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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 食品工业形势分析与展望刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 论述了我国食用菌食品的开发进展，介绍了食用菌食品的保健功能，展示了食用菌食品广阔的开发前景。
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3. 米糠油浸出新技术刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 米糠油是一种优质食用油，最大限度地从鲜米糠提取油脂成为研究热点。本文对米糠油浸出技术最新研究进展进行了阐述。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在阐述计算机仿真思想的基础上，重点综述计算机仿真技术应用于酵母培养和发酵过程中的研究进展，并分析其发展趋势。
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5. 转基因食品及其挑战刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍了转基因食品及其技术进展的情况，还阐述了转基因食品带来的几方面挑战，重点介绍了部分发达国家对转基因食品的管理措施，从而为有关部门进一步分析我国在加入WTO之际应在转基因食品方面采取的技术...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍了食品的玻璃态及玻璃化转变，综合国内外的研究结果，介绍了运用DSC和脉冲核磁共振(PulseNMR)来研究食品体系的玻璃化转变和测定玻璃化转变温度的情况，并列举了一些实际应用的例子。
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7. 无糖蛋糕的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 无糖蛋糕是用木糖醇、蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂，以面粉、南瓜粉、鸡蛋为主要原料，经过打浆、装模、烘烤精制而成，具有一定色、香、味、形的供糖尿病患者食用的糕点。此种糕点不仅不含糖，而且还含具有降...
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8. 鱿鱼酥饼干研制刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 利用占鱿鱼32％的头足为原料，研制出鱿鱼酥饼干。确定了配方、工艺条件及风味导入方式，并对产品的各项质量指标进行了分析检测。
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9. 仿生食品的研究概况刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍了一种新型食品——仿生食品，旨在让人们对这种新型食品有个具体的认识。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了利用纤维素酶制剂降解高变性脱脂豆粕中的纤维素对提高豆粕中蛋白质水溶出率的作用。通过正交设计实验，确定了纤维素酶制剂的适宜水解条件为：pH=5.0、水料比1∶14、酶量=10000I.U...
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11. 速食天然葛粉的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍了天然野生葛粉的营养价值，并采用双滚筒干燥方法对天然葛粉的速食化进行了研究，所开发的速食天然葛粉具有用温水(或冰水)即可冲调，口感细腻幼滑、清香爽口的特点。
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12. 脱脂麦胚的营养价值及应用刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍了脱脂麦胚的营养价值和它的一些独特的生理功能；综述了国内外脱脂麦胚及其再制品的应用情况；简单介绍了一些利用麦胚加工的食品加工工艺和部分工艺参数；展望了脱脂麦胚的开发潜力及应用开发前景。
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13. 番茄粉的加工方法比较刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 随着方便食品市场的发展，番茄粉作为一种食品配料显得越来越重要，但对番茄粉的要求也越来越高。现在生产番茄粉的方法很多，本文对生产番茄粉的方法的优缺点进行了全面、详细的比较。
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14. 青菜软包装护绿保脆工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以常见的香菇菜、芹菜为原料，在酸性条件下，分别用Na2SO3、Cu（CH3COO）2、Zn(CH3COO)2等为护色液，以CaCl2为保脆剂，对香菇菜、芹菜进行护绿保脆试验，取得了令人满意的...
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15. 麻辣乳鸽软罐头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以乳鸽为原料，经宰杀、预煮、上色油炸、卤煮调味、杀菌等工艺研制成麻辣乳鸽软罐头，并指出了工艺过程的重要环节和技术参数。
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16. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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17. 兔肉香肠的试制刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 利用溶剂分提技术，对鱼油中高凝固点的组分(固脂)进行分提。研究不同溶剂鱼油比(0.5、1.0、1.5、2.0、2.5)、不同温度(－8、－11、－15、－20°C)对液态油得率、熔点，以及E...
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19. 亚洲酱油的发展及现状刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 主要概括介绍了日本、韩国、中国的酱油的生产、发展及科研现状，对比分析了其各主要酱油品种的生产工艺、产品特色及发展趋势。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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21. 红曲霉的应用研究现状与展望刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 红曲霉的应用历史悠久，红曲霉产生的生理活性物质得到人们广泛研究。文中从专利、研究报告、生产应用几方面综述了红曲霉在国内外的研究状况，并分析其应用及市场开发前景，提出红曲保健食品市场亟待进一步...
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22. 左旋肉碱的生理功能、应用和生产刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 综述了左旋肉碱的生理功能及其作为生理性活性成分在食品、饲料、医疗上的应用和几种生产左旋肉碱的方法。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： ：采用热纯化、乙醇沉淀法、超滤法和盐析法四种方法对从米曲霉中提取的β－D－呋喃果糖苷酶进行浓缩与纯化。试验结果表明热处理对β－D－呋喃果糖苷酶的纯化效果不明显；乙醇法浓缩粗酶液，可以得到浓缩...
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24. 食用玫瑰茄红色素的稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了玫瑰茄红色素在不同pH值、温度及光照条件下的稳定性，及金属离子和食品添加剂对玫瑰茄红色素稳定性的影响，并对该色素的氧化还原特性进行了探讨。结果表明：玫瑰茄红色素在pH2.98～3.46...
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25. 酶技术在果蔬汁加工中的最新应用刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 报道了混合酶澄清荔枝汁技术中的酶解最佳工艺条件，分析了混合酶量、酶解温度与时间、pH等参试因子对其澄清度的影响规律，并介绍了酶法促进风味增强、酶法免疫检测等果蔬汁加工新技术。
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26. 调配型胡萝卜饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了以胡萝卜、甜橙为主要原料，生产调配型饮料的工艺。着重解决了胡萝卜饮料杀菌难、风味欠佳、营养不全面等缺陷，生产出风味爽口、营养全面的饮料。
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27. 乳酸菌发酵山药饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 探讨了不同乳酸菌在山药基质中的产酸情况以及最佳发酵时间，同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质。结果表明，在实验涉及的五种乳酸菌中，干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色，乳酸菌在山药...
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28. 大米乳酸发酵饮料菌株的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以糖化的大米为基质，对6株乳酸菌的发酵性能进行了测试，其中以嗜酸乳杆菌产酸最高，产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌(La)、乳明串珠菌(Ll)和两岐双歧杆菌(Bb)为最佳菌种组合，并通过sche...
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29. 低醇干红葡萄酒的生产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了酒度4°左右的低醇干红葡萄酒的生产方法，将红葡萄原汁进行冷冻分离，将冷冻后含糖80g/L的低糖葡萄汁进行皮渣浸提、分离后，用融合子G2发酵至终点，用SO2、山梨酸进行保藏，可制得酒度4...
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30. 方便面调味技术刊名： 食品科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 叙述了食品调味的原理及方便面调味的有关技术。
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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