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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 食物中的脂类95%是甘油三酯,在甘油三酯的不同位置上酰化的脂肪酸组成各不相同,且不同酰化位置的脂肪酸影响甘油三酯的消化吸收及代谢等.综述了甘油三酯中不同位置上酰化脂肪酸的组成及含量的几种测定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立液相色谱-二极管阵列检测器测定大蒜中蒜氨酸的分析方法.鲜蒜在脱氧水介质中,经微波灭酶后,用甲醇-水提取其中的蒜氨酸,以C18柱分离、二极管阵列检测器扫描检测.以保留时间和蒜氨酸的二阶导数...
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213. 气相色谱法测定葡萄酒中的反式白藜芦醇刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用乙酸乙酯萃取的方法对葡萄酒进行预处理,然后用硅烷化试剂对萃取物进行衍生化,用气相色谱法对葡萄酒中的白藜芦醇进行测定,建立了定量分析的方法.对方法的检出限、精密度和回收率进行了研究,结果表...
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214. α-淀粉酶在检验真假蜂蜜中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 针对蜂蜜掺假和造假的问题,对真蜂蜜及耐高温α-淀粉酶中的蛋白质含量、淀粉酶活性进行测定分析.实验结果表明:天然蜂蜜在低温条件下可长期保持其酶值基本不变,但是在高温条件下,随着储存时间延长,其...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 变性梯度凝胶电泳(DGGE)是一种分析微生物区系的分子指纹技术.概述DGGE的基本原理、发展和应用现状,着重阐述该技术在评价发酵食品的细菌群落组成和动态变化、区分发酵食品、控制食品质量、检测...
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216. 液相色谱-串联质谱法测定食品中的甜蜜素刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立了食品中甜蜜素的液相色谱-串联质谱测定方法,研究了不同提取溶剂的影响.结果表明,用乙酸乙酯和乙腈的混合溶液(3:2)提取效果最好,该法采用反相C18柱,流动相A为甲醇,B为0.02 mo...
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217. 高碘酸钾-鲁米诺后化学发光法测定马来酰肼刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 基于马来酰肼在高碘酸钾-鲁米诺碱性体系中的后化学发光反应,结合流动注射技术,首次建立了测定马来酰肼的流动注射-化学发光(FI-CL)新方法.该方法简单、快速、灵敏,线性范围为0.5～50μg...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立了一种高效液相色谱法测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的分析方法.样品用乙腈高氯酸溶液提取,经浓缩用二极管阵列检测器在355nm波长下测定.回收率在78.4%～87.2%之间,相对...
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219. 小麦中氯氟氰菊酯提取溶剂的优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 提取体系的研究结果表明,以石油醚为提取溶剂时回收率最高为83.39%,并且色谱图中目标物能和杂质分开,所以选择石油醚作为优化后的提取溶剂.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以黄金梨(Whangkeumbae)为试验材料,研究了1-MCP(1-甲基环丙烯)处理对不同成熟期黄金梨的影响,室温条件下1-MCP处理18 h后,0℃下贮藏.结果表明:1-MCP处理可以明...
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221. 采后黄皮果实热处理保鲜刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究采用45℃、1 min,45℃、5 min,50 ℃、1 min和50 ℃、5 min对采后黄皮进行热处理,并贮藏于6℃观察其保鲜品质的变化,对其贮藏期间的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,...
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222. 草莓冰温保鲜技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用冰温技术,结合添加保鲜防腐因子、壳多糖半透膜、降低冰点等措施,可明显抑制草莓的新陈代谢,使之具有一定的抗菌能力.试验表明:草莓在冰温(-0.5℃)保存,最长可保存31 d,并保持良好的色...
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223. 复合防腐剂在冷却肉贮藏保鲜中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以防腐剂ε-聚赖氨酸、壳聚糖、双乙酸钠和EDTA为试材,对冷却肉进行贮藏保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选.结果表明:ε-聚赖氨酸0.01%、壳聚糖0.80%、双乙酸钠0.30...
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224. 果胶酶解物对大菱鲆鱼肉保鲜效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 果胶资源丰富,价格低廉,在食品中得到广泛应用.水产品保鲜一直是研究热点,最新的研究结果显示寡糖具有一定的防腐作用,因此以果胶为原料,开发新型天然保鲜剂具有十分重要的意义.以果胶为原料,通过采...
