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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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871. 番茄、胡萝卜乳酸菌发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 开发研制新疆地产番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料.方法:以优质番茄酱和胡萝卜浓缩汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口...
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872. 尿素包合物固相中回收脂肪酸的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用浸出法、直接酸解法、浸出后酸解法回收茶油和亚麻油尿素包合物固相中的脂肪酸,并将三种回收方法进行了比较.在实验中根据酸的浓度、温度对得率、酸价和碘价的影响进行了分析.通过对包合前、包合后以...
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873. 碱水解及超滤提取金耳菌丝多糖的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文报道了用NaOH水解金耳菌丝体,用超滤法浓缩水解液提取金耳菌丝体多糖.采用正交试验筛选出碱法水解金耳菌丝体的最适宜条件:碱量及浓度为25倍菌丝体重量的0.75mol/L NaOH,水解温...
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874. 液体培养杏鲍菇富集硒的条件与机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 用发酵液中添加亚硒酸钠的方法,对杏鲍菇富硒条件与机理进行研究.添加硒对菌丝生长有抑制作用,菌丝体中硒含量随着发酵培养基中硒浓度的上升而上升,当浓度达40;μg/ml时达到最大,为1253.5...
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875. 微孔淀粉制备的预处理工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 改进了微孔淀粉的制备工艺.在酶法制备微孔淀粉的基础上进行了原淀粉的预处理工作,包括原淀粉的预糊化和超声波预处理.结果表明微孔淀粉的吸油率从原工艺的61%提高到97%,具有很好的效果.
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876. 大孔吸附树脂精制栀子黄色素刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用乙醇水溶液提取栀子黄色素,正交试验分析了料液比、乙醇的浓度、回流温度、回流次数等因素对栀子黄色素提取率的影响.用大孔树脂法分离纯化栀子黄色素,考察了HPD100A、H103等13种大孔树...
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877. 牛肉泠冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对熟牛肉进行冷冻干燥实验,确定了熟牛肉片冻干工艺条件.计算了冻结终点温度、冻结时间,建立了熟牛肉片冻干的传热传质模型,由模型计算出理论干燥时间,并与实验值进行了比较.探讨了原料、预冻速率、干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文以番茄为研究对象,以旋转回归法为实验设计方案,以VC含量、感官评定、仪器分析为指标,以层次分析法为分析手段,研究了番茄水煮过程中的食醋含量、料液比、水煮时间与品质质量之间的关系.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本研究通过活性酯法合成赭曲霉毒素A人工抗原,免疫小鼠制备单克隆抗体,在此基础上建立了竞争ELISA检测方法,线性范围为200～6000pg/ml,检测下限为150pg/ml.单抗与赭曲霉毒素...
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880. 气相色谱法测定乳制品中共轭亚油酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)作为一种新型的功能性脂肪酸,其主要存在于瘤胃动物的乳和肉的脂肪中.CLA在乳制品中的含量受加工方式、贮藏等多种因素的影响.本文采用毛细管气相色谱法分析不同加工方法的各种乳...
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881. 信息采集方式对蛋白质检测的影响与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 分别利用分光光度比色法与数字图像采集法两种方式,对蛋白质检测中的原始信息进行了采集与分析.结果表明,以纯蛋白溶液为研究对象,采用不同的信息采集方式,检测结果具有高度的一致性;以乳粉为研究对象...
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882. 鸡蛋中7种磺胺药物的多残留检测方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本试验研究建立了高效液相色谱法测定鸡蛋中7种磺胺药物(磺胺嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶和磺胺喹恶啉)残留的提取、净化和高效液相色谱分析条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 用超声波技术浸提样品,离子选择性电极浓度直读法快速测定了南阳彩色小麦中的微量氟,方法快速简便、实用性强,利于普及推广.RSD＜5%,加标回收率为92.0%～101.6%,是测定小麦微量氟的较...
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884. 时间对小茴香挥发油成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文报道用气相色谱-质谱联用技术分析了刚采收、采收后一年及两年的小茴香挥发油成分,共分离鉴定出21个组分,主要成分为反式茴香脑、柠檬烯、冰片及小茴香酮等.小茴香放置两年后挥发油总量减少29....
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885. 薄荷迷迭香酸的提取及分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对薄荷迷迭香酸进行提取及分析研究.以干制薄荷叶为原料,采用热回流水浸提与乙酸乙酯萃取相结合的方法提取,以硫酸亚铁比色法和高效液相色谱法分别对提取物中迷迭香酸进行定性、定量研究.结果表明,薄荷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 应用毛细管区带电泳法测定了强化铁酱油中NaFeEDTA的含量.选择的分离和测定条件为:采用pH=9.020mmol/L硼酸盐缓冲体系,加入聚乙二醇2.0mmol/L,检测波长254nm,分离...
