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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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301. 大蒜提取液对秋葵保鲜效果的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以新鲜黄秋葵为试材,研究不同浓度大蒜提取液对黄秋葵采后贮藏品质的影响.试验以无菌蒸馏水为对照,采用浓度为30、60、90、120 mg/mL的大蒜提取液对秋葵进行浸泡处理,于(9±2)℃下进...
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302. pH值对酸水解卵清蛋白乳化性能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以酸水解4 h的卵清蛋白(Acid-hydrolyzed egg albumin for 4 h,AHEA4)作为乳化剂制备O/W乳液,采用表观稳定性、微观结构、粒径分布、平均粒径和ξ-电位...
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303. 魔芋葡甘聚糖对凝固型酸乳品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过改变魔芋葡甘聚糖(KGM)在酸乳中的添加量,探讨其对凝固型酸乳品质的影响,以持水性、乳清析出量、pH值、流变性质以及质构性质为主要检测指标.当KGM添加质量分数在0.001％～0.01％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以糯性玉米淀粉颗粒为对象,构建5％水-淀粉体系,通过臭氧氧化处理,采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X射线仪分别测定了臭氧处理前后淀粉颗粒微观结构、偏光特性、结晶特性.结果表明:臭氧氧化处理会...
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305. 马铃薯淀粉理化特性对糊化特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以23个高世代马铃薯品系为试验材料,探究马铃薯各品系间淀粉含量、淀粉粒径、直链/支链淀粉构成比例等理化特性的差异对淀粉糊化特性的影响.结果表明:马铃薯品系淀粉含量与峰值黏度、崩解值呈正相关,...
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306. 6种常见肽的成分分析及其苦味掩盖机制研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究酵母抽提物(YE)掩盖肽的苦味的机制,利用高效液相等方法分析了6种常见肽的成分,结合感官评价得到结论:在5％浓度下,分子质量≥1000 u的肽段没有苦味,分子质量≤400 u的肽段具有...
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307. 井盐制备竹盐工艺及竹盐的理化性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 竹盐具有养生及保健的作用,广泛应用于生活用品、民间医药及保健辅助用品等领域.实验以云南高原深井原盐为原料,选择楠竹为载体,采用高温烘焙的方法制备竹盐.采用原子吸收分光光度计(AAS)、电感耦...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用测定了熟猪肉在冷藏以及二次加热之后挥发性物质的变化.对照组、冷藏组、二次加热组中共鉴定出挥发性物质30种,其中19种为共有物质.熟...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立一种利用扫描电镜法快速鉴别鲜湿米粉和调制鲜湿米粉的方法.用扫描电镜分别观察了大米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、米浆、鲜湿米粉、调制鲜湿米粉,获得了典型扫描电镜照片.调制鲜湿米粉米浆的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 配方乳粉是在母乳供应不足等情况下婴幼儿首选的替代食物,由于牛乳等动物源乳的组成与母乳存在较大差异,随着母乳营养成分研究的深入,婴幼儿配方乳粉越来越趋向于母乳化.免疫球蛋白A(IgA)、溶菌酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱法同时快速测定水果蔬菜中7种甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂残留的方法.样品用乙腈提取、氨基柱固相萃取柱净化,采用HPLC-MS/MS电喷雾正离子多反应模式监测,采用基质标曲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 文章建立了生活饮用水和白酒中六价铬的高效液相色谱(HPLC)分析方法.样品中加入二苯碳酰二肼和硫酸溶液后,避光显色.采用Welch AQ-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5 μm)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 应用液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)测定苦丁茶中孔雀石绿(以孔雀石绿和隐色孔雀石绿之和计)残留量.苦丁茶样品粉碎后复水,用1％乙酸乙腈为提取剂,均质子涡旋1min,无水硫酸镁和无水乙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 建立了一种固相萃取-高效液相色谱同时测定蔬菜水果中植物生长调节剂复硝酚钠3种残留组分(5-硝基邻甲氧基苯酚钠、邻硝基苯酚钠和对硝基苯酚钠)的分析方法.样品经乙腈-水(8∶2)超声提取,阴离子...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究旨在提供一种基于免疫磁珠分离、富集和净化前处理,检测牦牛肉中金刚烷胺残留的荧光免疫层析定量分析方法.通过对免疫磁珠偶联液、抗体偶联量、偶联时间、微球的抗体标记量、金刚烷胺抗原和羊抗鼠二抗...
