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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:对从泡菜中分离到有较强抑菌活性的乳酸菌ZL43进行鉴定,并对其抗菌谱和抑菌机制进行研究.方法:采用形态学、生理生化特征结合16S rDNA序列分析,对菌株ZL43进行鉴定;采用杯碟法测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以解除了异亮氨酸反馈抑制作用的大肠杆菌N12为出发菌株,用硫酸二乙酯(DES)进行多轮随机诱变,筛选得到蛋氨酸、亮氨酸和赖氨酸营养缺陷型突变菌株大肠杆菌NMLL(Met-+Leu-+Lys-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为从自然界寻找高效的红枣果胶酶生产菌,以红枣果胶为唯一碳源,从保定市阜平县采集的腐烂红枣、土壤等中筛选、分离纯化出一株高产果胶酶的菌株,编号为M3,该菌株在30℃摇床转速160 r/min条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 针对现有干燥设备存在的干燥效率低,难以满足高水分物料快速干燥等缺陷问题.利用自行改进的低温真空远红外干燥实验设备采用二次通用旋转组合的实验设计方法,探讨真空度、干燥温度、物料厚度对白萝卜干燥...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 对紫薯片热风与微波联合干燥特性进行了研究,考察了6种数学模型的适用性,对干燥后紫薯片的色泽、复水比以及干燥时间和能耗进行了分析,并与单独干燥进行比较.结果表明:紫薯片热风-微波联合干燥前期与...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 用连续萃取法和高压萃取法萃取阿拉比卡豆和罗布斯塔豆,得到12°Bé咖啡萃取液,采用固相微萃取(SPME)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分,以研究不同萃取方式及不同...
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7. 灵芝孢子破壁的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 高压气流粉碎是一种常见的灵芝孢子破壁方法,为降低其耗能、提高破壁率,实验中增加了预处理步骤,以使孢子壁厚度变薄或使其韧性降低.以原木灵芝孢子为材料,通过单一变量法和正交实验分别研究了纤维素酶...
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8. 魔芋珍珠奶茶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以魔芋粉、乳粉、红茶为原料,经混合、均质、杀菌、灌装研制出具有魔芋独特风味和营养的奶茶产品.结果表明,茶汁量与奶液量比值为1:1,添加5％白砂糖、0.15％魔芋精粉时奶茶品质最好;海藻酸钙凝...
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9. 天麻菊花咀嚼片的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以天麻粉作为主药,辅以菊花粉,选择适宜的填充剂和黏合剂制备天麻菊花咀嚼片,并优化其配方.首先,测定咀嚼片不同位置的L*、a*、b*值,计算标准差和极差,分析不同填充剂对咀嚼片颜色均匀程度的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 考察添加不同复合天然抗氧化剂(生姜-迷迭香、甘草-迷迭香、VE-迷迭香)后广式腊肠热风干燥和储藏期间游离脂肪酸的变化规律.并以BHT与空白作为对照组,比较不同复合天然抗氧化剂对广式腊肠中游离...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以高梁粉-小麦粉-小麦淀粉-预糊化淀粉的混合粉(1:2:5:2)为原料制作低蛋白高粱面条,研究了不同增稠剂对低蛋白高梁面条蒸煮品质以及感官品质的影响.结果表明,5种不同的增稠剂对低蛋白高粱面...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 实验分别采用10％、20％和30％的香蕉粉替代高筋面粉制备香蕉面包,探讨香蕉粉添加量和焙烤温度对其感官特性的影响,最后分析香蕉粉添加量对面包营养特性的影响.结果表明,香蕉粉添加量显著影响面包...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 桃花是我国常见的食用花卉,但其相关食品的研发较少.以桃花和白芸豆为主要原料,添加适量的植物油、糖粉、果葡糖浆和麻油制作桃花糕.利用模糊数学的方法对桃花糕的感官质量进行了综合评定,采用正交实验...
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14. 茶多酚去除海鲜干货中甲醛效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了研究茶叶中茶多酚去除海鲜干货中甲醛的效果,探讨了茶多酚对市售海鲜干贷虾中甲醛去除率的影响.通过正交实验,考察pH值、反应时间、反应温度及茶多酚用量对甲醛去除效果的综合影响.结果表明:pH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用正交试验法对双水相萃取纯化钝顶螺旋藻藻蓝蛋白技术进行优化,研究体系中PEG2000含量、酒石酸钾钠含量及pH值三个因素对钝顶螺旋藻藻蓝蛋白纯化的影响,确立了双水相萃取纯化钝顶螺旋藻藻蓝蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:研究海带中岩藻聚糖硫酸酯(Fucoidan,Fu)的抗氧化活性及对非酒精性脂肪性肝病(Nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)的保护作用.方法:取...
