黑、白藜麦皂苷的提取及其抗氧化活性的比较

• 作者: 周亚丽 崔利华 陈建光 蒋志惠 王兴云 薛玉旗 李翠华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 藜麦 皂苷 提取 抗氧化
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 营养与保健|Nutrition and Healthcare
• 页码范围: 328-334
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020070260

摘要

本研究以黑、白藜麦种子为试验材料,采用甲醇回流提取法,提取黑、白藜麦种子中的总皂苷;以总皂苷提取率为重要指标,对比黑、白藜麦种子皂苷含量之间的差异;同时,通过测定黑、白藜麦种子皂苷的还原(Fe3+)能力和清除羟自由基(·OH)、亚硝酸根离子(NO-2)、超氧阴离子(O-2·)及1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH·)的能力,分析黑、白藜麦种子皂苷的抗氧化活性.结果表明:黑藜麦种子皂苷含量高于白藜麦种子皂苷含量,分别为17.37和1.89 mg/g.此外,藜麦的还原力和抗氧化活性随皂苷质量浓度的增大而增强;黑藜麦种子皂苷的还原力和抗氧化活性高于白藜麦种子皂苷;黑藜麦种子皂苷对DPPH·、O-2·、·OH、NO-2的IC50值分别为0.122、1.106、0.514、0.832 mg/mL;白藜麦种子皂苷对DPPH·、O-2· 、·OH、NO-2的IC50值分别为0.210、5.530、2.500、1.569 mg/mL.