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上海调味品
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Shanghai Seasoning
调味品消费指南和探讨调味技艺期刊。为调昧品企业与消费市场架桥铺路,推动我国调味品产业和中华调昧技艺的发展。报道国内外调味品最新市场动态及消费趋势,推荐品牌、名牌、新款调味品及自制调味料,提供各种调味品的正确使用方法和妙用巧用的小绝招,介绍大师名厨、烹坛新秀调味心得体会,宣传创新菜肴、招牌菜肴、获奖菜肴等调味技艺,发表名人品味的趣闻逸事和百姓众口的甜酸苦辣。
主办单位：
上海市酿造科学研究所
ISSN：
1007-9521
CN：
31-1290/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200011
地址：
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121. 蕃茄调味探源刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本姓"西"的蕃茄 蕃茄调味源于西餐,国菜中也有不少菜用蕃茄调味,如苏州名菜"松鼠鳜鱼"、杭帮名菜"蕃茄虾仁锅巴"、徽帮名菜"玛瑙肉"、粤帮名菜"咕老肉"等.为何说它姓"西"?这从品名中就可...
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122. 吃瓜·盐渍香椿刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 冬瓜蓉同鸡汤滚煮,盛入中,只见半透明的浓液,见油星,入口却鲜美无比.冬瓜火腿是最佳搭配,例如"火腿冬夹",十分清鲜.因而有人把冬说成是"趋炎附势的小人",离了"权贵",本身是不可取的.然,此...
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123. 大小茴香用途广刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 茴香有大茴香(即八角)、小茴香两种.据传因臭鱼、臭酱加入茴香,即可转臭为香,故取名回香,后加上草头,写成"茴香".又因俚俗皆喜爱此物,故人们常怀在衿衽中时时咀嚼,故又称(艹怀)香.
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124. 夏天吃醋好处多刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 进入炎炎夏季,工作劳累了一天的人们往往常有食欲不振、胃口不佳之感,但在一日三餐中巧妙地使用醋,会使你受益多多.
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125. 理事会会员刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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126. 红旗猎猎刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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127. 调味品市场呼唤新产品刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 市场需要更趋向多样化、复合方便化、高档化、营养保健化的调味品. 多样化,是要求适合于不同地区、不同阶层的消费者的消费习惯.如加碘、加锌、加钙的复合营养盐,改变了食盐单调平淡的口味;作为日常...
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刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 用品牌经营提升产品无形资产价值,借助名牌产品示范效应不断推进产品质量提高,最终达到调整产业结构和产品结构的目的,已成为我国市场经济运作的重要手段之一.
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129. 香港工展会登陆上海刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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130. 大豆进口政策发生转变刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 国家粮油信息中心市场监测处副处长曹志日前在哈尔滨召开的中国大豆市场分析暨贸易洽谈会上分析说,我国大豆进口政策已经发生转变,表现在以下三方面:
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131. 2005年世界大豆库存同比增长近四成刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 2002年12月26日,不知是巧合还是故意选在这样一个特殊的日子里,上海好唯加食品有限公司组建成立.它把原先上海供销合作总社在市区分布较散的的食品企业--上海调味食品厂、上海蜜饯厂、上海市康...
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133. 创意上海菜刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 厨神点评:热菜的精华之处即是掌握好烹与调的配合,烹是火候,调是调料.一个优秀厨师这两者应用得法,不论烹调什么菜肴,质量永恒不变,也是顾客最放心之处.陈师傅今日推出七款菜肴就是按照此理念完成.
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134. 吉祥长寿重阳糕刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 农历九月初九是重阳节.我国古代以"六"为阴数,以"九"为阳数,九月初九正好是两个阳数相重,故人们称其为"重阳".自古以来,我国民间都有在"重阳"登高、饮菊花酒、吃重阳糕的习俗.据<续齐谐记>...
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135. 开胃解腻的芥末刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 芥末在烹调中常用于食用生鱼片、凉拌菜或是某些面食、小吃中,是北方饮食常见的调味品,尤其是夏季,开胃解腻,更是常备调料之一.在一些传统的中式菜肴像"芥末墩"、"芥末鸭掌"等中也常有应用,其独特...
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136. 绿色保健蔬菜--牛蒡刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 牛蒡,为菊科两年生大型草本植物根茎类蔬菜,高纤维食物,因形似牛尾而得名.又因"鼠过之则缀惹不可脱",故又名鼠粘.李时珍说"牛蒡术人隐之,呼为大力也"可见食后可增气力,常服可使人成为大力士,因...
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137. 茶不可一日无此君刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 茶已成为我们生活中不可缺少的必需品."开门七件事,柴米油盐酱醋茶".自古以来,帝王、将相、文人雅士、商贾市民、僧尼道众,无不饮茶品茗.我国的茶叶、茶种、制茶法和茶道传播世界各地,五大洲有50...
