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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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151. 高产碱性蛋白酶低温菌的筛选及发酵刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从123株南极低温细菌中筛选到1株高产低温蛋白酶的菌株，16SrDNA系统发育分析鉴定为Pseudoaheromonas。经生长条件优化，羧甲基纤维素钠和蛋白胨分别为发酵培养的最适碳源和氮源...
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152. 重组毕赤酵母产凝乳酶发酵参数优化的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以重组毕赤酵母GS115PJ5（含微小毛霉凝乳酶基因）为研究对象，通过单因素实验确定其最佳生长条件：培养温度30℃、培养基pH值5．2、摇床转速280r／min、培养基装瓶量5％（12．5m...
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153. 影响嗜酸乳杆菌表面疏水性因素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌的表面疏水性进行分析，利用微生物黏着碳氢化合物法测定嗜酸乳杆菌的表面疏水率，采用不同条件分别处理茵体细胞表面，初步确定嗜酸乳杆菌表面疏水性的影响因素。经研究得出，影响嗜酸乳杆菌表...
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154. 大白栓茵降糖活性部位筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：研究大白栓茵提取物的降糖活性，筛选其降血糖的活性部位。方法：用肾上腺素致高血糖小鼠模型评价大白栓菌乙醇提取物不同苹取部位的降糖效果；对活性更好的乙酸乙酯部位采用四氧嘧啶糖尿病高血糖小鼠...
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155. 前体氨基酸对热带假丝酵母产谷胱甘肽的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以能利用木糖发酵产谷胱甘肽（GSH）的热带假丝酵母突变株CV26~实验茵株，分别研究了添加L-半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸3种前体氨基酸对CV26产GSH的影响。在单因素实验基础上，对3种前体氨...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了培养条件（接种量、发酵温度、初始pH）对Lactobacillus J23发酵合成广谱抗茵肽Bac-J23的影响，并采用响应面法进行了优化。结果表明，Lactobacillus-J23...
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157. 微生物发酵法提取甲壳素的国内外研宄进展刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 甲壳素是含氮天然有机高分子，具有优良的生物活性、安全性和降解性，在农业、化工、环保、食品、医药等行业有着巨大的应用前景。甲壳素制备方法主要有传统的酸碱法以及新兴的微生物发酵法。对微生物发酵法...
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158. 南瓜多糖抑制α-淀粉酶及抑菌活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了南瓜多糖对α-淀粉酶活性的抑制效果及其抗菌性。结果表明：南瓜多糖对α-淀粉酶活力的抑制作用较弱；热水提取的南瓜多糖抗茵活性较高，并且对大肠杆菌的抑制作用强于枯草芽孢杆菌，但是对黄曲霉和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用中心组合设计，以菌丝体生物量为考察指标对虫草液体发酵的非营养条件进行优化，同时对菌丝体提取物的免疫功能进行了探讨。研究结果表明：当培养温度为22．64℃、pH为6．18、培养时间为7．3...
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160. 纳他霉素在气调保鲜草莓中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用10、20mg／L和30mg／L的纳他霉素对草莓果实进行处理后，按30％Ｏ2＋6％CＯ2密封包装，在（2±1）℃条件下贮藏。结果表明：纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量，减慢叶柄叶绿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：为增加果实的钙含量，调节P-Ca、K-Ca、N-Ca平衡，提高采后果实品质。方法：通过采前对库尔勒香梨喷施0．014％、0．017％、0．020％钙肥，研究采前喷施不同浓度液钙对香梨采...
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162. 充气包装对特色传统食品大饹馇货架品质影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 微生物霉腐是缩短大恪馇货架期的主要因素。试验首先分离鉴定出大恪馇致腐微生物，针对导致其腐烂变质的优势菌，在包装袋内充入不同浓度气体，筛选最优气调包装工艺。结果表明：5％O2＋75％CO2包装...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 03月07日，上海市召开专题工作会议，就切实增强流通领域食品安全意识，加快食品流通安全信息追溯体系建设，按时、保质、保量完成今年食品流通安全信息追溯体系建设实事项目作了具体部署。
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164. 冻藏黄花鱼微波解冻条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以冻藏黄花鱼为研究对象，考察了微波功率、挂冰厚度及鱼的层厚等条件对微波解冻过程的影响。结果表明：功率越大，解冻速度越快，同时解冻有效时间段（解冻有效时间段指-5-4℃）越短；挂冰可以延长解冻...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 胰岛素抵抗是导致Ⅱ型糖尿病发生的主要机制之一，它会导致高血糖，最终引发糖尿病发病。目前胰岛素抵抗的细胞模型多样，但是以单一因素诱导造模为主。利用高糖联合高脂诱导HepG2细胞模型，更符合人体...
