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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用正交实验设计方法对出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans）生产茁霉多糖的发酵工艺进行了优化。首先,采用单因素实验确定生产影响茁霉多糖产量的培养基组成成分和发酵条件,然...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以白腐真菌（Phanerochaete chrysosporium）为研究对象,比较了该菌种在人工合成培养基和天然培养基中的生长差异,考察了木材、土豆、花生、甘蔗等天然浸出液,不同类型表面活...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用响应面方法对桔青霉产核酸酶P1的发酵培养基进行优化。首先通过Plackett-Burman实验,筛选出3个主要的影响因素：葡萄糖、CaCl2和ZnSO4.7H2O。然后运用爬坡路径法对这...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 不同温度条件下溴甲烷熏蒸处理5个不同品种的苹果,以明确溴甲烷熏蒸对中国生产的苹果的呼吸强度、果皮色泽、硬度、可溶性糖、总酸度等品质指标的影响,为建立苹果溴甲烷检疫熏蒸处理技术标准提供依据。结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 重点研究了热敏性胡萝卜汁经200～600MPa超高压处理10min后其感官品质、理化性质及营养品质的变化情况。实验结果表明：经高压处理后胡萝卜汁色泽、可溶性固形物、总糖、α-和β-胡萝卜素含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 对双孢蘑菇进行热风、真空和真空冷冻干燥的对比实验,建立了3种干燥方式下物料的干燥曲线,测定干制品Vc含量、复水比和感官质量。结果表明：从干燥效率和干制品Vc含量看,真空干燥〉真空冷冻干燥〉热...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年9月28日——2011年10月12-15日,国内外享誉盛名的北京分析测试学会报告会及展览会（BCEIA2011）将于北京展览馆隆重召开。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以飞鱼籽为原料,鱼籽脱囊衣率为指标,从胰蛋白酶、胶原蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶4种酶中,筛选出胰蛋白酶为最佳使用酶,并采用L9（34）正交实验设计对胰蛋白酶脱除飞鱼籽囊衣工艺参数进行优化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过研究冷藏（4℃）过程中鲢鱼鱼肉的pH、水溶性蛋白、盐溶性蛋白、Ca2＋-ATP酶活性、总巯基含量的变化规律,考察鲢鱼鱼肉在制备鱼糜前的有效贮藏期。结果表明：鲢鱼鱼肉在4℃贮藏过程中,pH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以草鱼鱼糜凝胶为研究对象,从凝胶质地特性（破断强度、凹陷度、压缩功、凝胶强度）和凝胶析水率2方面研究了添加玉米淀粉和红薯淀粉对草鱼鱼糜凝胶品质的影响,结果表明：添加玉米淀粉和红薯淀粉均可改善...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过研究盐溶蛋白的提取条件,来提高盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度,从而提高肉糜制品的品质。试验以鲢鱼肉为试材,以盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度为依据,通过正交试验得到最佳提取条件为：NaCl浓度0.6m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究将物理、化学及生物等方法相结合用以马铃薯淀粉废水处理。经过蛋白质沉淀、加热、离心、脱色、过滤等物化处理后,再利用葡萄糖氧化酶将马铃薯淀粉废水进行生物酶降解反应。实验得出最优反应条件：马铃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：研究榛蘑多糖对四氯化碳所致小鼠急性肝损伤的保护作用。方法：将50只小鼠按体重分为5组;分别为正常组、四氯化碳模型组、阳性对照组（联苯双酯200mg/kg/d）、榛蘑多糖大小剂量组（20...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,利用响应面分析法对桦褐孔菌总三萜超声提取过程中3个主要影响因素：超声时间、超声温度、料液比进行了优化。结果表明,超声提取温度、时间对三萜得率影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过ox-LDL诱导的兔胸主动脉血管平滑肌细胞（vascular smooth muscle cell,VSMC）,建立体外细胞模型,研究刺玫果多酚对VSMC增殖及VSMC分泌NO能力的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 从荷兰土豆中提取到马铃薯球蛋白粗品,采用等点聚焦测定了其等电点,并用SephadexG-50与DEAE-Cellulose52阴离子柱对马铃薯球蛋白进行纯化,结果表明：粗品中马铃薯球蛋白含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以小口大枣枣皮为材料,超声波辅助碱提法提取枣皮红色素,采用单因素实验和正交实验考察了超声功率、料液比、超声时间、NaOH浓度对红色素提取率的影响,在此基础上研究了光照、pH、H2O2、NaS...
