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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 利用真菌培养基及冻干技术提取液体发酵条件下厚黑拟层孔菌的胞外多糖,利用人体(成人及儿童)粪便提取物作为发酵底物,在模拟人体肠道(厌氧及37℃)环境条件下进行系统发酵,对发酵后体系的短链脂肪酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用薏苡仁为原料,采用4种方法制备薏苡仁抗性淀粉(Semen coicis resistant starch,SRS3),通过与传统益生元高直链玉米淀粉(High-amylose maize...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究海藻糖、葡萄糖、乳糖浸渍预处理对脱水胡萝卜品质的影响.研究采用质量分数为10％的海藻糖、葡萄糖、乳糖浸渍预处理胡萝卜,60℃热风干燥,并与未浸渍预处理和冻干脱水胡萝卜做对比.结果表明葡萄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以“荷兰十五”马铃薯块茎为试材,分别采用质量浓度为0、0.1、0.3、0.5 g/kg的氮苯胺灵溶液进行喷施处理后,以喷涂0 g/kg氯苯胺灵为对照,置于0、8℃下贮藏,定期测定马铃薯呼吸强...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以鲜切南瓜为实验材料,研究了外源信号分子水杨酸(SA)、硫化氢(H2S)对鲜切南瓜苯丙烷代谢的影响.结果表明,外源SA、H2S可有效提高鲜切南瓜的苯丙烷解氨酶(PAL)活性、过氧化物酶(PO...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为酿造优质板栗稠酒,优化糖化原料配比,研究以板栗为主料,玉米、大米、麦仁为辅料,以还原糖含量为考核指标,在单因素试验基础之上进行D-最优混料设计试验.并运用Design-Expert软件进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究不同热风烘干工艺下的枇杷花茶的色、香、味与齐墩果酸、熊果酸、总黄酮类以及微生物的变化情况,为枇杷花茶制作提供技术参考.采用感官评分法、高效液相色谱法与分光光度法以及微生物检测方法对各项指...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对采自西藏山南市隆子县黑青稞与白青稞的营养成分及生理活性物质进行测定和比较分析.检测结果表明,黑青稞营养价值较高,其基本营养成分水分、灰分、蛋白质、脂肪和粗纤维含量分别为12.29％、1.9...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了确定混合发酵剂制作冷冻面团馒头的最佳生产工艺,将酵母与酵子按4∶5(质量比)制成混合发酵剂,选取混合发酵剂添加量、加水量、发酵温度和发酵时间进行试验.在单因素试验的基础上,进行Box-B...
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10. 木薯全粉馒头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以华南9号木薯全粉、小麦粉为主要原料,添加酵母、白砂糖、谷朊粉等辅料,通过一次发酵法制得木薯全粉馒头,并以馒头的综合评分和比容作为主要评价指标,通过单因素试验和正交试验进行研究.结果表明木薯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以超细豆渣粉与高筋面粉为主料,研制低血糖生成指数(GI值)面包的工艺配方.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken设计原理和响应面分析法建立数学模型,优化产品的配方比例.结果表明,当...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为考察工艺条件对水油面团加工品质和流变学性质的影响及后两者之间的相关性,以苏式月饼皮为例,用感官评价和动态流变仪对不同加水温度和醒面时间制得水油面团的加工品质和流变学性质进行了评价.结果表明...
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13. 大米谷蛋白碱法脱酰胺条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 脱酰胺可以改变蛋白质结构从而可能改变蛋白质溶解性.以脱酰胺度、溶解度为评价指标,对提纯的大米谷蛋白进行碱法脱酰胺,研究了碱液浓度、温度、加热时间等因素对脱酰胺度的影响,并确定谷蛋白溶解度和脱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 用云南核桃和核桃仁分别进行机械化核桃剥壳和核桃仁流体(磨浆)冷榨工艺中试实验,根据实验结果核桃仁中果瓣和大果仁得率占仁的比例高达93.7％,核桃油指标大大优于一级压榨核桃油质量指标,核桃蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以长白山胡桃楸种仁壳为原料,精制种仁壳多糖并研究其抗氧化作用.通过回流提取、醇沉、有机溶剂洗涤、脱蛋白、脱色、真空冷冻干燥得到精制的种仁壳多糖;采用分光光度法测定种仁壳多糖纯度,采用红外光谱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以慕萨莱思酒泥为原料,采用响应面法对其果胶超声辅助提取工艺进行优化.采用单因素实验讨论料液比、pH值、提取温度、超声功率、超声时间对果胶得率的影响,并应用Box-Behnken建立数学模型,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:对比研究油茶果果壳和种仁的石油醚提取物的化学成分.方法:用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法,分别检测果壳和种仁的石油醚提取物的组成成分;用峰面积归一化法确定各类物质的相对含量.结果:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,在乙醇-碱法的基础上采用热辐射烘燥法和真空冷冻干燥法制备颗粒状冷水可溶性淀粉(GCWS),比较分析2种烘燥方法制备的GCWS淀粉的理化性能,包括双折射现象分析、颗粒样貌分...
