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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 中国食品安全的立法思考刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 介绍我国食品安全现状和立法概况,分析当前我国食品卫生安全立法中存在的问题,同时针对这些问题提出了食品安全立法的相应对策.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 当2008年奥运会的筹备工作正进入紧锣密鼓的阶段,各专项行动规划也已经全面展开,奥运食品工程计划也备受食品界人关注.根据食品学术界人士的研讨与交流的经验,并参考了北京奥运行动的总体计划,从战...
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3. 糖肽合成的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 糖肽对动物和植物的各种生理功能和病理功能都起着重要作用,为了对糖肽进行更深入的研究,对当今各种糖肽的合成方法的发展趋势进行了分析,综述一些最新的糖肽合成方法,包括化学合成、酶法合成及化学酶法...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对采用β-环糊精法和乳化喷雾干燥法所制备微胶囊化甜橙油在温度50℃,相对湿度32%、50%和75%下的释放进行研究,并利用Avrami's公式分析不同贮存条件下微胶囊化甜橙油的释放.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以优良根霉菌株Q303为对照,研究分离纯化培养所得泰国优质甜酒曲中的根霉菌株R1、R2的液化力及其影响因素,同时,比较3者的发酵产品.结果表明:根霉菌株R1、R2和Q303在pH52～6.4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 牛乳经酸沉淀除酪蛋白后,通过超滤、离子交换法分离纯化得到乳铁蛋白,利用考马斯亮蓝、SDS-PAGE电泳定性定量检测.结果表明:每毫升牛乳能提取乳铁蛋白022mg,纯度为95%.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究机筒温度对挤压"工程重组米"的理化特性的影响,利用TA.XT2i物性测试仪对"工程重组米"米饭的物性进行测定.分析结果显示,机筒温度与"工程重组米"的水溶性碳水化合物、吸水指数、糊化度、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究不同工艺条件对大豆面包品质的影响,确定大豆面包制作的最佳工艺.试验结果表明,采用直接发酵法,面团静置20min(26℃、相对湿度75%),醒发60～80min(38～40℃、相对湿度82...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以大豆蛋白粉和碱性2709蛋白酶为原料,研究超声功率以及有无超声作用下水解温度、pH、底物浓度、加酶量对大豆蛋白水解度及水解度提高百分率的影响.结果表明,超声作用效果与超声功率有关,40kH...
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10. 马铃薯全粉产品的品质与生产控制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 马铃薯全粉产品的品质与生产控制紧密相关,在生产工艺中采用回填、调质等工序处理,能更好地保全马铃薯的风味物质和营养成分.用科学的方法去探索和提高工艺控制及生产控制水平,是全面提高马铃薯全粉品质...
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11. 大枣风味糖制软包装产品的研制开发刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为丰富大枣糖制品的种类,以干枣为主要原料配以不同辅料,采用蒸汽软化和真空渗糖加工方法制得甜酸味、酸味、奶油味、怪味、甘草味和巧克力味6种风味的大枣糖制软包装产品,并对制品进行了感官评定分析.
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12. 果菜花复合营养果冻的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究利用果蔬的营养互补性和花卉的天然色泽及自然香味进行复合果冻的生产方法,探讨以食用玫瑰鲜花为天然色泽与香味,以新鲜果蔬汁为原料,添加蔗糖、柠檬酸、Vc、果冻粉等辅料生产天然复合果冻的加工技...
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13. 有机酸应用于盐水鹅保鲜的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 通过对常用有机酸的筛选,总结出适用于扬州特产盐水鹅的复合保鲜剂为012%酒石酸和007%山梨酸钾,进一步研究烹制过程中的吸收效果表明,在卤煮中期加入复合保鲜剂,肉中吸收率较高,而加入生姜或黄...
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14. 我国解酒制品研制现状刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 就近年来各类解酒药产品、解酒机理、各类中药在解酒中的应用及利用微生物解酒等方面进行全面的综述.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究从红树秋茄叶中提取所得色素的理化性质.结果表明,红树秋茄色素是一种水溶性色素,在pH≤5和pH≥9的不同酸度范围内分别呈稳定的黄色和红色,该色素对光、热具有良好的稳定性,耐氧化及耐还原性...
