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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为探索百合科天门冬属石刁柏内生真菌的多样性及组织分布特点,为进一步深入研究内生真菌与宿主活性成分互作机制奠定基础.研究采用组织块分离法,对石刁柏不同部位的内生真菌进行了分离鉴定.通过分离率、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 非酒精性脂肪肝病是一种系统性的肝脏代谢紊乱,源于能量过剩诱导的脂肪疾病.近来,肠道-肝脏-脂肪轴概念的提出,为寻找非酒精性脂肪肝的发病机制和治疗方法提供了新的思路.肠道微生物对机体代谢和健康...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究葡萄糖、海藻糖、乳糖浸渍处理对脱水西兰花颜色、叶绿素、褐变度、复水性及功能性成分含量的影响.结果表明:葡萄糖浸渍处理后,脱水西兰花中叶绿素稳定性显著提高,达到136.8 mg/g,比对照...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 蓄冷保温箱在冷链物流冷藏运输和最后一公里家庭配送中发挥着极为重要的作用,针对目前常用的聚氨酯(PU)蓄冷保温箱和聚苯乙烯(EPS)蓄冷保温箱保温性能不足的问题,提出真空绝热板和聚氨酯复合结构...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了解梯度干燥温度对核桃干燥效率及感官品质影响,以一种薄麻壳核桃为试验材料,采用梯度温度干燥鲜核桃,分析比较核桃水分含量、色差、酸价(AV)、过氧化值(POV)、脂肪酸和氨基酸组成等的变化....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以山药汁为原料,研究高压微射流在不同压力(80、120、160 MPa)和处理次数(2次和4次)对铁棍山药汁的杀菌效果及其对大肠杆菌、酿酒酵母及植物乳杆菌的影响.结果表明,随着压力和次数的增...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以白果粉为研究对象,利用网络分析仪研究频率(1～1000)MHz、温度(30～80)℃和含水率11.6％～31.6％(w.b.)范围内,被压缩的白果粉的相对介电常数ε'和介电损耗因子ε"随频...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以壳聚糖和乳清蛋白为原料制作双层膜,通过研究辅料添加(增塑剂甘油的添加量)和制膜条件(乳清蛋白溶液浓度、乳清蛋白水浴处理温度、壳聚糖溶液pH)对双层膜力学性能(抗拉强度和断裂伸长率)的影响规...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了优化牦牛乳酪蛋白酶解工艺,研究其产物抗氧化活性,选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶,在其最适条件下酶解牦牛乳酪蛋白,以水解度(DH)、DPPH·自由基清除率和超氧...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 比较分析了泰和乌鸡蛋与普通鸡蛋外观品质及维生素含量差异,以期为当地乌鸡蛋资源的综合开发利用提供数据参考.选取泰和乌鸡蛋、市售普通鸡蛋各120枚,对其外观指标(蛋重、蛋黄比率)以及维生素含量(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:为了探究云南核桃不同品种之间的油质及蛋白差异,选择10个有代表性的云南核桃品种23个样品进行核仁油与蛋白成分分析与评价,为云南核桃深加工奠定理论基础.方法:采用索氏提取仪、凯氏定氮仪、...
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13. 葡萄牛蒡酵素的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以气调糖化后的牛蒡、紫皮葡萄为原料,研制葡萄牛蒡酵素的发酵工艺.通过单因素试验,确立了牛蒡的最适储藏糖化条件:在库温(5～6)℃、相对湿度为70％～75％、二氧化碳浓度1％～2％、氧气浓度1...
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14. 水果红茶菌饮料抗氧化活性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对添加苹果、香橙、猕猴桃原汁的红茶菌饮料进行总酚及抗氧化活性的测定,结果表明3种水果红茶菌饮料的总酚与还原力的变化呈正相关关系,其中猕猴桃红茶菌饮料的总酚最高,可达319 mg/mL,其次香...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以藏红花提取物为原料,通过调配、高压均质搅拌与热压灭菌,得到藏红花口服液,利用响应面分析法考察不同配方参数对其感官评定的影响,同时以雄性小鼠为研究对象,观察其抗疲劳效果.在单因素试验基础上,...
