美人蕉花红色素的提取及稳定性的研究

• 作者: 丁利君 赵丽琴
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美人蕉 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 40-41,31
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2002.07.016

摘要

主要研究了美人蕉花红色素的提取及其稳定性.实验结果表明,此色素是水溶性色素,在酸性条件下稳定性好,但碱性条件、光照、氧化还原剂及一些金属离子等对其稳定性有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	韩山师范学院生化系	33	1003	15.0	31.0
2	赵丽琴	韩山师范学院生化系	3	27	3.0	3.0