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17. 动物性短肽螯合物研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 短肽螯合物是通过短肽N-端氨基、C-端羧基、氨基酸侧链以及肽链中的羰基和亚氨基与金属离子配位形成,具有易吸收、营养价值好、生物效价高等优点,以及抗菌、抗氧化、降血糖降血脂、免疫调节等诸多生物...
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18. 红曲酒中红曲色素稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 红曲酒是一种十分重要的保健酒.对红曲酒中红曲色素的稳定性进行了研究,以紫外、自然光照、瓶子颜色、温度等因素为研究对象,使用紫外分光光度计测定红曲酒的吸光度并计算保存率.结果表明,紫外照射16...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 建立了番茄中嗪草酮及其主要代谢产物的多残留检测方法,分别考察不同提取溶剂及提取方法对目标物的萃取效率.研究表明:乙腈做提取溶剂结合超声提取,嗪草酮及其主要代谢产物脱氨基嗪草酮(DA)、二酮嗪...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 热杀索丝菌对猪肉的致腐作用主要来自于其分泌的酶对猪肉蛋白质及碳水化合物的分解.前期研究发现,在STAA液体培养基中,热杀索丝菌分泌蛋白酶少,其胞外蛋白酶酶活难以准确检测出.在国标福林酚法的基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为提高大黄鱼副产物的综合利用率,丰富海洋鱼油来源.以大黄鱼鱼卵为原料,采用超临界CO2流体法萃取鱼卵鱼油,对影响萃取率的因素进行了研究,包括萃取时间、萃取温度和萃取压力,并通过正交设计优化萃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了解灵武长枣的成熟度与其电学特性的关系,以5种不同成熟度的灵武长枣为对象,利用LCR测试仪测试了长枣的电学参数.研究了长枣成熟度与其电学参数之间的关系,寻求能够反映长枣成熟度的敏感电学参数...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 应用直投式发酵剂,使用酸乳机制作酸乳,在4℃和25℃的贮藏条件下,测定了酸乳的酸度、pH值以及持水率的变化情况.通过实验测定得出:不同的发酵剂对于酸乳的品质有不同的影响;4℃条件下,酸乳质量...
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24. 牛蒡凝固酸乳的研究及保藏性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了牛蒡提取液制备凝固型酸乳,考察添加牛蒡提取液对凝固型酸乳的酸度、活菌数、可溶性蛋白含量、游离氨基酸含量、持水性以及质构等品质的影响.试验结果表明:牛蒡提取液添加量20％、接种量2％、发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了热处理结合1-MCP处理对番木瓜果实采后贮藏品质的影响,测定贮藏过程中果实质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、出汁率、pH值、色差、转色指数及腐烂率.结果表明,单独热处理和1-MCP处...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了研究苯丙噻重氮(BTH)处理对低温下杏果实贮藏品质的影响,以新疆库车赛买提杏为材料,经0.1 g/L苯丙噻重氮浸泡处理15 min后,在4℃、相对湿度(RH)保持在90％～95％的冷库进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:为鸭梨采后生理和贮藏保鲜提供参考.方法:以鸭梨为研究对象,探索抗坏血酸钙浸泡结合细孔保鲜膜和紫外线照射对鸭梨保鲜的效果,定期抽样检测相关生理生化指标.结果:在常温条件下贮藏,与对照(蒸...
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28. 鲜切荸荠的护色工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以新鲜荸荠为原料,结合单因素实验和正交实验,根据褐变度研究酸液烫漂和护色剂浸泡对荸荠护色效果的影响,筛选出鲜切荸荠的最佳护色组合.结果表明,酸液漂烫和护色剂浸泡对鲜切荸荠都具有较好的护色效果...
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29. 微波处理对板栗仁酶促褐变的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究了微波处理对板栗仁中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响,通过改变微波处理时间和处理量,测定了不同处理条件下板栗仁的PPO、POD活性和色差△L*值.结果表明:PPO的活...
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30. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
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