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16. 麸皮肉糜制品品质改善研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为改善麸皮取代肉制品中部分肥肉后造成口感粗糙问题,明确麸皮添加对猪肉制品品质的影响,以添加4％麸皮的肉糜为原料,分别对麸皮用卵磷脂进行预乳化处理及在其中添加卡拉胶,研究麸皮预处理和卡拉胶对麸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了鳕鱼皮胶液的凝胶特性及其结冷胶的改善作用.目的是为鳕鱼皮凝冻产品的开发利用提供参考.结果表明,鳕鱼皮胶液的凝胶温度低、稳定性差,仅添加结冷胶对其凝胶特性并无改善作用;而同时添加结冷胶和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 凉蛋糕是四川极具特色的传统小吃,应用范围较广.试验选取青稞、玉米、紫薯、黑米4种粗粮食物,在同一工艺配方条件下,制作粗粮凉蛋糕.以此容、水分、亮度、质构、感官评定等作为评价指标,通过主成分分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 酶解法提取多糖条件温和,能提高多糖得率,而酶解用酶种类和浓度可能对多糖的生物活性如α-葡萄糖苷酶抑制活性有一定影响.采用纤维素酶、柚苷酶、β-半乳糖苷酶、α-淀粉酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶6...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:研究胶红酵母粗多糖的镇痛活性和不同给药方式对镇痛作用的影响,以及多糖纯化后各组分的体外抗氧化活性.方法:采用温浴甩尾实验分别测定小鼠给药前、皮下注射和腹腔注射粗多糖后60 min内的痛...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 阿拉伯木聚糖粗提物均会残余一定量的蛋白质,这些交联或游离的蛋白质会影响阿拉伯木聚糖的乳化性、溶解性、凝胶特性、成膜性等诸多特性.文章以粗提取阿拉伯木聚糖的蛋白质含量为考察指标,研究了温度、时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了探讨12种植物粗多糖的体外抗肥胖及抗氧化能力,从中筛选出具有较好的抗肥胖及抗氧化活性的多糖样品.在体外分别检测12种粗多糖对胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制作用,以及对DPPH自由基的清除能力...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 臭参地上部分富含氨基酸、黄酮、多糖.为此研究了臭参地上部分黄酮的最佳提取方法,设计了醋酸铅沉淀、用不同极性溶剂革取分离黄酮的流程,用烘箱诱导法试验了黄酮抗猪油氧化的效果.结果表明:最佳提取工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用温水静态浸提、温水减压浸提、热水动态浸提、沸水回流浸提4种方式处理新鲜和干燥蒲公英原料,分析浸提过程中蒲公英提取液中多糖和黄酮含量及抗氧化活性变化.结果表明:浸提新鲜和干燥蒲公英得到提取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,因此小米粉的改性成为学者们的研究热点.文章以小米粉为原料,添加魔芋精粉、TGase、谷朊粉、Ca(OH)2等改良剂,采用Mixolab对小米粉的吸水率、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以4种不同水果浓缩汁为实验原料,采用高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱质谱联用法(GC-MS)测定其12种单体酚及香气成分的含量,进而分析4种水果浓缩汁中酚类物质及香气成分的特征.HPLC...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 主要对真菌毒素的快速检测方法进行简单的介绍,用不同厂家的酶联免疫试剂盒对随机采购的玉米样本和饲料样本进行检测,并与液相色谱测定的数值进行对比,结果表明,酶联免疫法定量测定值与液相色谱测定值差...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 采用串联液相色谱质谱法对江苏产126批大米和面粉中的5种新兴镰刀菌毒素进行分析,这5种新兴毒素为恩链孢菌素A、恩链孢菌素A1、恩链孢菌素B、恩链孢菌素B1以及白僵菌毒素.分析结果表明,面粉中...
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29. 一种快速富集生乳中沙门氏菌的方法刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:确定一种可以快速富集生乳中沙门氏菌的方法条件,可用于生乳沙门氏菌的快速检测.方法:通过对缓冲液种类及浓度,去除脂肪、蛋白质等干扰物质方式,洗脱液种类及浓度的研究,确定生乳快速富集沙门氏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 有害化学物的迁移是食品包装材料污染食品和危害人们身体健康的主要途径之一,研究影响有害物质向食品中迁移规律的因素可有效降低食品包装材料对食品的污染风险.论文研究了含1076的聚丙烯母料的此表面...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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