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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以干胡椒为原料,乙醇为有机萃取剂,在超声波辅助下提取胡椒油树脂.得出最佳工艺为:超声功率50%、超声浸提时间50 min、乙醇萃取浓度75%、固液比为1:35、浸提温度70℃.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用SAS中响应面分析方法,对茶多酚等防腐剂在泥螺中微生物抑制作用进行研究,以菌落总数为响应值作响应面和等高线图.结果表明,初始菌数为450 cfu/g的泥螺,添加茶多酚等防腐剂后,放置于5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对高蛋白肽奶粉的制备工艺进行了研究.选用乳清浓缩蛋白为主要配料,用复合酶B生产高蛋白肽乳粉的酶解条件为[S]12.5%、[E]/[S]1%、pH 6.38、温度50℃、酶解时间30 min....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 实验是在研究近江牡蛎(Ostrea rivularis)肉水解最佳条件的基础上,对水解物的营养成分进行了分析,并以小白鼠为实验对象,研究水解物的抗疲劳效果.结果表明,水解物中粗蛋白质含量达到...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍国内外绞股蓝食用价值及药用价值的研究动态,分析绞股蓝的化学成分、药理作用及抗肿瘤机理,提出绞股蓝在食品行业的一些新的应用前景,研究表明,绞股蓝具有较大的开发价值.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了茶多酚对肉源荧光假单胞菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果.设计不同浓度茶多酚溶液(0.0%、0.5%、1.0%、2.0%、2.5%),采用滤纸片法评判抑制效果.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 青海大通成年牦牛氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)比犊牦牛高3.47、3.00 g/100 g.与牦牛肉鲜味物质有关的谷氨酸明显较高.成年牦牛与犊牦牛的必需氨基酸中的蛋氨酸、异亮氨酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(SPI)、乳糖及可溶性淀粉(SS)为主要原料,利用微波辐射的方法合成SPI-糖接枝物,对其分子进行结构表征:傅立叶红外(FTIR)证明了SPI是以共价键的结合形式引入了糖分子...
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10. 绿芦笋富锗鲜湿面条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 绿芦笋富锗鲜湿面条是一种高营养的绿色保健新产品,该产品具有营养价值高、外观形态好、适口性强等特点.通过实验研究,其最佳生产配方为:面粉55%、绿芦笋汁25%、富锗豆芽粉3%、水适量、淀粉4....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为揭示茶多糖的高提取效率与其高活性之间的相关性,在系统考察胰酶作用条件和冰乙醇用量对其提取效率影响的基础上,采用正交实验对茶多糖的酶法提取条件进行了优化.结果表明,酶解条件和冰乙醇用量对茶多...
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12. 三种中药材多糖抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 用超声波法提取红芪、黄芪、板蓝根中多糖,从还原能力、抗脂质体氧化和对羟基自由基的清除效果对提取物的抗氧化能力进行了研究.结果表明:红芪、黄芪、板蓝根中多糖得率为:93.402%、84.053...
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13. 化香树果序多糖抗氧化性刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 从化香树果序中提取纯化多糖,研究了它对DPPH·自由基、超氧自由基、羟基自由基的清除作用,以此来评价该多糖的抗氧化活性.研究发现化香树果序多糖具有显著的抗氧化性,其抗氧化性研究有待遇于进一步...