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316. 近红外光谱技术快速鉴别稻谷霉菌污染的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了建立一种快速鉴别稻谷霉菌污染的方法,研究采用近红外光谱技术结合化学计量学方法,以150份未污染霉菌的稻谷样品和150份污染霉菌的稻谷样品为研究对象,通过剔除异常光谱和光谱预处理,采用偏最...
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317. 基于核酸适配体探针快速检测鼠伤寒沙门氏菌刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以核酸适配体为特异性识别元件,利用金纳米粒子变色效应,对鼠伤寒沙门氏菌进行比色法检测.采用柠檬酸三钠还原法制备金纳米粒子,通过优化氯化钠浓度、核酸适配体浓度,建立核酸适配体比色法进行鼠伤寒沙...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 《实用食品英语阅读》是由杨隽著,中国农业出版社2016年出版发行的一部食品英语专业教材.全书共八个单元,主要包含了食品营养、食品安全、食品卫生检测以及食品加工工艺等大量专业知识内容.纵览全书...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 网络信息技术发展突飞猛进,互联网覆盖了各个高校,网络信息影响着高校学生的思维、沟通、表达等各个方面.食品安全问题影响着人们的生命安全与健康,更是全社会关心的热点.面对当前高校学生食品安全问题...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 糖基转移酶是一种可以催化特定的糖基供体转移到受体分子,并形成糖苷键的活性蛋白质.其广泛存在于各种生物体中,特别是在植物的生长发育、开花结果等不同生命阶段中发挥不可或缺的作用.果实成熟是果实发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 从黄酒酒曲中分离到一株新的产红色素菌株,命名为北工商海洋杆菌(Pontibacter beigongshangensis).文章测定了该菌株的生长曲线,定性分析了红色素的种类及其稳定性.结果...
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322. 高产靛蓝色素工程菌产物的精制工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 针对假单胞菌P.putida B3中styAB基因构建的工程菌E.coli-styAB的发酵产物靛蓝与菌体及杂蛋白黏连无法分离问题,研究了最适去除杂质和靛蓝提取精制的方法.利用酶解法将杂质去...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 从泡菜中筛选得到一株产葡聚糖蔗糖酶的菌株NW02,经形态特征、生理生化特征以及16S rDNA序列分析,该菌株被鉴定为Leuconostoc sp..该菌株最适生长温度为35℃,最适生长pH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为解析黄鹤楼清香型白酒发酵系统中酵母种类的多样性,挖掘出功能酵母菌种,研究采用WL培养基从黄鹤楼清香型白酒大曲和酒醅中共分离筛选得到119株酵母菌,经26S rRNA D1/D2区PCR扩增...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以自然发酵豌豆酸浆为研究对象,利用高通量测序技术确定厚壁菌门为自然发酵豌豆酸浆中的优势菌门,乳杆菌属为优势菌属.通过比较絮凝率筛选出一株具有高絮凝淀粉活性的乳杆菌,结合菌体形态、生理生化实验...
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326. 嗜酸乳杆菌冻干微胶囊的制备及耐受性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为提高嗜酸乳杆菌存活率及抗胁迫作用,采用真空冷冻干燥法,以嗜酸乳杆菌为研究对象,研究嗜酸乳杆菌微胶囊添加冻干保护剂对胃、肠液和贮存等抗胁迫作用的影响.结果 表明:冻干微胶囊经人工胃液处理15...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了从新疆阿勒泰地区传统酸驼乳中筛选出具有潜在益生特性的乳酸菌,研究采用MRS和M17培养基分离,通过耐酸性实验进行筛选,形态特征、生理生化指标结合16S rRNA等方法对菌株进行鉴定,采用...
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328. 产酸性纤维素酶细菌的筛选鉴定及其酶学性质刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用刚果红染色法进行初筛,3,5-二硝基水杨酸法进行复筛,从不同来源的土壤样品中筛选到了一株产纤维素酶活性较高的菌株,酶活达到39.20 U/mL,命名为XH-4.通过形态学观察、生理生化及...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了实现花椰菜室温贮藏期的抗坏血酸(Ascorbic Acid,ASA)含量实时监测并对贮藏时间进行预测,建立了室温下花椰菜贮藏期的近红外光谱抗坏血酸动力学模型.采集花椰菜样本的近红外光谱曲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为阐明含油体系中脂肪替代物对晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响,以葡萄糖、赖氨酸和大豆油构建的食品模拟体系为研究对象,对添加不同脂肪替代物体系的流变学特性、乙二醛(GO)和AGEs进行...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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