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16. 茶皂素提取与纯化的工艺探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 首先从定量上分析茶皂素在浓缩过程中的分解温度,然后用有机溶剂乙醇来提取茶枯饼中的茶皂素,并且寻找最佳的浓缩温度和真空度,最后通过实验确定用乙醇-丙酮沉淀来纯化茶皂素.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了籼米为基质脂肪替代品替代冰淇淋中不同脂肪含量对冰淇淋流变性质的影响.结果表明:随着冰淇淋配方中脂肪替代品含量增加或脂肪含量减少,冰淇淋浆料的黏度逐渐降低、冰淇淋的硬度逐渐降低、冰淇淋的...
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18. 野生刺梨酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以野生刺梨汁、牛乳为原料,经乳酸发酵后生产出一种野生刺梨酸奶.该产品酸甜可口、风味独特,具有很高的营养价值,是一种保健饮料和新的酸奶品种.
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19. 玉米胚芽乳饮料的制备研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以千法玉米胚芽为原料,对玉米胚芽乳饮料的生产进行研究,探讨酶解工艺条件及原辅料对产品稳定性的影响,确定玉米胚芽乳饮料的加工工艺.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究山楂复合果茶的生产工艺及其稳定技术,试验结果表明:最佳原料配比为山楂果浆55%、胡萝卜浆5%、红枣浆15%、枸杞浆2%;最佳稳定剂为复合稳定剂CMC 005%和黄原胶001%;最佳均质条...
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21. 复合酶在苹果汁加工中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 将纤维素酶与α-淀粉酶结合果胶酶用于苹果汁加工过程中的液化与澄清,弥补现行果胶酶在酶系上的不足.通过正交实验获得了液化与澄清工艺的最佳组合参数,对于苹果汁的加工生产具有实际指导意义.
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22. 香菇可乐加工工艺及营养分析刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以香菇子实体为主要原料,通过制取香菇提取液,然后按可乐加工的常规工艺添加各种可乐基料,配制成香菇可乐.所制出的可乐风味独特、营养丰富,有一定的保健功能.
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23. 家庭自制格瓦斯饮料刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 介绍格瓦斯饮料的特点,以及以一些常见食品为原料制作家庭格瓦斯饮料的方法,重点介绍面包格瓦斯、玉米面格瓦斯和豆奶格瓦斯的制作方法.
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24. 胶束增敏光度法测定白酒中汞刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 在阳离子表面活性剂溴化十六烷基三甲铵(CTMAB)存在下,以二甲酚橙(XO)为显色剂,汞(Ⅱ)-二甲酚橙(XO)在水相中形成稳定的深红色配合物.该配合物在594nm处有一最大吸收波长,汞含量...
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25. 蒲菜气调保鲜贮藏技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究气调包装对贮藏过程中的蒲菜的营养成分(Vc、粗纤维、总酸、总糖等)的含量变化及外观变化的影响,提出适合蒲菜气调保鲜的包装材料和气体配比.结果表明:气体比例为5%O2:10%CO2:85%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 葛渣是葛根淀粉加工过程中产生的下脚料,其中含有丰富的异黄酮和木质纤维素物质,对人体有良好的保健功能.利用药用真菌对葛渣进行降解与转化,发现裂摺菌DS1菌株对葛渣降解效果最佳,可以有效改善葛根...
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27. 复合酶水解猪血液工艺条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较.结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好.复合酶最适水解工艺条件为最初pH7～8、温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 测定菜蕨、刺苋、苣荬菜等3种野菜不同发育阶段叶中的硝酸盐、亚硝酸盐和Vc的含量,实验结果分析可知:提琴头期、幼叶期、成熟叶期的菜蕨和幼苗期、营养生长期、果期的苣荬菜为一级蔬菜,可生食、盐渍和...
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29. 商贸机会刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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30. 技术市场刊名： 食品科技发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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