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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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841. 加醇乳饮料生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以鲜奶为主要原料,研制出一种营养丰富、含有一定醇的风味的新型中性乳饮料.在研究中探讨了生产工艺过程,通过实验确定了该工艺生产出的饮料的最佳配方,并对影响其状态风味的因素进行了分析.
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842. 木瓜复合果醋的酿制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高的苹果汁,制备营养丰富的复合木瓜果醋.结果表明,木瓜汁与苹果汁制成的复合果醋,色泽清亮自然,具有两种果汁的复合香味,口感和香味都优于纯木瓜醋和木瓜菠萝...
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843. 微细化玉米淀粉粒中水的作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至后期吸湿性与天然玉米淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文研究了瓜尔豆胶和甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液乳析和絮凝稳定性的影响,并提出了可能的作用机理:在低浓度时瓜尔豆胶,非吸附的多糖分子充斥于蛋白质包被的液滴之间使液滴保持分散状态,随着多糖浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究.结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以酿酒酵母为原料,利用TRIZOL试剂快速提取法,得到的总RNA不完整,只有5s rRNA一条条带,经过对该试剂盒的改进后提取的总RNA呈现28s rRNA,18s rRNA和5s rRNA...
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847. 番茄籽蛋白的功能和结构刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 蛋白经加水溶解(5%W/V)和加热至50℃,氮溶指数NSI最高为30.02%.对可溶性番茄籽蛋白功能性质的测定表明,当乳化温度由30℃上升至50℃时,其乳化能力和乳化稳定性均随之上升,而当乳...
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848. 生物活性纤维素硫酸酯的超滤分级研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 纤维素硫酸酯(CS)是一种硫酸酯化多糖衍生物,具有抗凝血等多种生物活性.分子量是影响CS生物活性和生物利用度的关键.分别采用截留分子量为10K和4K的膜对CS混合组分进行超滤分级,并分析各级...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对极大(S.maxima)和钝顶(S.platensis)两种螺旋藻在接种后第5d和第6d两天内添加Na2SeO3(累计加硒浓度分别为600、800和1000mg/L),获得了有机硒含量分别...
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850. 外源蛋白基因对棉籽营养成分影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本研究通过对转Bt毒蛋白棉花的各种营养成分、矿物质含量、氨基酸含量以及抗营养因子成分的检测与分析,评价Bt等外源基因对棉籽营养成分的影响,为转基因产品的安全评价提供依据.通过检测证明,转基因...
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851. 刺梨SOD活力测定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文建立了邻苯三酚自氧化对刺梨SOD测活方法的改进条件;并对不同方法提取的刺梨SOD样液进行测活.结果表明:刺梨果中含有丰富的SOD,但加工过程中温度对SOD活力影响很大.测得的SOD活力数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 从10份鳗鱼制品中分离到4株单增李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)的可疑菌株,应用Accuprobe基因探针方法进行快速鉴定,鉴定结果与API Listeria方法的...
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853. 固体培养蛹虫草核苷类次生代谢物的产率刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 为提高固体培养蛹虫草核苷类代谢物的产率,用高效液相色谱法对培养物的虫草素和腺苷含量进行检测,从菌株、氮源、氮源水平、加水量、培养时间和光照等方面进行研究,在以20%豆粉为氮源、按1:1加营养...
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854. 原生质体紫外诱变选育纳豆激酶高产菌株刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以纳豆菌B.N.K为出发菌株,在适宜条件下制备和再生原生质体,并结合紫外线诱变筛选纳豆激酶高产菌株.经过原生质体紫外诱变的重复处理、摇瓶复筛和遗传稳定性试验,最终得出5株高产菌株即DU104...
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855. 荔浦芋淀粉的理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文从荔浦芋淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了荔浦芋淀粉的理化性质.从而得到一系列荔浦芋淀粉性质的参数:淀粉颗粒形状为无规则多边形,横径范围为5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用He-Ne激光诱变红曲霉M9x原生质体,获得一株Monacolin K产量为103.73μg/ml的诱变株M9y,其产量约是出发菌株M9x的4.1倍,经酯酶同工酶分析,其酶带条纹数、迁移...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文研究了红凤菜不同溶剂提取物对超氧阴离子自由基的清除作用,发现水提取物有较好的清除作用,进一步采用正交实验设计确定水提取最佳工艺,并就其抗氧化性与VC、白菜、芹菜、青椒、紫甘蓝等进行了比较...