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166. 人参蛋白对小鼠的耐缺氧及抗氧化作用刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：研究人参蛋白对小鼠耐缺氧及抗氧化能力的影响。方法：通过常压耐缺氧、亚硝酸钠中毒、急性脑缺血性缺氧三项指标评价人参蛋白对小鼠的耐缺氧作用；通过测定肝脏和血清中丙二醛（MDA）含量和谷胱甘...
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167. 海南栽培灵芝与野生灵芝的总三萜酸含量比较刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 目的：比较海南栽培灵芝与野生灵芝中总三萜酸的含量。方法：以熊果酸为对照品，5％香草醛一冰乙酸和高氯酸为显色剂，采用分光光度法在548nm波长处测定样品的吸光度值。结果：栽培海南赤芝的总三萜酸...
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168. 四种天然产物对α-淀粉酶抑制作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了苦瓜、绞股蓝、山药、蜂胶提取物4种天然产物对仅一淀粉酶抑制作用，结果显示山药对仅一淀粉酶无明显抑制作用，其余3种天然产物对α-淀粉酶均有抑制作用，对仅一淀粉酶半抑制浓度（IC50）分别...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 高压静电场技术（HVEF）是一项保鲜新技术。以新鲜莲藕为试材，分用0、20、60、100kV／m的高压静电场处理60min后，放入约4℃的冰箱中冷藏1个月，每周测定1次各项生理指标，研究高压...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： “食品安全”是近年来两会上的热点问题。今年两会上，许多委员再次“老生常谈”，为解决“管而不绝”“打而不死”的食品安全事件建言献策。 “我国当前食品安全监管可以说是”以打为主”，应当打建并举...
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171. 加酶超声提取核桃抗氧化肽工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 实验利用脱脂核桃粕为原料，在加酶提取核桃抗氧化肽工艺基础上，采用超声辅助技术，研究了超声辅助加酶提取核桃抗氧化肽的最佳提取条件。以对DPPH自由基清除率为考察指标，在单因素实验基础上进行正交...
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172. 基于香蕉皮水解液的谷胱甘肽生物合成刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以香蕉皮为原料，研究了可发酵性糖的制备及其用于谷胱甘肽的生物合成，结果发现产朊假丝酵母利用香蕉皮酸解液发酵生产谷胱甘肽是可行的。通过单因素实验和均匀设计法对影响稀硫酸水解香蕉皮粉末的关键因素...
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173. 中温α-淀粉酶酶解怀山药的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了中温α-淀粉酶酶解怀山药的工艺条件。以可溶性固形物得率为指标，在单因素实验的基础上，通过正交实验确定了中温α-淀粉酶的最佳酶解工艺条件。结果表明，温度对结果的影响最大，其次是pH值和酶...
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174. 真空冷冻干燥紫甘薯叶的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了对采后紫甘薯叶进行充分的开发利用，提高农副产品的附加值及利用率，研究了紫甘薯叶真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以冻干后紫甘薯叶的含水量为指标，利用正交试验对冻干过程的3个阶段进行了分析。并以...
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175. 微胶囊化菠萝粉关键技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以菠萝粉为芯材，阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材，菠萝粉中总胡萝卜素的包埋率和Vc保留率为主要考察指标，通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺，制备菠萝粉微胶囊，探讨喷雾干燥法制备菠萝粉微胶囊的工艺条件。通...
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176. 马铃薯片常压油炸工艺优化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对影响常压油炸马铃薯片品质的工艺参数进行了优化研究。结果表明，在柠檬酸溶液浓度为0．10％-0．25％、预干燥时间为10-40min和油炸温度为170-200℃的范围内，以薯片的丙烯酰胺含量...
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177. 双孢菇即食食品的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以新鲜双孢菇为材料，通过对糖、盐、味精的比例，以及各种香料之间配比的研究，得到了双孢菇方便食品的加工工艺，为双孢菇方便食品的加工生产提供参考。
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178. 调配型野生番石榴果醋饮料的生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以野生番石榴为原料，调配生产酸甜可12，具有番石榴风味与醋饮特性的新型果醋饮料。通过对生产工艺及产品配方的研究，为野生番石榴的深加工提供新途径。将番石榴进行榨汁，经过滤、加糖加酸、沉淀澄清、...
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179. 构树果汁饮料加工及保鲜工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了进一步开发利用桂西北丰富的构树资源，为喀斯特地区经济可持续发展提供理论支持，采集了广西宜州市城区及其周围野生的构树果实样品，用物理方法压榨果汁，得到52．21％的出汁率，测定了构树果实及...
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180. 酸性蛋白酶对黄酒常规质量指标的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 随着酿酒工业的发展，酶制剂在黄酒酿造中的应用也越来越广泛。主要对酸性蛋白酶在黄酒生产中对常规质量指标的影响进行了研究。研究表明，添加不同量的酸性蛋白酶对黄酒2d内的酒精度影响较大；可以使总糖...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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