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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本试验选取12个不同品种的稻谷在相同工艺条件下制备蒸谷米,比较分析蒸谷米制备前后其品质性状及糊化特性的变化趋势.结果表明:'玉针香'、'天丰B'、'SN16-236'、'贵丰优785'、'两...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为阐明不同前处理方式对鸽汤品质和风味特性的影响,测定鸽汤经微波、超声波、高压、胶体磨、高压+胶体磨处理后的蛋白质溶出率、游离氨基酸态氮、可溶性固形物和嘌呤含量,并采用气相色谱-质谱(GC-M...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了明确温度对热风干燥方竹笋干品质的影响,通过设置不同温度(65、75、85、95℃)处理,研究了其对方竹笋干含水率、色泽、复水比、总糖、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸以及感官评分等的影响....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用高速剪切技术对壳聚糖的机械降解过程进行了研究.考察了剪切时间、转速、温度、壳聚糖原溶液浓度、分子量和溶液pH等因素对壳聚糖降解效果的影响.以壳聚糖的动力黏度下降率来反映壳聚糖的降解程度,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:利用亚硫酸钠防腐抗菌作用,采用0.5％亚硫酸钠浸渍-热空气干燥法加工制备枸杞,以期解决贮存中枸杞粘连、变色变质问题.方法:通过考察枸杞感官、pH、枸杞多糖含量、二氧化硫残留量、总黄酮含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究贮藏过程中雅安藏茶中茶色素、多酚及其抗氧化活性的变化情况,对不同贮藏时间藏茶中茶色素、总多酚、总黄酮及其抗氧化活性进行比较.结果表明,随着贮藏时间从4年递增到10年的过程中,藏茶中茶褐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本研究分析西藏海拔2500～2800 m奶渣NA、海拔3500～4000 m奶渣NB和海拔4300 m以上奶渣NC的物理、营养、风味特性以及抗氧化活性.结果表明,海拔对牦牛奶渣物理、营养、风...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究不同加工阶段对符离集烧鸡风味的影响,本研究分析了生鸡、油炸、卤煮和杀菌各加工阶段的风味(气味与滋味)特征及消长规律.结果表明:基于气相色谱-质谱法(GC-MS)结合气味活度值(Orde...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以狮子头为研究对象,设置对照组和气调包装组(100％N2、30％CO2+70％N2、40％CO2+60％N2),研究其在4℃贮藏过程中,包装顶空气体组成及狮子头微生物数量的变化,并通过高通量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为分析不同微囊化双歧杆菌菌粉在模拟消化道环境的特性,采用静电喷雾微囊化、常规喷雾微囊化和乳化冷冻微囊化方法包埋不同双歧杆菌菌粉,并研究它们通过模拟消化道仿生系统后的存活率、疏水性、自沉淀率、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为制备速溶藏茶,本研究以速溶藏茶得率、藏茶多糖提取量和藏茶茶多酚提取量为指标,通过单因素实验和响应面试验优化了速溶藏茶浸提工艺,并进一步研究了冷冻干燥和喷雾干燥对速溶藏茶中功能性成分和体外抗...
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12. 全蛋白挤压复配米配方的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为提高复配米的营养价值及其蛋白质利用率,以莲子、香菇、碎米为主要原料,使用混料试验设计中的单形重心试验设计,通过挤压重组技术,以感官评分、氨基酸评分为考察指标,开发一款全蛋白营养米.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 该文研究了小孔径陶瓷膜澄清甜叶菊提取液的效果.通过比较4、5、8、10 nm孔径的陶瓷膜过滤甜叶菊的甜菊糖提取液时的过滤通量、脱色率和收率的区别,确定较优的陶瓷膜孔径;再优化陶瓷膜操作参数....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以桦褐孔菌为原料,测定其化学组分,并采用水提醇沉法提取桦褐孔菌粗多糖(IOP).将获取的桦褐孔菌粗多糖进行脱蛋白、脱色素的初步纯化,然后利用DEAE-52纤维素层析柱及Sephadex-10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了研究高氧气调包装安徽地方品种猪肉在贮藏中的品质变化,以优良地方猪种—圩猪为研究对象,分析其背最长肌经高氧气调包装(72％O2+28％CO2、82％O2+18％CO2)和对照包装(80％N...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:了解22个产地的黑果枸杞中主要矿质元素的分布特点.方法:22份黑果枸杞样品经微波消解法处理,用国家标准方法测定K、Ca、Na、Mg、Fe、Co、Zn、Mn、Cu、Cr、Ni、Pb和P元...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究产地生态因子对樱桃果实香气的影响,本研究以我国5个不同生态条件地区的同一品种('红灯')樱桃为实验材料,采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass sp...
