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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从八株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)中筛选出了一株适合于豆粕粉水解的B.subtilis菌株;通过正交试验确定最佳水解条件为:豆粕粉6%,pH6.0,温度30℃,发酵时间...
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32. 石栎属淀粉糊特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对石栎属淀粉糊特性进行了较详细的研究.实验结果表明,石栎属淀粉糊具有糊化温度高、酶解率较高、透明度低、凝沉稳定性较强、冻融稳定性较差的特...
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33. 葡萄籽中低聚原花色素的性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从葡萄籽中提取有效成分低聚原花色素(OPC).研究了提取产物的溶解性、紫外吸收光谱、热稳定性、光稳定性和抗氧化性.结果表明,低聚原花色素水溶性较好,最大吸收波长为278nm,当T≤60℃时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析...
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35. 鲜切山药片生产工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 新鲜山药就其鲜切生产中的切分,烫漂和护色等工艺过程的参数进行了研究.结果表明适宜鲜切山药片生产的工艺参数为:切片厚度5～6mm左右为适宜,烫漂70℃/5min为优,筛选的0.15%Zn(Ac...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文研究了以核桃仁为原料,经过脱皮、破碎、压榨等工艺提取部分核桃油,再将含45%～50%油脂得核桃仁经过打浆、调配、均质和杀菌等工艺制成核桃蛋白饮料.这套工艺可以显著降低以核桃仁为原料生产单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从大豆胚轴提取总糖甙,以C18柱层析法和高效液相色谱法(HPLC)分离纯化B类皂甙Ba和Bb、E类皂甙Bd和Be、DDMP皂甙αg和βg.各单体经薄层色谱法(TLC)和高效液相色谱法分析其纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文详细研究了用玻碳电极溶出伏安法测定姜辣素含量的方法和实验条件.实验发现,在溶出过程中,姜辣素在玻碳电极上出现一敏锐氧化峰(+0.17V),且峰电流(ip)与浓度(C)在5×10-4～1×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 测定用鸡蛋壳制作的食品防腐剂--丙酸钙中痕量铬并对其可信度进行证明.采用化学发光法和石墨炉原子吸收法进行测定并比较其结果.两种方法均可达到快速、简便、干扰小、重现性好,均可达到生产中检测的要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 分别用DPPH@分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性.结果显示它们对DPPH@皆有清除作用,清除活性为TBHQ＞TP＞VE＞BHT;对亚油酸的脂质过氧化也都...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究了低温胁迫和变温处理对李子生理代谢的影响,揭示了李子冷害的生理特性和变温处理的影响机制,分析比较了间歇升温和逐步降温两种变温模式对控制李子冷害的效果.结果表明,-0.5～0℃对李子具有低...
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42. 温度对红秋葵采后生理和品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 测定了红秋葵嫩果采收后在不同的贮藏温度(30±2℃、15±1℃、9±1℃、4±1℃)下外观、果重、呼吸强度、VC含量等品质和生理指标的变化.结果表明,红秋葵在14～16℃贮藏,各种指标变化最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 综述了化学计量学在食品过程分析、类别分析、掺伪分析、感观分析及食品成分和添加剂分析中的应用,并对该领域的研究前景进行了展望.
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44. 叶蛋白资源的利用现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文综述了叶蛋白资源的功能及利用现状;提出通过开发叶蛋白多肽产品来提高对叶蛋白的利用效率.
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45. 我国功能食品的发展趋势及相关对策刊名： 食品科学发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文就功能食品行业存在的问题、出现的新趋势、今后应该发展的方向及需要的相关政策、技术支持进行了探讨.对功能食品的研究开发具有一定的参考价值.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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