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138. "珍珠米"记忆刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 记忆中的珍珠米不仅是它晶莹黄亮的色彩,还有那以一个孝女的名字命名的小镇--曹娥;记忆中的珍珠米也不仅是它香甜鲜润的口味,还有小镇上光滑的石板路和那幢风雨驳蚀的老屋.上个世纪六十年代末,在一片...
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139. 门槛"食"精刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： "郭大王"新动作 "郭大王"的大名,如雷灌耳.那是跟溜溜球一起引进上海的.还有就是台式"珍珠奶茶",加盟店上海东南西北到处都有,简直成了"郭旋风",这是尽人皆知的.但人所不知的是,"郭大王...
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140. 啖蟹记旧刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 金风送爽,又逢啖蟹季节.那缠绵柔美的恋蟹深情,又油然而生,惹我馋液汹涌,难以平息. 情人的眼睛 情人眼中出西施.蟹之丑,人皆共知,但它的魅力,却勾人灵魂.唐代诗人李贞白形容它的丑陋:"蝉...
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141. 酸男辣女刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 酸和辣,在烹饪中的地位或作用,相当于戏剧中的大哭大笑,相当于绘画中的大红大绿,相当于小说中的巧合与转折,相当于体育中的短跑和拳击,相当股市中的涨停板或跌停板.总之,大开大阖,鲜蹦活跳,是一对...
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142. 吃甜与吃咸刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 甜的反面是苦,所谓忆苦思甜,苦尽甘来,先苦后甜等等,说的都是苦与甜的辩证转换.但这事若搁在餐饮上,就对应不起来,甜的"敌手"当是"咸",而"咸"的克星便是"甜".
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143. 汉城美食中国结刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 去汉城出差前,脑子里唯一的私人念头就是要尝尝正宗的韩国泡菜和烧烤. 在上海最中意的是公司隔壁那家韩式烧烤,铜锅,中间可以烤肉,边上一圈凹陷着,点上锅底还会送上豆腐、粉丝、白菜……印象中的韩...
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刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 汤兆基先生可谓大师级人物,上海五星级的四季酒店内一面墙上有他的大幅作品;市委市府的礼品花瓶上的牡丹花又出自他的笔下,他的忙碌可想而知.我们从初夏6月开始准备采访他,到坐在他家客厅里的时候,已...
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145. 糖的历史与糖业祖师杂谈刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 糖,是我国最基本的烹饪调味品之一,有数千年的悠久历史. 糖的历史 先秦时,我国最早使用的糖是麦芽糖.麦芽糖,最初名饴,相传是周族的祖先公刘发明,在周代已开始推广使用.据东汉<说文解字>载...
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146. 红曲调味与陆稿荐酱汁肉刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 红曲可谓是华夏古人独特发明的"微生物发酵调味"中的一颗艳丽明珠.早在唐著名文徐坚等辑的<初学记>及北宋礼部、刑部、户部尚书陶谷编篡的自隋代至五代旧闻故事<清异录>一书中,均载有"红曲",距今...
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147. 调料里的珍闻刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 据熟悉孜然者云,存放若敞放,易跑味,时间一久,香味全无.四川花椒恰恰相反,若密封,没多久香味即消失.孜然原产埃及、埃塞俄比亚,后被印度、伊朗栽培.它像灌木,所结果实椭圆形,似小茴香,古代叫安...
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148. 给点水色就泛滥刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 拥有莱仕维生素C泡腾片,体验给点水色就泛滥的游戏. 一片小小的泡腾片丢进水里,水波不断地涌上来,并发出滋滋的轻响,慢慢地将原本清澈的水染成了橙色.接着泛滥奔涌着,是甜蜜的味道.
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149. "小白菜"的豆腐情结刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 晚清"四大奇案"之一的"杨乃武与小白菜案",是一件轰动当时朝野的奇闻.一百余年来,艺术家们曾多次将它搬上舞台、银幕、荧屏,至今仍为人们津津乐道.
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150. 酱油的历史与发展(五)刊名： 上海调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 酱油安全卫生之路 历史的回顾--从无序生产到专业规范 我国酱油生产在新中国成立初期绝大部分是一家一户小作坊,既生产又销售.由于市场求大于供,国营商业力量薄弱,作坊式生产酱油质量普遍下降.
上海调味品基本信息
| 刊名 | 上海调味品 | 主编 | 孙禧华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市酿造科学研究所 | 主管单位 | 上海良友(集团)有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-9521 | CN | 31-1290/TS |
| 邮编 | 200011 | 电子邮箱 | sptw@vip.163.com |
| 电话 | 021-63146743 | 网址 | www.oceanet.com.sg |
| 地址 | 上海市外马路1469号 |
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