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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究β-内酰胺酶催化水解青霉素G钾动力学,用毛细管区带电泳法检测青霉素G钾含量,采用动力学方法考察了反应时间、pH和温度对β-内酰胺酶水解活性和稳定性的影响,并计算一定条件下的动力学参数.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用魔芋粉精和大豆分离蛋白制成基础成膜剂,再加入辣椒碱作为抑菌物质制成青椒可食性保鲜膜.通过对其膜性能表征以及储藏期青椒理化指标的分析,结果表明,辣椒碱的加入对涂膜的性能影响不大,青椒经过涂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以戊二醛为交联剂,利用Fe3O4磁核与海藻酸钠和明胶制备成磁性复合载体,以复合载体固定化果胶酶,采用正交试验对复合载体固定化果胶酶澄清“解放钟”枇杷果汁的工艺进行优化.结果表明:固定化果胶酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过碱提酸沉法提取黑籽瓜瓜籽中蛋白,研究了黑籽瓜瓜籽中蛋白肽的抗氧化活性以及其合适的酶解条件及抗氧化特性.通过单因素试验和正交试验得出了黑籽瓜种子蛋白酶解的最佳工艺条件:水解2h、加酶量为8...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 主要通过研究热加工和浸泡对黄花菜中二氧化硫含量的影响,以探索出日常加工中降低黄花菜中二氧化硫残留的方法.实验中测定加工前后黄花菜中二氧化硫的含量,从而计算残留率并进行数据分析.结果显示,热加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对沙枣果酒酿造过程中糖类、酒度、总酸、蛋白质和氨基酸、脂肪、Vc、多酚以及二氧化硫等主要成分的含量变化规律进行了研究.结果表明:在沙枣酒发酵过程中,可溶性固形物、总糖、Vc、蛋白质、脂肪以及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以3种不同品种和产地的糯米为原料,研究了其化学构成及发酵过程中米酒的主要理化指标变化规律及品质,分析了糯米的主要化学成分与米酒品质的相关性.结果显示,发酵过程中3种糯米发酵醪的还原糖和可溶性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了促进具有传统风味的格瓦斯与现代化生产工艺相结合,发展格瓦斯的规模化生产,通过生长状况、有机酸含量等的比较,从5株乳酸菌中选择出了一株最适合格瓦斯生产的植物乳杆菌作为发酵菌株;同时在单因素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以鲫鱼为原料,采用一定的工艺制作酱鱼,对酱鱼腌制剂进行优化,并考察酱鱼腌制过程中微生物的动态变化.结果表明,酱鱼腌制剂的最佳配比为食盐2％,蔗糖3％,甜面酱10％,花椒、味精及料酒适量.在腌...
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10. 带壳即食锥栗加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以新鲜锥栗为原料,对带壳即食锥栗加工工艺中的蒸煮熟化、护色漂洗、干燥和涂膜保鲜等工艺参数进行比较研究.结果表明:锥栗蒸煮熟化时控制温度为110℃,时间为15 min,能获得颜色为淡黄色,酥松...
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11. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 奶公犊经120 d饲养后屠宰,对其3个特征部位牛腩、牛柳、牛霖为研究对象.结果表明:pH值牛柳5.51＞牛腩5.38、牛霖5.39,差异显著(p＜0.05),剪切力大小顺序为牛霖35.34 ...
