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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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391. 黑豆双歧酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 以黑豆为主要原料,通过加入双歧杆菌等发酵剂,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵酸豆奶.对其产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨.
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392. 魔芋酸乳的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 研究酒精改性处理对魔芋精粉特性的影响,奶粉添加量对乳液的影响及魔芋酸乳的最佳配方.结果表明:酒精处理后的魔芋精粉在其水溶性、黏度、抗菌性均比未处理的魔芋精粉有所提高,在实验条件下,魔芋精粉:...
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393. 温度对低乳糖牛奶褐变的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过对影响低乳糖牛奶褐变的主要因素(温度)的研究,将牛奶中的乳糖降解70%以上,在95℃、105℃、115℃、121℃,5min灭菌测定其感官、微生物指标及其吸光度、透光度、色值等褐变指标,...
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394. 中国面制品行业剧变中的定力和定位刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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395. 实验室制作马铃薯方便面的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 选用不同马铃薯全粉含量的混和粉制作方便面,通过对烹煮特性和食味品质的评价表明:马铃薯全粉含量达到35%时,方便面仍具有良好的商品品质.
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396. 水浮莲叶氨基酸及微量元素的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法和原子吸收法对水浮莲叶中的氨基酸和微量元素进行测定,测得水浮莲叶中17种氨基酸和8种微量元素.结果表明:水浮莲叶中氨基酸总含量(为58.288mg/g)及必需氨基酸含量(为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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398. 低温贮存条件下荠菜品质的变化刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 研究荠菜在0～4℃的低温贮存条件下品质的变化情况,结果表明:荠菜中Vc和可溶性糖含量随贮存天数的增加而降低,氨基态氮含量随贮存天数的增加而增加,总酸性物质含量在贮存第5天达高峰,以后有所下降...
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399. 温度预处理对中华寿桃的保鲜作用刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 中华寿桃(Prunus persica L.)果实采后经35℃预处理48h后在(0±1)℃条件下冷藏.结果表明:温度预处理可以有效延缓中华寿桃贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的...
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400. 不同贮藏时间对熏煮香肠质构的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过感官检验和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)2种方法对不同贮藏时间熏煮香肠的质构进行分析,通过对比分析得出不同贮藏时间对熏煮香肠质构的影响.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过正交试验,研究不同挤压条件对稻麸中可溶性膳食纤维含量的影响.结果表明:在挤压温度110℃、物料水分15%、螺杆转速90r/min条件下处理稻麸,其可溶性膳食纤维含量可提高7.67%.
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402. 以类胡萝卜素为功效成分的保健食品初探刊名： 食品科技发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对2003年年底以前我国批准的以"类胡萝卜素"化合物为功效成分的保健食品进行了统计分析,主要特点是:此类保健食品产品总数为63种,其中功效成分含"β-胡萝卜素"的产品超过一半以上,"免疫调节...
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403. 三峡库区奶牛胚胎移植试验初报刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本次试验在3个奶牛场同时进行,采用低产奶牛作受体,购买胚胎用非手术法进行移植.对黄体期的受体用PGF2α进行处理,发情同步率为73%.在发情后的第7天,用非手术法移植胚胎11枚.90天后进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要：
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406. 奶片生产技术与质量控制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 该文对目前我国奶片的生产现状、市场销售情况等进行了介绍,并对奶片的加工技术及如何控制质量问题作了阐述.
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407. 高强脉冲电场对牛乳的灭菌效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 采用高强脉冲电场对牛乳进行了灭菌效果研究.发现增大电场强度,能增加电场对接种在无菌脱脂乳中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及酵母菌三种菌的灭菌效果,并且灭菌前后温度升高不超过32℃.相同作用条件下,...
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408. 乳品企业奶源基地建设的中长期思路刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 奶源基地是企业发展的基础,如何保证优质奶源的供应是企业亟需解决的问题,本文本着市场经济原则,在国外发达奶源建设成功经验的启示下,结合实际情况,进行奶源专业化生产,建立社会化服务体系,除了提出...
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409. 干酪物性的影响因素刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 干酪的物性包括熔化性,延展性,弹性,渗油性及硬度等.本文论述了乳的性质、干酪的制作过程、干酪的成分及干酪的后加工等影响干酪物性的因素.
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410. 乳酸菌饮料发展的新趋势刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 乳酸菌饮料具有可口、健康、方便和时尚的特性,已经成为市场的热点
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411. 高纤维酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本研究提出了一种新型保健酸奶的研制方法.研究中将处理过的组织细腻的菠萝渣和鲜牛乳为原料,利用嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌(1:1)作为发酵剂进行发酵,生产出富含膳食纤维的新型酸奶.用正交实验的...
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412. 两株干酪乳杆菌的鉴定及其抑菌性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本实验从内蒙古牧区牧民家庭的传统乳制品样品中分离得到两株干酪乳杆菌,其中一株在代谢过程中能产生蛋白质性质的抑菌物质.
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413. HACCP在低乳糖牛奶生产中的应用初探刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本文主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在低乳糖牛奶生产过程中质量控制方面的应用.实践证明,该管理系统为保证低乳糖牛奶产品的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高...
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414. 城市型乳业发展方向刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要：
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415. 乳牛粗饲料科学利用技术现代观刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要：
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416. 调酸性乳饮料的简化加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 介绍了调酸性乳饮料的简化加工工艺,以及这种工艺的特点和主要质量控制点.
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417. 徐州市场常售牛奶中青霉素调查测定刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 本实验采用青霉素快速检测试纸法对徐州市场常售牛奶产品青霉素含量进行调查测定.结果表明:大部分的牛奶呈现阴性(青霉素浓度低于5ppb),检测中只有XX全脂奶粉呈现阳性(青霉素浓度高于5ppb)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要： 发酵乳制品的免疫特性不仅与乳酸菌产生的生物活性产物有关,而且与乳酸菌在肠道中的粘着力和分布有关.然而,到目前为止仍无有效方法能够检测乳酸菌在肠道中存活数量、粘着力,其原因是活体肠道中乳酸菌的...
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419. 云南乳杆菌资源调查研究及开发利用刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年z1期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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