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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 黄瓜采后的腐败变质严重影响其贷架期.以“京津5”黄瓜为试材,结合形态学观察和分子生物学方法,对其贮藏过程中的优势腐败菌进行鉴定,同时针对性选择5种生物防腐剂,通过测定抑菌圈大小和最小抑菌浓度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 旨在探究1-MCP对不同成熟度红阳猕猴桃保鲜效果及后熟品质的影响.研究在红阳猕猴桃不同成熟度期间[采收期Ⅰ(果实生长发育期110 d)、采收期Ⅱ(果实生长发育期120 d)、采收期Ⅲ(果实生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以香菇为原料,研究不同浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对采后香菇色差、失重率、感官品质、褐变度、酶(多酚氧化酶、过氧化物酶)活性、总酚含量、羟基自由基(·OH)清除率、ABTS...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以“玫瑰香”葡萄果实为试材,研究焦亚硫酸钠(Na2S2O5)溶液处理对其保鲜效果和生理指标变化的影响.结果表明,Na2S2O5溶液处理可提高果实好果率,降低失重率,延长其货架期;对次生代谢途...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了延长冬枣在常温下(25℃)的货架期,我们使用2种具有特殊结构的气调包装(MAP)对400 g青绿色新鲜冬枣进行实验.这2种特殊结构的MAP至少由2片薄膜组成,一片是高透氧薄膜(Oxyge...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以纳豆活菌数为指标,比较真空冷冻干燥和热风干燥对纳豆中活菌数的影响,并对不同干燥方式制成的纳豆粉感官评定.试验结果表明,鲜纳豆经真空冷冻干燥12h后,纳豆菌的存活率为35.04％,而鲜纳豆在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究了浸渍液配方(A)、真空渗渍方式(B)和冻结时间(C)等预处理对微波膨化芋艿脆片质构的影响.结果表明:影响芋艿脆片胶黏性、咀嚼性和感官评分的重要因子为A,影响芋艿脆片硬度和表观密度的重要...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了对比研究西兰花苗(BS)与萝卜苗(RS)的营养品质,分别对二者进行不同烹调和贮藏处理,检测活性物质和功能活性,并以传统法和模糊综合评价法对营养价值进行综合评价.煮制和蒸制导致BS中总酚含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以新鲜银杏果仁为原料,麦芽糊精、β-环糊精、阿拉伯胶与白砂糖为辅料,采用单因素及正交实验研究了低银杏酸速溶银杏果粉的喷雾干燥加工工艺.探讨了低浓度碱液对银杏酸脱除的影响、辅料添加对果粉速溶性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究参精运动保健饮料对运动性疲劳的影响,探讨其抗疲劳机制.方法:采用力竭游泳运动疲劳模型,将50只大鼠随机分为空白对照组、运动疲劳组,参精运动保健饮料10.0、5.0、2.5 mL/k...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 低盐低脂肉制品相比传统肉制品有利于人体健康,目前尚未有添加外源营养物质对牦牛肉糜质构特性影响的研究报道.研究探讨不同的钙盐(氯化钙、乳酸钙和谷氨酸钙)对氯化钠的替代比、不同的植物蛋白(大豆蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 将燕麦煮制后冷冻干燥,添加至面粉中以制作燕麦粒酥性饼干.分别考察了煮制过程中的浸泡时间、加水量和煮制时间等3个因素对焙烤前后燕麦颗粒硬度和脆性的影响,以期得到酥脆性较好的燕麦粒酥性饼干,并测...
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13. 米粉食用品质改良的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为改善米粉品质,以蒸煮损失率、质构、色泽和表观状态为评价指标,研究了食用胶、磷酸盐和淀粉类添加剂对米粉品质改良的效果.在单因素试验的基础上,以蒸煮损失率和咀嚼度为指标进行正交试验设计,从而对...
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14. 灰树花胞外多糖不同脱色方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为选择适合于灰树花胞外多糖脱色的方法,分别采用活性炭、过氧化氢和大孔树脂D941对灰树花胞外多糖进行脱色.通过对脱色率和多糖保留率的比较发现,3种方法对灰树花胞外多糖均有脱色作用.活性炭法的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 在苹果渣纤维素水凝胶中添加氧化纤维素制备纤维素-氧化纤维素复合水凝胶.以环氧氯丙烷为交联剂所制得的化学交联复合水凝胶作为对照,使用扫描电镜分析(SEM)、傅立叶红外光谱分析(FTIR)、X-...
