1-MCP和UV-C处理对采后苹果抗氧化活性的影响

• 作者: 火统斌 谢王晶 金昌海 阚娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 1-甲基环丙烯 短波紫外线 次生代谢物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 281-285
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.044

摘要

以红富士苹果为试材,研究了2 μL/L 1-MCP和2.5 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理对苹果在4℃下贮藏过程中品质、次生代谢物合成以及抗氧化能力的影响.结果 表明:1-MCP和UV-C处理后的苹果经贮藏28 d后,能提高果实中抗坏血酸含量,增加了酚类物质和类黄酮物质的含量,从而较好的保持了果实的营养品质和贮藏特性.1-MCP联合UV-C处理显著(p＜0.05)提高了苹果果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低了H2O2含量和O2-·的产生速率.2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法均表明1-MCP联合UV-C处理显著提高了苹果果实的抗氧化能力,且总酚和类黄酮含量与抗氧化能力呈极显著正相关(p＜0.01),相关系数最高分别达0.879和0.715.由此说明,1-MCP和UV-C处理能提高苹果果实的抗氧化能力,改善果实的营养品质,延缓果实的衰老,研究结果为苹果的贮藏保鲜提供了一定的实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金昌海	扬州大学食品科学与工程学院	39	604	13.0	24.0
2	阚娟	扬州大学食品科学与工程学院	34	528	13.0	22.0
3	火统斌	扬州大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
4	谢王晶	扬州大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0