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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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541. 养殖对虾中氯霉素残留的放射免疫分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用放射免疫分析法测定了湛江市水产市场3份新鲜养殖对虾及2份出口养殖对虾氯霉素残留量.结果表明,本方法的检测限量为0.15×10-12,3份新鲜养殖对虾体内氯霉素残留量均大于0.15×10-...
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542. 华南野生蔬菜白仔菜的毒理学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本实验以华南野生蔬菜白仔菜为材料,对其毒理学进行了较全面的科学评价.结果表明:小鼠经口服LD50>10000mg/kg·bw,属于急性无毒范围;白仔菜引起小白鼠的精子畸形率增多;白仔菜30d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 目的:探讨枸杞多糖(LBP)对化学物质导致的生殖细胞损伤的影响.方法:用彗星电泳技术检测睾丸细胞拖尾细胞百分率及尾长.实验分四组:正常对照组;阳性对照组,睾丸细胞中仅加入H2O2染毒;LBP...
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544. 不同茶叶抑制突变作用的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 用26种红茶、18种蒸青绿茶和9种炒青绿茶、9种乌龙茶、3种后发酵茶以及6个烘焙蒸青绿茶进行了抗色氨酸热解产物(Trp-P-1)和1-硝基芘(1-NP)突变抑制试验,并对抗突变效果按照茶叶类...
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545. 罗汉果对糖尿病小鼠的降血糖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 目的:研究罗汉果粉及其提取物的降糖效果.方法:用正常小鼠和糖尿病模型小鼠研究罗汉果粉及其提取物调节血糖的作用.罗汉果粉及其提取物以0.5、1.0、3.0g/kg·bw剂量连续30d给予正常小...
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546. 生鱼片食源性安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本研究对生鱼片食源安全性进行了评价,测定鱼原料及生鱼片的菌落总数和菌相.结果表明,生鱼片菌落总数达104cfu/g以上.经过加工、添加生姜、酱油、醋等调味品制成风味生鱼片,菌落总数降至102...
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547. 臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍,且无残留,是极具潜力的食品"冷杀菌"技术,非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜.通过对鲜切西洋芹的臭氧处理,结果表明,用0.3mg/L的臭氧水...
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548. 冬枣减压贮藏过程中几种生理生化指标的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文研究了冬枣在0±1℃,大气压力分别为101.325、81.06、50.663、20.265kPa的贮藏条件下的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围.结果表明,减压贮藏显著降低了冬...
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549. CTS-Mn+的制备与草莓保鲜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文制备了系列壳聚糖-金属离子复合物(CTS-Mn+),并用涂膜法对草莓进行了保鲜研究,在系列CTS-Mn+中筛选了最佳膜保鲜剂.在延长草莓保鲜期,保质期方面收到良好效果.
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550. 采后硅酸钠处理对苹果梨黑斑病的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 以苹果梨作为实验材料,研究硅酸钠处理对苹果梨采后黑斑病的影响,实验结果表明:体外试验硅酸钠对黑斑病具有抑制作用,其中100mmol/L的硅酸钠抑制率达94.5%.
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551. 4-HR对鲜切莲藕褐变以及贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 以白花莲藕为试材,研究了4-己基间苯二酚(4-HR)对鲜切莲藕产品低温贮藏期间褐变和贮藏品质的影响.结果表明,0.01%4-HR以及0.01%4-HR和0.5%VC的混合液处理对鲜切莲藕贮藏...
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552. 蔬菜中脂氧合酶活性的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 本文综述了蔬菜中脂氧合酶活性的快速测定方法,即甲基蓝染色(MBB)、胡萝卜染色(CB)和淀粉-碘化钾(KI-S)法,通过与常规实验室测定方法和感官评价比较,发现以上方法快速而有效,可作为食品...
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553. 鱼腐生型细菌-问题及解决方法刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 微生物是引起大多数海洋食物产品腐败的主要原因.然而仅仅有一小部分微生物群体-特殊的腐败有机体(SSOs),能引起海洋食品腐败.运用微生物生态学、分子技术、分析化学及数学模型,确定并延长产品的...
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554. 生物活性肽在营养保健中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 生物活性肽是一种保健食品功能因子,本文综述了生物活性肽的种类、生理功能,吸收机制、特点,生物活性作用.
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555. 2003年总目录刊名： 食品科学发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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