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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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931. 四种药用植物抑菌作用初探刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对药用植物的抑菌作用进行了研究,测试了不同药用植物对细菌的抑菌圈大小、最低抑菌浓度及最低杀菌浓度,试验了提取成分对热的稳定性.结果发现:小檗色素对大肠杆菌抑菌作用最强,酸浆花萼色素对变形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文采用Plackett-Burman试验设计,选取葡萄糖、蔗糖、玉米浆干粉、蛋白胨、黄豆芽汁、KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4、ZnSO4·7H2O、维生素B1、谷氨酸钠11个对灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用三因素五水平中心组合试验设计(CCD),应用二值变量描述了大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌在不同温度、pH和水分活度下的生存状况,通过Logistic回归过程建立了生存概率与生...
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934. 转谷氨酰胺酶在鸡肉肠中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文研究了转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)的反应温度、反应时间、浓度、食盐的浓度及煮制温度对鸡肉肠质构特性的影响.结果显示:TGase使用条件最佳参数为:反应温度...
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935. 普鲁蓝酶逆向合成麦芽糖基β-环状糊精刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以麦芽糖和β-环状糊精作为底物,利用酸性普鲁蓝芽孢杆菌普鲁蓝酶的逆向合成作用合成麦芽糖基β-环状糊精.产物经纸色谱、HPLC和IR进行鉴定并用纸色谱对其分离纯化.对可能影响麦芽糖基β-环状糊...
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936. 两步法制备大豆异黄酮操作单元研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 麸皮、玉米粉等成分,按1:l加矿泉水,灭菌后接种3%菌种,30℃发酵5d,用缓冲液提取β-葡糖糖苷酶.常用氮源和2.5%乳酸对菌种产酶无影响.纯化的β-葡糖糖苷酶最适pH为4.4～4.8,最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 很多植物中都含有酚类物质,它很容易与蛋白质相结合,因此酚类物质是各种植物蛋白产品色泽和风味的一个主要影响因素,并且它也会影响食品蛋白质的功能性质和营养特性.黄酮类化合物是麦胚中最主要的酚类物...
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938. 功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文利用开菲尔粒中分离的乳球菌和乳杆菌采用混合发酵法研制开菲尔酸奶复合发酵剂.针对影响发酵剂品质的三个因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验确定了功能性开菲尔酸奶复合发酵剂的最佳发酵条件...
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939. 超高压处理对哈密瓜汁品质酶和微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对不同超高压处理后的哈密瓜汁中的POD、PPO和LOX的活性进行了测定,同时对哈密瓜汁中微生物及其对象芽孢菌和安全性评价菌E.coli的耐压性进行了实验.研究结果表明:哈密瓜汁经500M...
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940. 小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文对小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备进行了全面的研究.结果表明,超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的最佳操作条件为:萃取压力30MPa,萃取温度50℃,萃取时间2h.碱法制备小麦胚芽蛋白的...
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941. 啤酒混合废水发酵菌种筛选及工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文选用了产朊假丝酵母(Candida uticis)、脆壁酵母(Saccharomyces fragilis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)三个菌种进行了啤...
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942. 酸提取大豆种皮果胶的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文采用酸提取方法对大豆种皮果胶的提取工艺条件进行研究,考察了温度、pH、料液比、提取时间等因素对果胶收率的影响.确定了酸提取大豆种皮果胶的最佳工艺条件:pH1.5、提取温度为85℃、提取时...
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943. 果胶酶高产菌株的激光选育及发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用氦氖激光诱变原生质体筛选到了一株产果胶酶性能稳定且酶活明显提高的突变株ZH-2.其最适发酵条件为:以2%桔皮粉+1%乳糖作碳源,以1%(NH4)2SO4+0.3%酵母膏作氮源,在起始pH...
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944. 菜籽蛋白超滤液反冲对超滤膜污染的控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 超滤是制备植物油料蛋白的先进工艺技术,但膜的污染问题严重影响超滤技术的推广应用.本文在研究了菜籽蛋白水溶液在中空纤维超滤装置中的超滤行为之后,研究了膜面透过液反冲对膜污染的控制作用.实验结果...
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945. 用电渗电解脱酸制备蚕蛹复合氨基酸刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以蚕蛹蛋白质为原料,用6N的HCl水解,利用电渗电解技术脱酸制备复合氨基酸,收率达67.9%,经分析成品中17种氨基酸的含量为82.04%,灰分为2.4%,并对成品中7种矿质元素进行了测定,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用AtlantisTM C18分析柱(250mm×4.6mm ID,5μm),以Resin HZ201强碱型阴离子交换树脂消除样品中普遍存在的NO-3干扰,建立了一种反相高效液相色谱法测定...