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887. 顶空固相微萃取的分段操作刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文研究了在利用顶空固相微萃取对挥发性物质进行吸附检测时,操作因素对萃取容量的影响.在不同保留时间段,挥发性物质在萃取纤维上的吸附情况受到操作因素的影响不同.在各个时间段,萃取温度都是最大的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对12种西洋参中的7种人参皂苷进行HPLC同时测定,建立西洋参中人参皂苷含量测定的现代分析方法,并建立起西洋参人参皂苷类的色谱指纹图谱.HPLC测定条件:梯度洗脱,Alltima C18色谱...
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889. HPLC法测定红辣椒油树脂中辣椒素的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用HPLC法对红辣椒油树脂中辣椒素的含量进行直接测定,方法简便,结果准确.辣椒素的平均回收率为99.87%,精密度0.51%.色谱条件为:色谱柱zORBAX SB-C18(Ф4.6mm×1...
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890. 酒品质量稳定性的神经网络鉴别方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 在酒品生产中,质量稳定性的快速鉴别对确保酒品质量、改进生产工艺有着重要的作用.运用气敏传感器阵列技术和神经网络模式分类方法研究了酒品质量稳定性的快速鉴别方法.鉴别试验结果表明,合适的传感器阵...
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891. 固相微萃取法分析凤凰单枞乌龙茶香气组分刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文以凤凰单枞乌龙茶(Camellia sinensis)为材料,采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)对其呈香组分进行研究.结果表明采用SPME...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对柴达木唐古特白刺种籽油的安全性和降血脂作用进行了研究.以超临界CO2萃取技术提取白刺种籽油,采用小白鼠进行急性毒性实验和安全性评价,以高脂饲料诱导建立大鼠高脂动物模型,灌胃种籽油4w,测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:探讨莲房原花青素(LSPC)对S180肉瘤小鼠及免疫功能的影响.方法:采用称重方法来讨论LSPC对小鼠S180肉瘤的抑制作用;采用小鼠碳廓清单核巨噬细胞吞噬功能测定法、迟发型超敏反应及...
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894. 复方中药功能液抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:观察复方中药功能液对小鼠的抗疲劳作用的影响.方法:根据卫生部<保健食品的功能学评价程序和检验方法>中抗疲劳检验方法进行实验研究.结果:复方中药功能液能明显地延长小鼠负重游泳时间(p＜0...
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895. 不同剂量牛初乳粉对小鼠免疫调节作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本研究用牛初乳粉对小鼠进行喂养实验,20d后测定NK细胞杀伤活性、T淋巴细胞增殖活性、巨噬细胞的吞噬功能,研究了不同剂量的牛初乳粉对小鼠免疫调节作用效果.结果表明:剂量在36.46～1250...
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896. 海藻糖提高动物热耐受性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:探讨海藻糖提高热耐受能力的作用,为研制耐热型保健饮料提供依据.方法:以小鼠为模型,考察不同成分饮用水(水、蔗糖和海藻糖)饲喂的小鼠热暴露的存活时间和衰竭游泳时间.并比较了高温适应前后以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对具有抑制血管紧张素转换酶活性的发酵乳(ACEI发酵乳)的热稳定性、耐碱性和抗肠道酶解能力进行研究,结果表明:ACEI发酵乳具有良好的耐高温性能;在20℃,pH≤11.0的情况下,发酵乳对A...
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898. 藤茶辅助降血脂作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:本文主要研究大别山产藤茶的辅助降血脂作用,为开发防治高血脂的保健食品提供科学依据.研究方法:即用高脂饲料喂养动物形成脂代谢紊乱,再给予动物藤茶提取物经口灌胃30d,随机选择100名志愿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:探讨葛根黄酮提取物对HL-60细胞bc1-2和bax基因表达的影响.方法:用RT-PCR和蛋白质免疫印迹技术检测葛根黄酮提取物、葛根素和大豆甙元处理HL-60后,对bcl-2和bax基...
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900. 高氧处理对草莓果实微生物生长和腐烂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了高氧(100%O2)处理对"硕丰"草莓在2℃10d冷藏及20℃空气中2d货架存放期间果实微生物生长和腐烂的影响.结果表明,在冷藏前期,高氧处理对微生物生长的影响不大,而在冷藏后期,高氧...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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