息高度发达的时代，要做到“人无我有”，难度的确是很大，而...
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646. 厨艺讲坛（25）——炝锅鱼篇刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 近些年，在成都不少经营河鲜风味菜的餐馆里，都比较流行炝锅鱼这道江湖菜。而要想烹制炝锅鱼，那就会用到“炝”这种烹饪手法。
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647. 简捷实用的糖艺围边刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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648. 新菜传真（140）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年12期页码:摘要：
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649. 秋之韵——酥炸财宝蟹刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
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650. 墨鱼龙虾丸刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要：
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651. 像生玉米马蹄大虾刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 大虾在菜盘里的造型，中餐厨师能变幻出多种姿态。而最扯人眼球的，莫过于这种采用夸张手法的立体造型。
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652. 秘制山药刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年7期页码:摘要：
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653. 金榜题名刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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654. 生啫叮叮肉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
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| 地址 | 四川省成都市 |
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