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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探究不同热处理方式对芸豆蛋白提取率、提取纯度及其体外消化性能的影响,该研究以不同品种的芸豆(奶花和叙利亚白)为研究对象,对其进行蒸制和煮制处理.结果表明,与无处理组奶花((23.79±0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以结球红菊苣地上部分为原料,采用复合酶法水解浸提菊苣多糖,再经Sevag法脱蛋白、大孔树脂脱色、DEAE纤维素柱层析等过程获得高纯度菊苣多糖.通过高效液相色谱、红外光谱及核磁等技术对多糖组分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以牡丹籽油为研究对象,分别研究迷迭香提取物对牡丹籽油储存和油炸2个过程中的氧化稳定性影响,以牡丹籽油各种理化指标(极性组分、过氧化值、酸价、色度)及脂肪酸成分变化为评级指标,实验以合成抗氧化...
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454. 不同粒径对蛹虫草活性成分溶出量的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为探究粒径对蛹虫草活性的影响,采用不同的药典筛对蛹虫草粉末筛分出不同粒径的蛹虫草粉末,并测定蛹虫草的多糖、腺苷、虫草素、N6-2-羟乙基腺苷的含量.结果表明:不同粒径对蛹虫草多糖、腺苷、虫草...
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455. 地皮菜总黄酮提取工艺优化及抗氧化活性评价刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以青海地皮菜为原料,确定超声波辅助法提取地皮菜总黄酮的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行探究.在单因素试验的基础上,通过响应面分析法确定地皮菜总黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数75％、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以辣木籽粉为原料,乙醇为溶剂,提取辣木籽中的苷类物质,并探究辣木籽醇提物不同极性部位羟自由基清除能力.提取方法为乙醇热回流提取法,以辣木籽总苷提取量为评价指标,在单因素试验的基础上,运用响应...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为选取最佳的三叶青抗氧化活性物质的提取工艺,分别采用热回流提取法、微波提取法和超声提取法制备三叶青提取物,用DPPH法、铁离子还原能力(FRAP)法、Trolox等效抗氧化能力(TEAC)法...
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458. 柚皮中柚皮苷提取及其降血脂作用刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 采用超声辅助浸提法从新鲜柚皮中提取柚皮苷,以单因素结合响应面法优化提取工艺,最佳提取参数为:乙醇浓度66％、料液比1∶16、超声时间为33 min,提取率为(9.47±0.44)％.为研究柚...
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459. 复凝聚法制备槐米芦丁微胶囊工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为提高槐米芦丁在人体内的肠道吸收率,以槐米芦丁为芯材,明胶、羧甲基淀粉为壁材,采用复凝聚法制备槐米芦丁微胶囊.以成囊效果为参考,结合壁材的带电性质和体系浊度分析,考察壁材浓度和壁材质量比(明...
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460. 酵母β-葡聚糖调节免疫力的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为研究酵母β-葡聚糖对免疫力的调节作用,建立了斑马鱼巨噬细胞吞噬功能模型,通过评价酵母β-葡聚糖-1(β-葡聚糖含量≥70％)、酵母β-葡聚糖-2(水溶性β-葡聚糖含量≥85％)、酵母β-葡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研究大豆分离蛋白和豌豆分离蛋白在蛋白浓度为6％时,不同蛋白比例下葡萄糖酸-δ-内酯促凝胶特性.结果表明,随着豌豆分离蛋白比例的增加,复合蛋白成胶温度降低、成胶时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 植物蛋白作为天然食品乳化剂,其优势不言而喻.但蛋白质易与食品中的酚类物质结合而影响其乳化特性,并与环境因素有关.已有诸多文献报道了多酚极易与植物蛋白结合形成微粒吸附在油/水界面,但是并无系统...
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463. 食源性糖蛋白研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 糖蛋白是一种由糖链和多肽链以共价键连接而成的结合蛋白质.糖蛋白广泛存在于生物体中,具有抗氧化、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等多种功能特性,在功能性食品的开发和新型药物的研制等方面具有广阔的应用前...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 研究溶菌酶、壳聚糖、茶多酚3种生物保鲜剂联合处理对腌制生食泥螺抑菌效果和贮藏品质变化的影响.在(4±1)℃冷藏条件下,以抑菌率为指标,在单因素试验基础上,采用响应面试验对3种生物保鲜剂联合处...
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465. 基于近红外光谱的椰肉含油率模型构建刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 目的:为了实现椰肉含油率的高效率实时在线检测,满足椰子油产量预测和椰子高油种质的快速鉴定需求,建立了基于近红外光谱技术的椰肉含油率定量检测模型.方法:利用国产光栅近红外光谱仪,对成熟椰果的椰...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 蔬菜多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)是与蔬菜货架期和防御反应相关的关键酶,PPO及POD酶活性通常被用来评价蔬菜样品的质量.研究发现,邻苯二胺(OPD)可同时作为蔬菜多酚氧化酶底物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 为实现羊肉中鸭源性成分定量检测,文章基于微滴式数字PCR技术,建立了能够同时对羊和鸭源性成分定量检测的ddPCR检测方法.根据羊和鸭的单拷贝特异性基因(RPA1)进行引物与探针设计,采用增加...
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468. 食品中氟虫腈及其代谢物快速检测方法的建立刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 基于免疫层析技术建立食品中氟虫腈及其3种代谢物氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜的快速检测方法.采用QuEChERS方法对食品中氟虫腈及其3种代谢物进行快速提取、净化,最后用氟虫腈胶体金检测卡进行...
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469. 草甘膦胶体金免疫层析试纸条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 基于竞争抑制免疫层析原理,开展茶叶中草甘膦快速检测试纸条的研制.采用柠檬酸三钠还原氯金酸制备了 20 nm胶体金颗粒,然后以胶体金为标记物制备草甘膦单克隆抗体-胶体金偶联物,以硝酸纤维素膜为...
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470. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要：
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471. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2021年12期页码:摘要：
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472. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2021年2期页码:摘要：
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473. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2021年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年7期页码:摘要： [本刊讯]日前,中共湖北省委人才工作领导小组办公室通报表扬了国家富硒农产品加工技术研发专业中心(以下简称国硒中心)主任、硒产业技术与健康中国创新联盟理事长、武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： [本刊讯]5月21日,由江南大学与布勒集团联合产业链上下游企业奇华顿、哥兰比亚、五芳斋、海底捞研究院、东圣生物、金农生物等共同举办的"未来食品高峰论坛"在江苏无锡举行.同期召开了"创新蛋白产...
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476. 科汉森携益生菌研学社亮相FIC2021刊名： 食品科技发表期刊： 2021年6期页码:摘要： [本刊讯]第24届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC2021)于2021年6月8日在上海国家会展中心开幕,丹麦生物科技公司科汉森携多款新产品亮相行业盛会,全面展示其在食品、营养、医药和农...
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477. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2021年3期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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