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18. 电子鼻对驼乳中牛乳掺假的快速检测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了迅速准确地鉴别掺假骆驼乳的气味特征,本研究以阿拉善双峰骆驼乳为研究对象,驼乳按照不同掺假浓度分为0.1％、1％、3％、5％、10％、15％、20％和100％的牛乳梯度进行制备.根据掺假驼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为优化冷鲜鸭肉气调包装微环境及评价其对冷鲜鸭肉品质的影响,增强其保鲜效果,延长冷鲜鸭肉货架期,本研究以菌落总数、挥发性盐基氮含量、感官评价为指标,基于单纯形-格子点设计考察不同气体比例对冷鲜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以俊红荔枝汁为研究对象,探究不同的灭菌方式(70℃和121℃)和不同的贮藏温度(4℃和45℃)对荔枝汁中酚类物质释放的影响.主要测定其酚类物质含量、抗氧化活性和酚类物质组成的变化.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:研究刺五加-云芝不同比例混合后醇提物对小鼠的抗抑郁作用,并筛选出具有最强抗抑郁活性的比例,并探讨其抗抑郁作用机理.方法:通过75％乙醇超声辅助提取有效成分,小鼠给药剂量为4.55 mg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:探究酸枣仁-茯苓-党参水提物(质量比1:1:1)对小鼠睡眠的改善作用,并探讨其潜在作用机制.方法:120只雄性昆明小鼠中选取60只随机分为6组,进行自主活动实验及戊巴比妥钠诱导睡眠实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了探究药食两用中药膳食纤维的生理活性,选择党参、黄芪、山药、甘草、灵芝、人参、西洋参七种药食两用中药制备了水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、非水溶性膳食...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本研究以黑、白藜麦种子为试验材料,采用甲醇回流提取法,提取黑、白藜麦种子中的总皂苷;以总皂苷提取率为重要指标,对比黑、白藜麦种子皂苷含量之间的差异;同时,通过测定黑、白藜麦种子皂苷的还原(F...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 太子参是中国传统保健类中药材之一,具备抗氧化应激、缓解疲劳、保护心肌、降低血糖血脂、改善记忆障碍、调节免疫系统功能等多种生物活性及功能.近年来,对太子参活性成分的研究及其健康食品的开发越来越...
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26. 明胶基生物可降解薄膜的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 生物可降解薄膜用作聚乙烯保鲜膜的代替品是降低能源消耗,减少环境污染的策略之一.明胶本身易成膜,但明胶膜韧性差、易断裂和易吸水,这些缺点可以通过与其他生物大分子共混或交联改性的方法来解决.本文...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 外泌体是由细胞分泌到细胞外的一种胞外囊泡,装载了许多有着特定功能的活性物质,包括核酸、脂质和蛋白质等.绝大多数的活细胞都能够分泌外泌体并且将其所携带的内容物传递至靶细胞发挥特定的作用.而牛乳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 青钱柳(Cyclocarya paliurus)是胡桃科青钱柳属植物,近年来因其对改善糖脂代谢紊乱的良好作用日益成为研究热点.目前已从青钱柳中分离得到多种化合物,主要的生物活性成分包括多糖、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 免疫层析试纸条技术(Immunochromatographic Test Strip,ICTS)结合了色谱分析的分离能力和免疫分析的特异性,具有操作简单,检测快速以及价格低廉的特点,已成为食...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 多酚是具有多种化学结构的多相分子群,具有很强的抗氧化性、抗菌性以及预防慢性疾病的能力,在食品和医疗领域具有广泛的应用价值.多酚由于含有多个酚羟基基团使其化学稳定性差,生物利用度低,在功能性食...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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