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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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1. 养眼合胃的精致菜点刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 秘制酱香肘（凉菜） 把猪后肘刮洗干净，用钢针在其皮面扎小眼，再抹上盐、味精、淮盐和香料粉，腌渍两天后，才将其放入酱卤水锅，卤至猪肘软糯时，取出来晾干。
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2. 时尚与滋味的交融刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 辣根澳洲仔牛丁 把澳洲仔牛肉先切成丁，纳盆后加盐、蔬菜汗拌匀了腌汗入味.
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3. 乡土味里融时尚刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 海鲜煎饼 原料：文蛤280克土鸡蛋180克韭菜末50克土鸡汤、盐、料酒、鸡汁、色拉油各适量
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4. 融合出新菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 锅香嫩兔 原料：兔里脊肉300克锅巴120克青红椒节50克全蛋糊80克面包糠200克干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、香辣酱、姜葱水、盐、向糖、味精、色拉油各适量
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5. 新菜新味新感受刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 鲜薄荷拌柔鱼 原料：烤好的柔鱼（即章鱼）200克 鲜薄荷叶50克 盐、芥末油、橄榄油各适量 沙拉酱碟1个
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6. 采诸料之香 融诸味之美刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采香阁，是一家定位于环境高品位、服务高规范、菜品高品质的高档餐饮企业。目前该店菜品走的是融合路线，既经营燕鲍翅参等粤菜，也有精品川菜和淮扬菜，而该店的厨师在选料、制作和装盘方面，都特别讲究。
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7. 烹出家常味道刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 这一组家常风味的菜，是我们在屏山新县城的一家酒店看到的，我们感觉它们由星级酒店的厨师做出来，似有一种别样的风情。
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8. 用荆芥和榆钱做菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 如今，各大中城市餐馆酒楼的厨师，似乎都在千方百计地寻找新奇特食材，特别是那些近乎于原生态的食材。由于我工作的酒店地处二线城市，所以平常要采购那些少见的食材不仅不容易，而且成本也比较高，于是我...
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 之所以我要要把“私房牛柳”推荐给大家，是因为此莱的咸菜形式和口感都有一点儿小创意，而在味道方面，鲜香麻辣的牛柳与酥脆甜香的威化饼干相配，可谓是相得益彰。
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10. 清香青翠的四棱豆刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 四棱豆的形态和扁豆有些相似，不过却长有四条棱，而且每条棱的边缘都呈波浪形。此外，四棱豆特有的清香味也是很多豆荚类食材所不具备的。
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11. 巧用盛器扮靓菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 干烧鲍仔 原料：鲜鲍仔20只 杏鲍菇丁200克 猪五花肉丁50克
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12. 鲜为人知的龙柏芽刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 我的老家在陕西铜川陈炉，每年的农历四月前后，家乡人都会去山上采摘一种山野菜——龙柏芽。我先后去过许多地方学习和工作，可是除了家乡，从来没见过哪里有卖龙柏芽的。是不是这种植物在别的地方还有其他...
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13. 你的下水 我的心肝（外三则）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 我曾经跟一个成都姑娘谈过恋爱。川妹子性格麻辣，脾气火爆，有时遇到不如意处，就会指着鼻子骂我：“你怕是下水吃多了。”我这个人脾气好，权当是在现场直播“打是亲骂是爱”的狗血剧情。
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14. 江城豆皮刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 武汉以五花八门的风味小吃闻名全国，据不完全统计，现在当地光小吃品种就有100多个。
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15. 鲜茄的味道刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 新茄上市，儿子想吃鱼香茄子煲。对于茄子，儿子也只肯吃煲出来的，其他做法的他连筷子都不动一下。我说茄子煲做起来麻烦，再说了，这样煮把茄子味都弄没了，哪里还叫吃茄子？
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16. 初夏俏凉菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 前些天，来自蓉城部分中高档酒楼、美食会所的40多位凉菜厨师，齐聚成都市中心的一家酒楼，其中的几位还现场用美国螺头、驼峰皮、牛蛙肚、太阳螺等食材制作了几道凉菜，这里我们将其发表出来，以便大家学...
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17. 广州餐饮业一言难尽刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 这些年，广州餐饮业部分有识之士一直在反思：改革开放30年来，广州餐饮业有哪些“失误”？如何进一步提升广州餐饮业的水平和文化内涵？这个行业所遭遇的种种“难题”，是否能靠行业自身的努力去解决？除...
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18. 绍兴菜的酸菜艺术刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 绍兴是我国的一座历史文化名城，也是浙菜的发祥地之一。绍兴这个地方不仅饮食业发达，而且绍兴菜的配菜艺术也值得我们去深入地研究。
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19. 怎样做好红烧肉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 红烧肉，称得上是一道广受欢迎的大众名菜，上至帝王将相，下至平民百姓，无不喜欢食之。红烧肉虽然是一道普通的菜，但要想做得色香味俱佳却并不容易。
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20. 自制剁椒酱刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 剁椒酱原本是湖南湘菜的特色调料，而现在全国各地是用剁椒酱做菜都很流行，只不过异地厨师大多是选用市场上的瓶装剁椒酱。由于瓶装剁椒酱的水分多、辣味低、香味淡，所以用它制作出来的菜肴在风味上就打折...
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21. 寿司的那些事儿刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 从寿司的演变过程，我们似乎也能窥见日本民族追求精致完美的那种精神。没有人能够确定“寿司”的日文发音（sushi）一词从何而来，第一个音节可能来自日文表示酸的音“舒拜”（suppi），而第二个...
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22. 我的一次招工经历刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 最近，我所事厨的餐馆生意愈来愈火爆，厨房里的墩子工明显不够，无奈厨房虽小，也算是我个人承包的，因此招工一事也只得由我自己去忙乎了。
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23. 新菜传真菜品推介刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 芥菜炖排骨 原料：鲜猪排400克芥菜400克虾米10克姜片、盐、料酒、白胡椒粉、味精、色拉油各适量
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24. 蕌葱是蕨菜的绝配刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 春天里，人们吃得最多的山野菜蔬，除了春笋，恐怕就要数蕨菜了。
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25. 复合是酱的制作刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 瓶装虾酱，因为夹杂有一股刺鼻的气味，所以用来烹制菜品并不太理想。
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26. 菜要出新 方能热卖刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 豆酱焖山龟 原料：山龟2只（约1000克）熟五豆（花豆、红豆、黄豆、刀豆、黑豆）共300克
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27. 老菜新做惹人爱刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 豉汁凉瓜 原料：凉瓜650克 自制豉汁[注]80毫升
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28. 厨艺沙龙刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 4月9日，由成都食尚经典冷菜俱乐部发起的“春夏季凉菜交流会”，在成都优品道附近的一酒楼举行，共有20多名来自成都及周边地市的中高端酒楼和美食会所的凉菜主管参加。
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29. 巧手捏出花样点心刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要： “捏”是面点制作中最重要的成型方法之一，用捏制方法成型的面点品种繁多，艺术性较强。“捏”一般是要在“包”的基础上进行，而从捏的手法来看，可分为挤捏、推捏、叠捏、扭捏、绞捏、塑捏等。在捏制时，...
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30. 糖艺作品欣赏刊名： 四川烹饪发表期刊： 2012年5期页码:摘要：
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
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| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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