孔雀蛋营养成分比较分析

• 作者: 杨富民 王雪燕 袁君
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 孔雀蛋 鸡蛋 鸭蛋 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 249-252
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.03.074

摘要

孔雀蛋具有独特的营养价值,是人们膳食摄取营养素的重要补充食源.研究测定孔雀蛋的蛋白质、脂肪、水分、氨基酸、矿物质元素、维生素等营养成分以及有害物质的含量.经检测孔雀蛋脂肪含量为0.92 g/100 g,蛋白质含量为15.55 g/100 g,氨基酸总量为13.04 g/100 g,矿物质中锌元素含量为19.69 mg/100 g,钠元素含量为198 mg/100 g,Vc含量为30.3 mg/100 g.通过数据与鸡蛋、鸭蛋的营养成分进行比较分析,得到以下结论:孔雀蛋中脂肪含量极低,蛋白质含量较高,是良好的低脂高蛋白食源;矿物质元素中锌和钠的含量较高,是人体补锌的良好食源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪燕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	51	4.0	5.0
2	杨富民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	77	518	13.0	20.0
3	袁君	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	34	4.0	5.0