论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
食品科技
分享
投稿
Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过改变酸乳中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长环境,优化乳酸菌高效降胆固醇的最适条件,并用硫酸铁铵法测定胆固醇含量.研究结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌均在2％接种量,pH为6.7、37...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 数据显示,大多数消费者的膳食中所含纤维量仍然不足.一项全球范围内纤维摄入量研究报告结果显示:在其研究的27个国家中,仅有6个国家达到了世界卫生组织建议的日纤维摄入量,即每天从全麦和果蔬中摄入...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 2016年5月7日,亚洲最大的创新食品展——SIAL China中国国际食品和饮料展览会(中食展)在上海新国际博览中心落下帷幕.凭借在展商和观众方面的多重历史性突破,2016中食展在国际化和...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以空气为对照,研究不同体积分数的高氧(60％O2+20％CO2+20％N2、80％O2+20％CO2、100％O2)气调包装对绿芦笋嫩茎在(3±1)℃贮藏期间Vc、总酚、总黄酮含量及1,1-...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:以鸭梨为原料,探索复合中草药提取物对鲜切鸭梨保鲜效果的影响.方法:分别用70％、80％乙醇在超声波震荡提取方法下对黄连、丁香、桂皮进行了有效成分的粗提,分别在50、100、200倍稀释...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了开发新余蜜橘贮藏保鲜新技术,实验采用香薷乙醇提取液和海藻酸钠、柠檬酸复配,制成可食性的香薷提取液复合涂膜,研究其对新余蜜橘常温保鲜效果的影响.结果显示:相较于对照处理,香薷复合涂膜处理可...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 选取7种不同树龄的骏枣作为供试材料,分别测定Vc、蛋白质、总糖、还原糖、总酸、脂肪、灰分、含水量,利用总糖/总酸计算糖酸比.利用Matlab软件对阿拉尔垦区不同树龄骏枣果实品质之间是否存在差...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以切片厚度为3 mm的新鲜柠檬为原料,研究热风干燥温度(50、60、70、80℃)对柠檬片干燥特性和理化品质的影响.结果表明:热风温度是影响柠檬片干燥的重要因素,柠檬片的干燥过程是一个降速过...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过测定即食型脱水金针菇粗多糖、粗蛋白、粗纤维、氨基酸成分和黄酮含量,探究不同漂烫工艺对即食型金针菇品质的影响.结果表明:光波漂烫和传统漂烫均会使金针菇粗多糖、粗蛋白、粗纤维和黄酮含量出现显...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 探讨了蛋白核小球藻反复冻融破壁工艺,同时研究了其对抗氧化活性的影响.考察了冻融次数、冻融时间和细胞密度对蛋白核小球藻破壁率的影响,在单因素的基础上通过响应面法优化破壁工艺参数.研究结果表明,...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 探讨了云芝胞内多糖颗粒冲剂的加工工艺及其对高血脂症小鼠的降血脂作用.实验结果表明:云芝胞内多糖颗粒冲剂的最佳加工工艺为淀粉:糊精:β-环糊精=1:4:1,加少许甜蜜素,以及6.67％的云芝胞...
-
12. 加分加料加州核桃刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 夏天,在所有的人的记忆里总是少不了散发着浓浓油墨香味的教室和洋洋洒洒堆满整个课桌的考卷.对于即将进入考试季的莘莘学子来说,海量的知识点和繁重的复习压力使得良好的记忆力变得尤为重要;而家长们更...
-
13. 不同加热条件对羊肉嫩度的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以羊半腱肌为原料,通过比较干热与湿热2种加热处理方式、4种加热过程(水浴、蒸煮、微波、烘烤)、不同加热终点温度(50℃～90℃)为研究目标,以蒸煮损失、pH、胶原蛋白溶解性、剪切力、质构特性...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 新鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和硝酸盐,有替代化学合成亚硝酸盐,制备发酵香肠的潜力.以冷却猪通脊肉和背膘肉(8:2 w/w)为主要原料,以萨科WBL-45复合菌株为发酵剂,配以常用辅料...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 试验对四川腊肉烘烤干燥和自然风干过程中产品脂质氧化进行了比较研究,监测指标包括POV值、TBA值、pH值及AV值.结果表明,烘烤干燥过程中的腊肉和自然条件下风干的腊肉氧化分解的各指标变化趋势...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 物种定量鉴别检测技术,已成为肉类真伪鉴别研究的热点.现有常用的实时荧光PCR法在定量检测方面存在方法缺陷.而基于蛋白质的ELISA检测方法,具有抗干扰能力强、快速、对仪器要求低的优点,已越来...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究了冷冻和冻藏条件对春卷感官品质的影响.以春卷皮的开裂、失水、炸制后的质构特性、感官评价等品质为指标,分析了冻藏温度及时间等条件的影响.结果表明:对于以红豆沙为馅料,尺寸约为60 mm×2...
