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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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47
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991. 巴西蘑菇多糖的抗肿瘤作用机理初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 对巴西蘑菇深层发酵所得的两种主要抗肿瘤多糖进行了作用机理的初步探讨,采用体外细胞培养及小白鼠活体实验结合酶联免疫等手段.两种活性组分无明显的细胞毒作用,其显著的抗肿瘤活性主要通过刺激机体免疫...
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992. 柿叶中黄酮提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文主要研究了柿叶黄酮的醇法提取工艺.首先就乙醇浓度、回流时间、回流温度及固液比进行了单因素实验.然后结合单因素的实验结果,设计了四水平三因素正交试验,最终得到柿叶总黄酮的最佳提取工艺为:回...
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993. 微生物蛋白酶在腐乳生产中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 腐乳是我国独具民族特色的大豆发酵食品,具有独特的风味,蛋白质含量极其丰富,是一种质构颇似软干酪的植物蛋白食品.腐乳生产过程中色、香、味、体的形成都与微生物的作用密切相关.本文概述了腐乳生产用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 以超临界CO2为溶剂提取天津冬菜中的呈色物质.选用L9(34)正交表,以萃取物A550吸光度平均值为指标,分别考察有无夹带剂存在时,温度、压力、CO 2流量对萃取效率的影响.结果表明:压力与...
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995. 天然色素超临界CO2萃取技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 本文介绍了超临界萃取技术在食用天然色素研发中的应用现状,对近十年来超临界CO2萃取天然色素的研究报告作了统计,重点介绍了的辣椒红素、胡萝卜素、蕃茄红素、玉米黄色素等超临界CO2萃取技术的研究...
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996. 天然色素抗氧化性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品倍受瞩目.本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主体,介绍其抗氧化性的研究方法...
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997. 天麻口服液的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 以天麻及土蜂蜜为主要原料,研制了天麻口服液.在对天麻和土蜂蜜初步提取工艺试验研究的基础上,经过调整天麻和土蜂蜜的含量来达到口服液所要求的色泽、口感、沉淀度等指标.采用正交试验法,考察几种主要...
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998. 燕麦保健功能及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 燕麦是谷物中最好的全价营养食品,本文对燕麦的营养成分与保健功能进行了系统的阐述,并对其功能性成分的应用作了简要的介绍.
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999. 开封市大蒜产业链的研究与发展策略刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 大蒜产业链要顺畅发展,产业链中每一个环节都应该满足下一环节的需求,大蒜只有被消费者接受,整个产业才能畅通无阻,形成良好发展.
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1000. 典型食品物料的共晶、共熔温度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年z1期页码:摘要： 实验研究和分析结果表明一些典型食品物料的共晶温度比共熔温度低;共晶曲线比共熔曲线的斜率变化大;物料晶核形成阶段的电阻变化率小于物料大冰晶成长阶段的电阻变化率,进而又小于物料共晶阶段的电阻变化...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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