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225. 昆虫油脂的营养和开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 昆虫繁殖速度快,脂肪含量丰富,脂肪酸组成合理,是潜在的油脂资源.综述了昆虫油脂及脂肪酸的含量、特点,以及昆虫油脂的提取和不饱和脂肪酸的富集,并对昆虫油脂的研究前景进行了展望.
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226. 孔雀蛋营养成分比较分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 孔雀蛋具有独特的营养价值,是人们膳食摄取营养素的重要补充食源.研究测定孔雀蛋的蛋白质、脂肪、水分、氨基酸、矿物质元素、维生素等营养成分以及有害物质的含量.经检测孔雀蛋脂肪含量为0.92 g/...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 实验采用庆大霉素对链霉菌702原生质体致死突变标志的紫外诱变筛选模型,以提高其所产抗真菌生物活性物质的产量.实验结果表明,紫外线处理40 s时,致死率达67.15%,突变率高达20.18%,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以短小芽孢杆菌1.894(Bacillus pumilus 1.894)为出发菌株,经紫外诱变育种,得到产碱性蛋白酶较高的新菌株短小芽孢杆菌2080(Bacillus pumilus 208...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 对红曲固态发酵产Monacolin K所用发酵容器进行选择,选用500 mL的塑料发酵瓶,并考察在此发酵瓶中物料起始含水量、物料厚度、翻曲次数等发酵条件对Monacolin K产量的影响.实...
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230. 米曲氨基酰化酶分离纯化及其保存稳定性刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 通过对米曲氨基酰化酶硫酸铵分级沉淀、疏水层析分离、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)实验获得较高纯化倍数和较高活力的酶,并对酶保存稳定性进行研究.经分离纯化实验后,米曲氨基酰化酶...
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231. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要：
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232. 起高压体系中脂肪酶稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究超高压体系中,压力、温度、保压时间和pH对猪胰脂肪酶稳定性的影响.结果表明:压力、温度、保压时间和pH是影响猪胰脂肪酶稳定性的重要因素.在压力110 MPa、温度小于37℃、保压时间10...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 利用低脂质含量大豆蛋白、脂肪氧合酶和亚油酸组成的三元体系,模拟大豆蛋白质制备过程,结合TBA值与羰基含量测定.研究反应后大豆蛋白的氨基酸组成变化情况.结果证明,反应后大豆蛋白的TBA值和蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白(SPI)经过乙酸酐改性,甘油增塑之后制取可生物降解材料.以材料的拉伸强度、断裂伸长率以及吸水率作为考察指标,结果发现:乙酰化后SPI材料的性能有了很大提高,测得了最佳结果为...
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235. 淀粉接枝共聚物微球的合成与降解研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 在反相悬浮体系中以K2S2O8-NaHSO3引发N,N'-亚甲基双丙烯酰胺与淀粉的接枝共聚,制备了淀粉接枝典聚物微球.用人工肠液对所得淀粉微球进行体外降解,运用FT-IR、SEM、粒度分析仪...
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236. 谷物早餐食品挤压工艺的优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究加工谷物早餐食品时玉米粉含量、物料水分含量、机筒温度、螺杆转速等工艺参数对谷物早餐食品品质的影响.以感官评价、膨化度、糊化度为考察目标,根据单因素实验结果,进行响应面试验,利用Desig...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 实验将富士苹果纵切为4等分后贮藏,对切割部位下2.5 mm(表层)和5.0 mm(内层)果肉的可滴定酸、还原糖、Vc、总酚以及蛋白质等含量进行测定,并对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(PO...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 研究酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响.结果表明,适宜百香果鲜榨汁加工的酶处理条件为:戊聚糖复合酶140 mL/t、淀粉酶60 mL/t、使用温度为45℃、酶解时间1 h,在此...
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239. 苹果渣制备高黏度羧甲基纤维素钠的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以苹果渣为原料制备较高黏度羧甲基纤维素钠.通过单因素试验和正交试验,确定制备高黏度羧甲基纤维素钠的最佳试验条件为4 g纤维素,95%的乙醇为溶剂,50%的氢氧化钠溶液的用量为4g,室温碱化3...
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240. 黑木耳红枣冰淇淋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年4期页码:摘要： 以黑木耳、红枣为主要原料,运用正交试验设计对黑木耳红枣冰淇淋的加工进行研究.结果表明,奶粉加入量5 kg、红枣泥0.22 kg、黑木耳泥0.18 kg、CMC 0.14 kg的配方,可以研制...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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