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19. 海藻酸丙二醇酯流变学特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 重点对海藻酸丙二醇酯(PGA)的流变学特性进行了研究.分析比较了不同温度、质量分数、pH、蔗糖浓度下PGA溶液的流变性和不同质量分数下的触变性,以及不同温度、质量分数、pH下的动态黏弹性.结...
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20. Ⅴ-型淀粉复合物稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 系统研究了NaCl溶液浓度、盐的种类、缓冲溶液pH值以及搅拌时间对Ⅴ型淀粉复合物稳定性的影响规律,结果表明:NaCl溶液对复合物结构的影响随着浓度的增加而增加,浓度为5％时影响最小,饱和时影...
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21. 麦芽寡糖醇高效制备新方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 麦芽寡糖醇是近年来发现的现代食品工业中重要的糖醇,其中由麦茅三糖衍生而得的麦芽三糖醇的含量决定了其质量与用途.以玉米淀粉为原料,首先研究耐高温α-淀粉酶对淀粉的液化作用,制得特定液化度的淀粉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为改善细菌纤维素(Bacterial Cellulose,简称BC)的复水性能及降低干燥细菌纤维素的成本,采用热风-冷冻复式干燥的方式对细菌纤维素进行干燥处理,确定其最佳干燥的工艺参数,并对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以牛肉为原料,通过酶解及美拉德反应,制备天然牛肉调味品.以氨基态氮含量为指标,通过正交优化风味蛋白酶酶解工艺,确定适宜的酶解温度为52℃,初始pH5.5,料液比1:3.5,酶解时间5.5 h...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 二氢叶酸(FH2)和四氢叶酸(FH4)是重要的叶酸化合物,作为一碳基团的载体参与多种生物学反应.考察了不同破壁方法和纯化手段对叶酸类化合物提取的影响,优化了叶酸类化合物的色谱检测条件.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 分析了5种常用的葡萄糖酸钠测定方法:非水滴定法、乙酰丙酮显色法、羟胺-三氯化铁显色法、二价铜离子显色法和高效液相色谱法,并改进了二价铜离子显色法的实验步骤.实验结果表明,改进后的二价铜离子显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立了HPLC-ELSD法同时测定大豆中果糖、葡萄糖、蔗糖、棉籽糖和水苏糖的方法.大豆粉碎后,用水超声提取,用Prevail carbohydrare为色谱柱、乙腈-水(v∶v=70∶30)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 脂肪提取是准确测定人造奶油酸价和过氧化值的先决条件,介绍了一种简单可靠的破乳法提取脂肪.采用控制单一变量法,研究密封性、时间、温度和不同破乳剂对样品脂肪产出率、酸价和过氧化值的影响.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用不同材质坩埚进行干灰化法前处理对婴幼儿配方米粉中钠含量测定的影响,并与湿灰化法和微波消解法进行对比分析.结果表明,采用瓷坩埚的干灰化法测定婴幼儿米粉中钠含量可使测定结果偏高,测定结果比湿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立了保健食品中有机硒和无机硒分离和测定的方法.以富硒酵母粉为研究对象,通过超声提取、离心分离、环已烷萃取进行有机硒和无机硒的分离,再通过用硝酸-高氯酸的混合酸进行湿法消解,6 mol/L的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 本刊讯 10月16日是第36个世界粮食日.嘉吉投资(中国)有限公司在江苏南通宣布,将为中国贫困地区的四所学校捐赠35万元,用于改善约400多名学生的营养问题,助其健康成长.此外,围绕世界粮食...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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