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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 阐述了实施我国食品质量安全市场准入制度的必要性及小麦粉加工企业取得<食品生产许可证>的重要性、迫切性和程序.根据现场审查体会,提出目前我国小麦粉生产企业普遍存在的问题及小麦粉加工企业如何顺利...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 从纳豆和豆豉样品中分离得到的纳豆菌,其代谢产物对细菌、酵母和霉菌均具有一定的抗菌活性,并具有较高的热稳定性和酸碱稳定性.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 采用甘蔗糖蜜、葡萄糖浆、大豆粕和花生粕分别作为微生物胞外多糖PS-9415发酵培养基的碳源和氮源,结果表明大豆粕发酵产胶量13.2g/L,葡萄糖浆(30g/L)为发酵培养基时,能得到较高产量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 微生物能引起食物中毒和食源性传染病,因而是影响食品安全性的重要因素.食品微生物学检验的目的,就是为了监督食品生产和产品卫生质量,保障食品的食用安全.就目前实际工作中存在的问题,从基础质量控制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 针对速冻食品生产工艺的特点对非发酵型速冻食品主要生产原料面粉的品质指标进行了科学的评价.品质指标的制定,不仅保证速冻食品稳定优质的生产原料,而且对面粉加工业和小麦种植都具有重要的指导意义.
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9. 魔芋的开发利用与研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 概述了魔芋在食品工业、医药工业及化工行业等方面的开发利用情况和国内外最新研究进展,并指出了魔芋今后开发与研究的重点.
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10. 挤压法生产白首乌全粉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 通过挤压法生产的白首乌全粉与市售首乌精粉、白首乌原料的一般营养成分的分析,表明挤压法可较好地保持白首乌原有的营养成分.正交试验结果显示,挤压温度和原料含水量对挤出物的性状有显著影响,最佳挤压...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 以鲜黄花菜为材料,通过对与脱水有关的营养成分、过氧化物酶、多酚氧化酶的分析测定,探讨了它们对脱水黄花菜加工品质的影响.结果表明:过氧化物酶易导致脱水黄花菜严重的酶促褐变,需严格的灭酶条件;多...
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12. 紫菜琼胶酶法提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 研究了在碱处理后增加纤维素酶水解工序,对提高末水条斑紫菜琼胶提取率的影响.确定提取琼胶的酶法生产最佳工艺条件为:相对干紫菜的纤维素酶用量为3%,酶解时间为2h,温度为40～45℃,pH值为5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 主要研究了食盐和大豆蛋白对牛肉凝胶特性及颜色的影响,结果表明:随食盐添加量的增加,牛肉糜的凝胶硬度、弹性和粘聚性均增加,亮度L值显著降低,对红色度a值影响不显著;随大豆分离蛋白添加量的增加,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 讨论了一氧化碳对鲜肉色泽及腐败菌与致病菌的影响,概述了其在鲜肉护色中的应用方式,分析了一氧化碳在鲜肉护色中应用的安全性及应用前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 实验研究了冷藏条件下用Nisin与溶菌酶复合生物保鲜剂对缢蛏的保鲜效果,研究结果表明:Nisin和溶菌酶单独使用或混合添加与单纯冷藏(对照组)相比均具有明显的保鲜效果,混合添加保鲜效果更佳,...
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16. 低糖藕脯的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 研究了低糖藕脯的加工工艺条件.试验结果表明,L-半胱氨酸0.3%、Vc 0.2%、食盐0.3%及柠檬酸0.2%构成的复合护色剂对莲藕片有良好的护色作用;糖制最佳工艺为真空渗糖,3次糖制,糖液...
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17. 具有悠久创新历史的PPMA展示会刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
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18. 利用美拉德反应制备酱油香料刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 以还原糖和氨基酸为主要原料经美拉德反应制得酱油香料(基料),再经过调配可直接用于酿造酱油的香料.实验结果表明,其最佳反应条件是:氨基酸:还原糖为3～3.5:1,反应温度为100～110℃(分...
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19. 法夫酵母色素提取方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 对法夫酵母色素的提取方法进行了研究.实验结果表明:在工业化生产中酸-热法是法夫酵母破壁较理想的方法.其最佳工艺条件为盐酸浓度3mol/L、盐酸用量9mL/g干细胞、浸泡时间20min、沸水浴...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 为了延长富含油脂食品的保质期,对VE、Vc、柠檬酸对炒制花生粉油脂氧化酸败的抑制作用进行了研究.通过跟踪样品中过氧化值(POV)的变化来检测炒制花生粉油脂的氧化酸败程度.结果表明,VE、Vc...
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21. 桑果汁饮料工艺技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 对桑果汁饮料的工艺技术及影响因素进行了详细的试验和分析,提出了产品的较佳配方和工艺参数.
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22. 仙人掌绿豆低糖饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 根据仙人掌和绿豆的加工特性、经科学研究制得风味好、营养价值高且具有保健功能的绿色饮品.
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23. 野菊花保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 简述了菊花的药用和保健价值,介绍了菊花保健饮料的生产工艺过程.对影响饮料品质的几个因素进行了研究和讨论,从而确定了最佳配方,得到了风味、色泽均佳并具有保健功能的一种新型饮料.
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24. 蚕蛹新鲜度的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 蚕蛹的特征异味以及异味强度与其新鲜度相关.试验对湿蚕蛹存放中鲜度的变化进行了研究,提出TVB-N 100mg/100g料可作为蚕蛹新鲜度的主要定量指标.
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25. 哈密瓜常温贮运保鲜剂的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 哈密瓜常温贮运中容易腐烂.氯硝胺对匍枝根霉有很强的抑制作用,抑菌剂A对镰刀菌、链格孢和青霉有很强的抑制作用,二者在抑菌谱上具有互补性.1000mg/L的抑菌剂A和1000mg/L的氯硝胺配制...
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26. 酶法提取脱脂米糠中蛋白质的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 研究采用复合糖酶处理脱脂米糠后,降低了米糠中半纤维素和植酸盐含量,使蛋白质的提取率和纯度明显提高,米糠蛋白产品的蛋白含量达到80.2%,总糖含量仅为3.7%.聚丙烯酰胺电泳(SDS-PAGE...
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27. 荸荠渣羧甲基化产品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 研究了以荸荠渣(C6H904OH)为原料,采用甲醇溶剂法,在碱性条件下制备出荸荠渣羧甲基化产品(WCDCMCS).对制备工艺中的最佳黏度条件进行了探讨,结果表明:当n(荸荠渣):n(甲醇)=...
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28. 黄参营养价值及加工工艺技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 黄参广泛分布于甘肃大黄山和祁连山的草原地带,其肉质根具有很高的营养和药用价值,开发潜力很大.主要对黄参的清汁、黄参脯及罐头产品的工艺技术进行了研究,为黄参产品的开发提供参考.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 介绍以麦麸为原料,探讨用不同方法制取麦麸膳食纤维的工艺过程,并着重分析了不同方法制取对麦麸膳食纤维的感官性状及物理特性的影响.
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30. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2003年11期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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