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947. 高效液相色谱法测定食品中齐墩果酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对绿豆、赤豆、莲子、枣中的齐墩果酸进行分离和分析,所用色谱柱为NucleodurC18柱(250mm×4.6mmi.d.,5μm);流动相:80%乙醇;在选定色谱条件下其齐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 目的:建立测定大枣中环磷酸腺苷成分的反相高效液相色谱方法.方法:市售大枣切碎用20%乙醇水提取,pH与有机溶剂协同作用下经过大孔树脂梯度分离纯化环磷酸腺苷.采用Waters Xterra R...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用离子色谱法测定了五种水果(苹果、梨、橙子、菠萝、草莓)中的阳离子Na+、NH4+、K+、Mg2+、Ca2+,色谱柱为IonPAC CS12A阳离子交换柱,淋洗液为硫酸,ECD-40电导检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 制备三列凹顶藻和松节藻醇提物,采用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)对这两种海藻提取物脂肪酸进行了分析,各分离出17个和18个峰,鉴定了12种脂肪酸.用峰面积归-化法得出各类脂肪酸的相对百分...
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951. 银杏不同部位中黄酮含量分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用有机溶剂索氏提取法进行提取,利用紫外分光光度计、高效液相色谱等分析仪器对银杏叶、银杏果梗、银杏外种皮中银杏黄酮成分含量进行了检测.通过对比研究紫外分光光度法和高效液相色谱法对银杏不同部位...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 基于稀磷酸介质中亚硝酸根催化溴酸钾氧化橙黄Ⅳ的褪色反应,建立测定痕量亚硝酸根的新方法.方法检出限为0.56×10-6g/L,线性范围为0.03～10.00μg/ml,回收率为98.5%～10...
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953. 高效液相色谱法测定肌肉中肌苷酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本试验改进了肌肉中肌苷酸测定的高效液相色谱法.采用Waters AtlantisTM dC18色谱柱(5μm,Φ4.6mm×150mm),以50mmol/L pH6.5甲酸铵缓冲液(含5%甲...
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954. 混合胶束协同增敏光度法测奶粉中微量锌刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 研究了混合表面活性剂SDS-OP对二甲酚橙(XO)光度法测锌(Ⅱ)的增敏作用.在醋酸-醋酸钠缓冲体系中,锌-二甲酚橙(XO)-SDS-OP络合物呈紫红色,络合物最大吸收波长为580nm,比不...
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955. 毛细管电泳间接紫外检测酱油中的游离氨基酸刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以三羟甲基氨基甲烷(Tris)(pH=10.50)为缓冲液,苯甲酸为背景吸收添加剂,利用毛细管电泳-间接紫外检测方法分离测定了酱油中的丙氨酸、丝氨酸、缬氨酸、亮氨酸、谷氨酸及天冬氨酸.在优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 采用Lichrospher C-18柱,用甲醇和水为流动相,流速0.3ml/min,甲醇从60%～100%梯度洗脱25min,液质联用,电喷雾(ESI),对己烯雌酚及其衍生物己烯雌酚-单(双...
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957. 油菜花粉多糖的制备及其对荷瘤小鼠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文以油菜蜂花粉为原料提取制备油菜花粉多糖(RPP),采用动物抑制性肿瘤法,以环磷酰胺为对照,观察RPP的抑瘤作用,并对其抗氧化作用与抗肿瘤作用的相关性进行研究.结果表明RPP对荷瘤小鼠肿瘤...
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958. 食醋对催老小鼠抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 目的:研究恒顺香醋对小鼠的抗氧化作用.方法:恒顺香醋浓缩为原体积的1/3,pH调至6～7,测定其中抗氧化活性成分总酚含量、总黄酮含量.小鼠分为5组,正常对照组和衰老模型对照组用生理盐水灌胃,...
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959. 压缩饼干中糖类优化及其功能性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本文以麦芽低聚糖、果葡糖浆、麦芽糊精、淀粉糊精和多聚葡萄糖为糖原添加到压缩饼干中,研究不同糖类对餐后血糖及抗疲劳性能的影响.采用大鼠进行动物实验,糖浆灌胃后检测血糖水平.实验表明选用麦芽低聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 目的:研究了不同苹果多酚提取物清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和脂质体过氧化产生的丙二醛的效果.方法:采用D-脱氧核糖法,试剂盒法及改良的TBA比色法分别测定苹果多酚提取物清除羟基自由基、超...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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