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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 转基因食品标识探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 讨论了有关转基因食品安全性的争论和评价原则,着重探讨了国际国内有关转基因食品的标识规定,指出我国有关转基因食品的标识制度应与CAC制订的标准接轨.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 用碱从花生中初步提取花生蛋白与油是水酶法提蛋白质和油的基础.对碱提过程中影响蛋白质与油提出率的主要因素进行了响应面分析(RSA),确定最佳碱提条件为pH=8.80,温度59℃,时间63min...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 介绍发酵工程在功能食品及功能食品素材开发中的应用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 在5L发酵罐中,对酵母发酵生产类胡萝卜素的动力学特性进行了研究,得到了菌体生长、基质消耗和产物合成动力学模型.通过对实验数据的计算,模型的拟合结果和实验值能够较好吻合,说明该动力学模型能正确...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以大豆为主料,苦荞麦心粉为辅料,研制功能性食品-苦荞豆腐.先将苦荞麦心粉经特殊工艺制备成酸性豆腐凝固剂,再结合传统豆腐加工工艺,生产而成.成品色泽微黄、清香爽口、营养丰富,既保持了传统豆腐的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 进行了微波干燥土豆片的正交试验,得出微波干制土豆片失水特性及耗电特性;进行了回归分析,获得了微波干燥土豆方程,采用Page方程拟合较佳.进行了3因素4指标的二次正交回归试验,得出各指标的回归...
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8. 盐渍莲藕脱盐工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过对盐渍莲藕脱盐工艺的研究,对不同的水藕比、不同脱盐条件对脱盐速度和效果影响的比较,得到较好静水脱盐工艺条件是:在脱盐的水中加入0.2%柠檬酸,采用2∶1的水藕比,脱盐40min,中间换水...
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9. 显齿蛇葡萄保健果冻的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以功能性甜味剂和食品凝胶剂为载体,引入显齿蛇葡萄提取液,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健功能的显齿蛇葡萄果冻。
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10. 口香糖香味评定方法研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 通过以一种口香糖专用香精设计制备两组差异度的口香糖样品,试用"2点识别试验"、"双因素无重复方差分析"和"模糊数学统计"等三种方法对其香味进行评定.结果分析说明只有三种方法结合使用,才能完整...
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11. 食用真菌蛋白的研究概况刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 真菌蛋白作为一种新的食品成分,由于它营养丰富、生产成本低,作为肉类替代品有得天独厚的优势和广阔的发展前途.
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12. 食用资源昆虫的利用及研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 综述了食用资源昆虫的含义、利用、营养保健作用及其研究进展,以期为食用资源昆虫的进一步开发提供参考资料.
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13. 酵母味素在低温圆火腿中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响,获得LB00型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量:LB00添加范围02%～12%、最佳用量07%;猪肉型添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 研究了苹果和梨的低糖果酱中多酚氧化酶(PPO)的部分特性及褐变度与产品存放期的关系.经试验和观察认为,低糖果酱的变色以酶促褐变为主,苹果酱的褐变比梨酱发生要早且严重;单一的常规杀菌方式不适宜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 试验以黑穗醋栗品种'亮叶'叶片为试材,采用烘箱贮存法测定了该叶片黄酮提取物在猪油中抗氧化活性并且同一些合成的抗氧化剂进行了比较.结果表明:'亮叶'叶片黄酮提取物具有一定抗氧化效果,且抗氧化性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 主要研究了美人蕉花红色素的提取及其稳定性.实验结果表明,此色素是水溶性色素,在酸性条件下稳定性好,但碱性条件、光照、氧化还原剂及一些金属离子等对其稳定性有一定的影响.
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17. 液体发酵竹红菌素提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 采用响应面分析法探讨了菌丝体内竹红菌素最佳提取工艺,研究结果表明:56℃条件下以1/4的料液比浸提2.2h,然后以8/1的料液比在40～50℃温度下两次洗涤中间体,每次10min的效果最佳,...
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18. 酶法生产澄清型香蕉汁的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 采用正交实验研究了酶加入量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁得率和澄清度的影响,结果表明果浆酶液化香蕉浆的最佳工艺条件是:酶量0.08%、酶解温度45℃、酶解时间120min,其中酶解温度是主要影...
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19. 牡蛎山楂复合豆奶的加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 以牡蛎、山楂和大豆为原料,研究了牡蛎山楂复合豆奶饮料的配方和生产工艺,该产品营养丰富、口感良好,具有独特的保健功能.
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20. 玉米胚芽植物蛋白饮料的生产刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 介绍用生产玉米淀粉后分离出的副原料玉米胚芽,经清洗、冻干、微波烘烤、粉碎、调配、去油脂等先进生产技术与工艺,生产玉米蛋白饮料.通过实验得出了玉米胚芽植物蛋白饮料最佳生产工艺条件为:均质粒度2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 研制出一种具有降低血清胆固醇作用的蛋白饮料,这种蛋白饮料含有0.1%～10%的植物甾醇酯.植物甾醇酯是由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应制得,其中植物甾醇是β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇及其它天然...
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22. 燕麦营养挂面的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 综述了燕麦的营养价值和保健功能,通过添加燕麦粉于面条中,对其品质进行了分析.研制出的燕麦挂面既具有传统挂面的特点,又具有燕麦的营养保健功能.
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23. 粒状粮食杂质检测仪的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 安丘蜜桃采后(20℃±1℃)具有典型的呼吸跃变过程,跃变峰过后,果实硬度明显下降,果肉衰败、褐变、风味显著变淡.0℃低温显著延缓呼吸峰和乙烯峰的出现,保持果实品质.气调组合实验证明,2%～5...
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25. 水果可食保鲜膜的应用选择刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 介绍了可食膜的发展概况、在水果中应用可食膜进行短期保鲜所存在的问题,并从保鲜膜本身的气体渗透性、果蔬组织的扩散性、果内气体组成成分等三个方面的计算和测量着手,阐述了得到可食膜保鲜最佳效果的方...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要：
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27. 花粉多不饱和脂肪酸研究与展望刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 论述国内外花粉脂肪酸和多不饱和脂肪酸研究进展,指出多不饱和脂肪酸的利用是当前的热点之一.我国花粉资源丰富,花粉多不饱和脂肪酸的开发利用前景非常广阔.
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28. 沙棘果汁营养成分及保健作用刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 综述了近几十年来国内外关于沙棘果汁中各种成分的营养价值和保健作用及其研究进展,表明沙棘果汁不仅具有巨大的营养价值还具有重要的药用价值.
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29. 沙蒿籽的油脂、胶质及综合利用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 对沙蒿籽的油脂、胶质进行了提取分离和纯化研究,沙蒿籽含油脂20%,沙蒿油不饱和脂肪酸含量高达90%以上.通过水浸溶胀机械分离法制备的分离胶得率为17%,而对脱脂粉直接粉碎得到混合胶质得率为7...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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