1-MCP和壳聚糖处理对香菇采后抗氧化能力的影响

• 作者: 丁树东 刘德鲁 张玉笑 李艳杰 相同月 郭玉曦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 1-甲基环丙烯 壳聚糖 酶活性 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以香菇为原料,研究不同浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对采后香菇色差、失重率、感官品质、褐变度、酶(多酚氧化酶、过氧化物酶)活性、总酚含量、羟基自由基(·OH)清除率、ABTS自由基清除率的影响.结果表明:1-MCP处理较壳聚糖处理对于保持香菇的感官品质、防止褐变、抑制酶活性及提高抗氧化能力有更明显的作用,其中1 μL/L 1-MCP处理的香菇L*最高,褐变度最低,感官品质最好,POD活性最低,总酚含量最高,保鲜效果为各处理组中最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳杰		8	22	2.0	4.0
2	张玉笑		7	5	2.0	2.0
3	丁树东		4	1	1.0	1.0
4	郭玉曦		2	1	1.0	1.0
5	相同月		1	0	0.0	0.0
6	刘德鲁		1	0	0.0	0.0