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16. 猕猴桃皮渣多酚的提取与成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:确定猕猴桃皮渣多酚提取的最佳工艺,并分析其成分,为其进一步开发利用提供理论依据及可能途径.方法:在超声时间、甲醇浓度、超声温度和超声功率4个单因素试验的基础上,采用响应面优化,确定多酚...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以槟榔果仁为试材,经pH6.8磷酸缓冲溶液(PBS)提取多酚氧化酶(PPO)粗酶液,采用(NH4)2S O4分级沉淀后,进一步通过DEAE-Sepharose Fast Flow和Pheny...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用[C4mim]Br/K2HPO4双水相抽提技术从辣木叶蛋白中分离凝乳酶,研究双水相参数[C4mim]Br浓度、K2HPO4浓度、粗酶浓度、体系pH对凝乳酶活力和分离效果的影响,并与传统的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用气相色谱与质谱联用(GC-MS)的方法分析了中国5种柚皮精油的化学成分;采用国家标准测定方法,以过氧化值为指标,评价了5种柚皮精油对葵花籽油的抗氧化性能;采用牛津杯法测定了5种柚皮精油对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以Vc和水溶性VE(Trolox)为对照品,测定罗非鱼皮胶原蛋白多肽对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、ABTS自由基的清除能力,研究罗非鱼皮胶原蛋白肽的抗氧化活性.结果表明:罗...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以板栗淀粉为原料、环氧丙烷为醚化剂、无水Na2SO4为抑制淀粉分子膨胀剂,通过单因素和响应面实验,对羟丙基板栗淀粉的工艺优化及其微观结构进行了研究.结果表明,制备羟丙基板栗淀粉的最佳工艺条件...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用冷冻-干燥法制备辣椒素/甲基-β-环糊精(Me-β-CD)包合物,采用正交试验设计,以包合率为指标,确定最优包合条件.通过相溶解法探究主客体之间包合的物质的量比及辣椒素水溶性的改变,并利...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 作为新型营养添加剂,氨基酸-微量元素螯合物兼具良好的化学稳定性、消化吸收性和高效价性等优点,是一种安全高效的绿色食品添加剂.目前,虽然蛋氨酸锌具有广阔工业化应用前景,但大批量合成及相关研究还...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过替换番茄调味酱中的辅料成分、优化调配工艺条件来控制产品在贮藏期的褐变问题.以单因素实验为基础、感官评价为指标,采用响应面法对新配料的工艺条件(麦芽糖醇糖浆、食盐、甜菜纤维及番茄酱的添加量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 首次建立超高效液相色谱联用质谱法测定食品中磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的方法.样品经超声提取处理后,用甲醇定容.具体方法为:Hypersil GOLD C18色谱柱(100 mm×2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 基于微生物法检测生物素的原理,建立了一种应用96孔微孔板代替国标方法中玻璃试管的大通量检测生物素的方法.采用该方法测定婴幼儿配方乳粉中生物素的含量,标准曲线相关系数为0.997,重复性实验相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： “酱”字的由来 “酱”字的由来其实很简单,可以将其拆分为“将”和“酉”两个字来理解:“将”本义为“涂抹了肉汁的木片”,引申义为“涂抹”,“将”表明了酱的食用方法;“酉”意为“腐败变质”,古...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： [本刊讯] 2018年北京市粮食科学研究院发挥项目管理监督功能,按照企业需求积极开展项目的研发工作.在京粮集团的大力支持和各企业的密切配合下,粮科院科研人员历经10个月的辛勤工作圆满完成了本...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： [本刊讯]历时三天,中国调味品行业年度盛会——2018中国(国际)调味品及食品配料博览会(以下简称CFE2018)于11月18日圆满落幕!中国调味品协会会长张玉宏、执行会长卫祥云、秘书长白燕...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： [本刊讯]由全球规模领先的烘焙展“中国国际焙烤展览会(Bakery China)”主办方中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司实力打造的2018中国焙烤秋季展览会&中国家...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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