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18. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为提高稿件审查、排版和校对效率,减少差错,提高出版质量,请作者投稿时参见以下要求：投稿请到本刊投稿平台http：//www.e-foodtech.net/。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 由中国调味品协会主办的2011’中国（国际）调味品及食品配料博览会（简称CFE2011）已定于今年11月8日-10日在广州锦汉展馆举办,由于CFE的同期配套活动以及参观观众极高的专业性,每年...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 用SiO2为载体,通过溶胶凝胶法制备了H6P2W18O62/SiO2催化剂,以乙酸和正丁醇为原料合成了乙酸正丁酯。考察了磷钨酸负载量、催化剂用量、醇酸比、反应时间和反应温度对反应的影响,并提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：以罗非鱼为原料,采用生物酶解技术加工传统产品鱼露,提高产品质量,缩短加工时间。方法：采用枯草杆菌碱性蛋白酶（E1）、风味酶（E2）酶解罗非鱼蛋白,制取富含多肽的酶解物;并以酶解物为基本...
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22. 酶解鲍鱼制备增味剂的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用Alcalase和Flavourzyme两种蛋白酶对鲍鱼蛋白进行酶解,利用鲍鱼酶解物制备得到的增味剂,经感官评定,具有显著的口感增强作用。
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：建立高效液相色谱法测定植物油中VK1含量的方法。方法：采用Agilent ZORBAX Rx-SIL正向色谱柱,以80%正己烷-20%异丙醇为流动相,流速为0.5mL/min,PDA检...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用70%乙醇提取杜梨（Pyrus betulaefolia Bge.）叶中的总黄酮,探讨了以芦丁为对照品,Al（NO3）3为显色剂,分光光度法测定总黄酮的可行性。建立了NaNO2-Al（N...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为了解引起＂萧山萝卜干＂变质的主要腐败菌究竟是从生产工艺的哪个环节带入的问题,通过对加工工艺中关键环节的微生物数量和种类的分离鉴定,并与最终腐败成品中分离得到的腐败菌进行比较,明确成品中的腐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立了菠萝罐头中二溴乙烷残留量的正交测定方法。样品前处理采用正交法优化正己烷-丙酮混合提取液配比及盐添加量。通过比较回收率表明：影响提取效果的主次顺序为蒸馏溶剂及体积配比〉无水硫酸钠添加量〉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的：研究叔丁基对苯二酚在大鼠体内代谢后的浓度及在该浓度范围内的体外细胞毒性。方法：大鼠高剂量（700mg/kg）灌胃后,运用液相色谱/质谱联用法检测血清中叔丁基对苯二酚的浓度。以人正常肝细...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究了采用高效液相色谱同时测定果汁饮料中柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红等6种合成着色剂的可行性,同时对果汁饮料样品前处理方法进行了探讨。结果表明,采用AQ-C18色谱柱（250...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为了解冷冻水产品中磷酸盐的残留情况,给制定磷酸盐残留限量标准提供依据,采用离子色谱法分离并测定了水产品中磷酸钠、焦磷酸钠、三偏磷酸钠、三聚磷酸钠及六偏磷酸钠的含量,并对北京市场上冷冻水产品中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 2011年9月22日，由中国食品科学技术学会与中国农业大学共同主办的2011年北京非热加工技术国际研讨会暨超高压论坛于2011年9月22日在北京友谊宾馆隆重召开。来自全球10余个国家的200...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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