干酪物性的影响因素

• 作者: 张莉 马莺
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 物性 影响因素
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 第二部分 乳品加工
• 页码范围: 174-177
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.z1.052

摘要

干酪的物性包括熔化性,延展性,弹性,渗油性及硬度等.本文论述了乳的性质、干酪的制作过程、干酪的成分及干酪的后加工等影响干酪物性的因素.