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13. 高阻隔复合膜对冷鲜肉货架期的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚乙烯(PE)和聚酰胺(PA)复合膜的阻隔性,并应用于冷鲜肉的包装,评估其货架期.对PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA复合膜的阻隔性进行测定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对复配保鲜液处理PSE肉的保鲜效果进行研究.通过L9(34)正交试验,使PSE肉经Vc、丙酸钙、乳酸、硫代硫酸钠4种保鲜液复配处理,并在(4±1)℃条件下贮藏15 d;对第1、3、7、11、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 冻干水饺复水性不理想是限制其应用的主要原因,利用真空冷冻干燥技术对水饺进行了冻干实验,以复水比和感官评价为指标,研究了升华干燥温度、升华干燥时间和解吸干燥温度、解吸干燥时间以及添加剂对冻干水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究热水浸提银耳粗多糖的正交优化工艺条件,并探究超声波辅助提取和高温高压辅助提取对银耳粗多糖的提取效果和化学成分的影响.结果表明:热水浸提银耳多糖的最优工艺参数为液料比60∶1 (w/w),...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为了从蒸汽爆破预处理后得到的甘蔗叶中提取木糖,采用酸催化水解法处理甘蔗叶研究了提取木糖过程中各因素对木糖溶出量的影响.结果表明,木糖得率随硫酸浓度先增大后减小,随液料此增大而增大,随反应时间...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 黄柏花粉为研究对象,以蛋白清除率和多糖保留率为指标进行比较三氯乙酸法(TCA法)、Sevage法、木瓜蛋白酶法去除黄柏多糖中的蛋白质,并采用清除羟自由基能力和总还原力为2个体外指标来评价不同...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以油橄榄叶片为原材料,优选多酚的提取工艺.以焦性没食子酸为对照品,通过乙醇浓度、提取料液比、提取时间、提取温度4因素,以多酚提取率为指标,先通过单因素试验,然后采用正交试验优选提取工艺条件....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以黄酮得率为评价指标,利用纤维素酶辅助乙醇提取法从沉香叶中提取黄酮,在单因素的基础上,选取乙醇浓度、温度、pH、底物质量浓度4因素,运用正交试验设计优化提取工艺;采用DPPH自由基法、ABT...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 应用超声波法,以乙醇为溶剂,考察乙醇体积分数、超声功率、超声时间和固液此对喜盐草总黄酮得率的影响,并在单因素实验的基础上,通过正交实验,确定了超声辅助提取喜盐草总黄酮的工艺.结果表明:乙醇体...
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22. 宁夏构杞色素提取与纯化的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用丙酮热回流法研究了枸杞中色素的提取工艺,并通过正交实验对该工艺条件做进一步优化,确定最佳实验条件为:提取温度为55℃,时间为1.5 h,固液比为1∶6,提取2次,此时提取率为0.269％...
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23. 壳聚糖及其衍生物抗氧化活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以壳聚糖、羧甲基壳聚糖和盐酸壳聚糖为材料,研究3种壳聚糖及其衍生物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的清除能力以及还原能力和抗脂质氧化能力,并通化曲线拟合方法明确壳聚糖及其衍生物的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以普通玉米淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,采用复合酶法制备普通玉米抗性淀粉.利用单因素实验确定最适淀粉乳浓度为25％;利用响应面法研究纤维素酶单独作用,利用正交试验研究纤维素酶和普...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 草莓是重要的草本农作物,固体可溶物的含量是影响草莓品质的主要目标之一.采用傅里叶变换近红外光谱(FT-NIRS)结合统计计量学方法对草莓的固体可溶物含量进行定量检测.基于偏最小二乘回归(PL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立了荧光假单胞菌发酵液中谷胱甘肽的高效液相色谱测定方法.采用Symmetry C18柱分离,流动相为磷酸二氢钠(pH=3)和0.1％的辛烷磺酸钠混合溶液∶甲醇=92.5∶7.5(v/v),...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用GC-MS和微波消解ICP-MS技术分别对野生和种植翅果油树果仁中脂肪酸及叶子、果皮、果壳和果仁中硒、镍、砷、铬、锡、铅、镉、汞8种微量元素进行了分析研究.结果表明,野生和种植翅果油所含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用Soleris实时光电微生物快速检测系统(以下简称Soleris系统)对不同种类乳品中的微生物指标(菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母)的快速检测效果进行了研究.以市售的各种乳品为基质,通过...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 大肠杆菌O157∶H7是近年来引发食物中毒事件的重要食源性病原菌.建立灵敏度高、准确性好、特异强的检测方法,是预防和控制大肠杆菌O157∶H7传播的重要手段,对确保食品安全至关重要.综述了食...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在人们的记忆中,如果说2010年郭冬临与牛莉代言碧生源牌常润茶时所传递的还是“改善便秘”的功能信息,2011年徐静蕾代言减肥茶时高举的是“要将减肥进行到底”的生活主张;时至2012年、 20...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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