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14. 脱水穿心连内酯的溶出速率比较刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目的:对穿心莲超微粉体和常规粉体中脱水穿心连内酯的溶出度进行比较,考察超微粉碎对其溶出量和溶出速率的影响.方法:采用SPE-HPLC法测定穿心莲常规粉体、超微粉体中脱水穿心连内酯溶出量和溶出...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对大蒜中γ-谷氨酰含硫非蛋白肽类(γ-GP)的提取工艺条件进行研究,以HPLC法测定γ-GP含量为指标,考察了灭酶时间、提取溶剂的影响.同时对提取条件做正交实验分析.结果表明,鲜蒜在沸水浴中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对人工养殖鲟鱼鱼肝中提取的辅酶Q10进行分离纯化工艺的研究.通过薄层层析法选择最佳淋洗液,用硅胶柱层析对人工养殖鲟鱼鱼肝中提取的辅酶Q10进行分离纯化.结果表明,以石油醚/乙醚(10/1,v...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对内桂精油(CEO)的抗氧化和清除游离基活性的比较是基于总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、抗亚油酸脂质过氧化能力、清除DPPH自由基5个方面,并与其他的合成抗氧化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以马铃薯、荸荠、银杏和大米淀粉为研究对象,采用光学显微镜、色度仪、质构仪和示差量热扫描仪分析冻融循环处理的淀粉凝胶的结构和性质,比较不同来源淀粉凝胶的差异.显微观察结果表明:淀粉经过冻融循环...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在微波辐射条件下,以玉米淀粉、双氧水为主要原料制备氧化淀粉,研究不同处理时间淀粉结构和性能的变化.结果表明:微波辐射加快了氧化反应的进行,其作用时间对淀粉的结构有很大的影响.随着微波处理时间...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 试验开展了抗性淀粉的制备研究.通过3因素2次通用旋转组合试验设计,考察了料液浓度、压热温度、压热时间对泽泻抗性淀粉得率的影响,得出了制备抗性淀粉工艺的回归模型.结果表明:料液浓度、压热温度和...
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21. 酶法复合氨基酸锌络合物制备研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶对鱼蛋白进行酶解,以酶解产生的氨基酸与硫酸锌螯合制备复合氨基酸螯合锌.结果表明:酶解的最佳条件是酶用量80 mg、底物浓度为1%、酶解时间4 h、酶解温度60℃.螯合的最佳条件...
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22. 美拉德反应制备新型抗氧化剂的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以美拉德反应产物(MRPs)的吸光度和抗氧化值为指标优化糖和氨基酸的最佳反应组合,同时采用均匀试验考察配比、温度、时间、pH对MRPs抗氧化值的影响.试验结果表明,最佳反应组合为果糖与天冬氨...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用原子吸收光谱法测定了云南红河和绿春及双柏县3种野生香菇和蒙自县人工种植香菇中Zn、Co、Ni、Cu、Fe、Ca和Mg 7种微量元素的含量.结果表明,野生香菇和人工种植香菇中均含有丰富的人...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 建立了测定奶粉中磺胺嘧啶和磺胺甲噁唑的固相萃取-高效液相色谱法.奶粉溶于水后经亚铁氰化钾和醋酸锌溶液处理后离心去除脂肪,过C18柱,用水淋洗,甲醇洗脱,洗脱液用于高效液相色谱分析.采用C18...
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25. 蛋清溶菌酶提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用盐析法从鸡蛋清中提取溶菌酶,探讨不同条件对溶菌酶收率等的影响,确定了最优操作参数.最佳提取条件为:蛋清浓度100%,氯化钠浓度5%,盐析pH10.5,盐析时间120 h,提取收率在0.3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱法测定黑米提取物的主要成分及含量.采用岛津VP-ODS C18柱(4.6mm×150 mm)色谱柱,以磷酸(4%水溶液):乙腈v:v=8.8:1.2,pH=2.0)为流动相,...
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27. 雪莲果不同部位中微量元素的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用火焰原子吸收光谱法连续测定了雪莲果中叶、花、果Co、Cr、Cu、Zn、Ni、Fe、Mn和Pb微量元素的含量.其方法的回收率为98.0%～107.6%,RSD值在0.36%～1.55%之间...
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28. 云南金平小米辣微量元素含量分析刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 用原子吸收光谱法测定云南省金平县猛拉、营盘、马鞍底、地西北和勐桥5个地方的小米辣中Fe、Zn、Cu、Co、Cr、Ni等微量元素的含量,方法的相关系数在0.9986～1.0000之间,相对标准...
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29. 2010年国内食品行业展览会会讯刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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30. 数字点读刊名： 食品科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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