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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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24602
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31. 新生磷酸钙对低聚木糖的脱色规律刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究表明,新生磷酸钙对酶解低聚木糖液中所含色素的吸附率高于对低聚木糖的吸附率,对低聚木糖的吸附率随氢氧化钙用量呈直线上升的趋势.以 5.0g/L氢氧化钙对 24.0g/L的酶解低聚木糖液进行...
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32. 一株纤维素酶酶学特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 通过对纤维素酶在两种不同底物中的酶解和糖化情况分别进行研究,确定该酶酶活力最高时的温度和 pH(最适温度和最适 pH),同时对酒精在纤维素降解过程中所产生的阻遏作用进行了初步的探讨.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 从长期堆放芦笋皮的土样中分离到两株能以苦味苷为唯一碳源生长的细菌.选择生长特性好的 KWG- 1作为研究对象,经初步鉴定该菌属于假单胞菌属 (Pseudomonas sp.);该菌能完全矿化...
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34. 锌金属硫蛋白的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文介绍了金属硫蛋白的理化性质以及生物学功能.研究了锌诱导家兔肝脏金属硫蛋白产生,提取纯化以及鉴定的方法.
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35. 番茄酿酒技术的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 对番茄酒的发酵工艺条件进行了研究.结果表明,采用酒精酵母于 25℃条件下发酵 7d ,可获得酒精度为 14v/v 、色泽橙红、酒体透明、醇香怡人的优质番茄酒,且该产品 VC含量为 0.157...
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36. 柿子膳食纤维饮料加工研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本试验通过对柿子膳食纤维饮料的研究,采用广西恭城月柿为原料,利用最优混合设计探讨饮料中果汁、酸、稳定剂、糖用量作为主要考察因素,建立四元二次回归方程,经过计算机模拟寻优得到果汁、酸、稳定剂、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 建立用反相高效液相色谱( RP- HPLC)以开环形式测定红曲样品中总 Lovatatin含量的方法.红曲样品用 0.2mol/L NaOH溶解, 50℃超声提取转化 60min,使样品中的...
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38. 冷原子吸收法测定田螺中汞的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文对田螺、石螺及河蚬可食部分进行消化处理,采用冷原子吸收法对其痕量汞进行测定.平行测定的相对标准偏差和回收率结果表明,该方法简便、实用,有较好的准确度和精密度.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 提取、分离了枸杞多糖- 4,并研究了其对雌性下丘脑损伤性肥胖小鼠的减肥作用及其作用机制.雌性下丘脑损伤性肥胖小鼠模型造型后分别以 20、 40和 60mg/(kg@ d)的剂量连续灌胃 30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文利用蜂胶乙醇提取液与中药芍药甘草汤配伍制成复合蜂胶制剂.以此为样品,进行离体肠肌运动试验,并以福氏痢疾杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌等肠道致病菌和条件致病菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 采用银杏叶提取物和激素分别治疗 25例儿童支气管哮喘.检测患儿治疗前后血浆血小板活化因子 (PAF)水平,观察哮喘临床症状改善情况并与激素治疗组儿童血浆 PAF水平比较.结果表明:银杏叶提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文主要通过经口给予褪黑激素,对小鼠调节免疫和改善睡眠的作用进行研究.调节免疫实验选用健康昆明种 2月龄雌性二级小鼠,分设对照组、低剂量组 (0.5mg/kg@ bw)和高剂量组 (1.0m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 将"青扎"板栗果实进行 50℃、 60min热处理,研究板栗果实的贮藏效果以及贮藏过程中的生理生化变化,与未经热处理的栗果对照,结果表明:热处理能抑制栗果贮藏过程中的呼吸强度、 POD活性、...
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44. 干腌火腿的风味研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文综述了意大利 Purma、法国 Bayonne、西班牙 Serrano、 Iberian干腌火腿的风味感官特征,挥发性和非挥发性芳香风味因素及其研究分析方法,滋味物质及其工艺因素以及挥发...
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45. 均聚氨基酸及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文在简述均聚氨基酸性质的基础上,分别重点介绍了聚天冬氨酸、γ-聚谷氨酸、聚鸟氨酸、ε-聚赖氨酸,以及它们在食品、环保材料、生物医学材料、非病毒载体的基因治疗、药物缓释系统等领域的应用.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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