-
18. 臭氧处理对糯米中氨基酸组成的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以臭氧为氧化剂,直接干法处理糯米后提取蛋白质,检测糯米蛋白质在臭氧的氧化作用下巯基、二硫键及氨基酸含量的变化,研究臭氧氧化处理对糯米制备蛋白质中氨基酸组成的影响.实验结果表明:糯米蛋白质在臭...
-
19. 裸燕麦谷蛋白酶解条件的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以裸燕麦为原料,采用Osborne蛋白分级方法分离提取裸燕麦谷蛋白,利用蛋白酶水解后以水解度和对·OH清除率为指标,通过正交试验对酶解裸燕麦谷蛋白的工艺进行探索.SDS-PAGE电泳结果显示...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以黄玉米碴为原料,采用乳酸对玉米淀粉进行酸法改性,在单因素试验的基础上采用响应面法对玉米粉增筋工艺进行优化.选择浸泡浓度、浸泡时间、浸泡温度3因素3水平进行近似可旋转中心组合试验设计,建立酸...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以富含花色苷的特种稻黑米良种福紫657的发芽糙米为材料,通过单因素试验,确定保温时间、2次蒸煮加水倍数(加水体积对大米质量的倍数)和热风干燥温度3个加工条件为自变量.建立3个变量5个水平的响...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 鲜切马铃薯丁方便、快捷、可食率高,越来越受到消费者的青睐.由于微生物引起的腐败变质是缩短鲜切马铃薯产品货架期的病理因素,而酶促褐变成为制约鲜切马铃薯产业发展的生理因素.结合马铃薯组织酶促褐变...
-
23. 浓香型菜籽油蒸炒工艺条件优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以油菜籽为原料优化浓香菜籽油蒸炒工艺,考察蒸炒过程中的不同蒸炒温度、时间和水分含量等因素对浓香菜籽油提取率和香味的影响.通过单因素和响应面试验,得出最佳的蒸炒工艺为蒸炒温度150℃、蒸炒时间...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用水酶法、水代法、压榨法及有机溶剂浸提法制取油茶籽油,并对这4种油茶籽油的理化指标、角鲨烯及苯并芘含量、脂肪酸组成、抑菌效果进行了对比分析.结果表明:制取工艺对油茶籽毛油的理化性质、角鲨烯...
-
25. 花生蛋白多糖的功能性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以冷榨花生粕为原料,采用水提花生蛋白多糖,经脱蛋白、脱色初步纯化后,对其进行功能性质研究.结果表明,随温度升高,花生蛋白多糖的吸油性呈下降趋势;起泡性和起泡稳定性随浓度升高而增强.其乳化性在...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以霍山石斛为原料,利用超声波辅助法提取霍山石斛多糖,采用Box-Behnken设计和响应面分析对提取条件进行优化,同时比较了超声波辅助提取工艺和热水浸提工艺所得霍山石斛多糖的还原力和ABTS...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 分析蒸法、微波及烤箱烹饪对南瓜中的酚类物质及南瓜抗氧化活性的影响.测定总酚、儿茶素类、酚酸类等酚类物质含量,分析DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、还原能力及总抗氧化性,并探讨酚类物质与...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 鱼鳞肽具有一定的矿质离子结合能力,在钙离子存在的条件下,可与钙离子复合生成鱼鳞肽-钙复合物.研究采取Caco-2细胞模型与动物模型研究食品成分磷、VD3及植酸对鱼鳞肽-钙复合物生物利用度的影...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 2015年,全国食品安全形势持续稳定向好,但食品安全基础依然薄弱,风险隐患不容忽视.为贯彻党的十八大、十八届三中、四中、五中全会和中央经济工作会议、中央农村工作会议精神,落实国务院关于食品安...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 探讨元素分析仪测定面粉中粗蛋白方法的可行性.利用元素分析仪测定面粉中的粗蛋白含量,与传统的凯氏定氮法作对比,研究元素分析法的准确性和精密度,并建立了2种方法之间的回归模型.研究结果表明,元素...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