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858. 固定化Neutrase中性蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂固定化Neutrase中性蛋白酶.通过单因素实验,分析了壳聚糖浓度、戊二醛浓度、交联时间对微球制备的影响及戊二醛加入量对酶固定的影响.由正交实验确定制备固定化酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文对所提取的油茶总皂苷进行定性分析并测定其含量,研究了对由亚铁离子引发的卵磷脂脂质过氧化的抑制作用、清除Fenton反应生成的羟自由基的能力、清除超氧阴离子自由基的能力、对脱氧核糖氧化损伤...
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860. 生姜超临界CO2萃取物的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 人们食用生姜有悠久的历史.生姜作为一种常用的辛香料,具有很好的抗氧化作用,它对于保障人们的健康、抗老防衰、防止食品腐败具有十分重要的意义.将不同方法提取得到的生姜提取物,以不同的浓度进行抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 杨梅果酒采用游离酵母发酵时,由于微生物所产生的β-D-葡萄糖苷酶对果汁中的呈色花色苷有脱糖作用,导致其失色或降解,从而使杨梅果酒失去鲜艳的红色.为了解决这一问题,本研究采用海藻酸铝固定化酿酒...
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862. 紫菜中藻胆蛋白的提取及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 紫菜经800W功率超声波作用800s,用30倍体积的水浸提得到藻胆蛋白的粗提物,再用饱和度为45%的硫酸铵盐析沉淀及透析后,经羟基磷灰石(HA)层析柱,用不同浓度的磷酸缓冲液梯度洗脱,可分离...
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863. 微波技术提取茶多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 为了保持茶多糖的生物活性,提高得率,采用微波技术提取茶多糖.通过正交试验确定了微波提取的最佳工艺参数,用该法提取的茶多糖含量由蒽酮-硫酸法测定.试验结果表明,微波提取茶多糖的最佳工艺参数为:...
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864. 鹿苑茶闷堆工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过4因素3水平正交试验,研究了揉捻时间、茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对鹿苑茶品质的影响.结果表明,茶叶含水量、闷堆温度和闷堆时间对茶多酚和叶绿素含量影响达到极显著水平,而闷堆温度和闷堆时...
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865. 玉米花粉活性多糖的分离提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 利用不同破壁技术对玉米花粉进行破壁处理,采取正交设计对玉米花粉多糖的分离提取条件进行研究.结果表明,花粉破壁处理是影响多糖产量的主要因素,其次为料液比,浸提温度和浸提时间.酶解破壁法和机械破...
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866. 水提苦瓜多糖的分离纯化及组成性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 目的:从苦瓜中分离水溶性苦瓜多糖,并研究其组成性质.方法:采用DEAE纤维素柱层析和凝胶柱层析分离纯化得到苦瓜多糖MCP2和MCP4,Sepharose CL-6B凝胶柱层析和醋酸纤维膜电泳...
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867. 甲壳素微波法脱乙酰制备壳聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文采用微波技术由甲壳素脱乙酰制备壳聚糖,首次对在微波反应前采用乙醇浸泡对甲壳素进行预处理的条件进行了较为系统的研究,并通过单因素试验和正交试验分析了微波反应时间、碱液浓度、乙醇浸泡时间、乙...
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868. 辣根油中异硫氰酸酯的水解稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文研究了温度、pH值、溶剂、超声波等因素对辣根油中异硫氰酸酯水解稳定性的影响.结果显示随着温度的升高异硫氰酸酯水解速度加快;在丙酮溶液中异硫氰酸酯性质稳定;在超声波条件下异硫氰酸酯水解速度...
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869. 苦荞多肽营养饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本试验以苦荞麦为原料,采用酶解工艺将碱法浸提得到的苦荞复合蛋白水解为多肽液.并以酶解后多肽浓度和水解度为指标,确定出制备苦荞多肽液的最佳工艺条件.试验表明:通过先后加入Flavourzyme...
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870. 仙人掌超氧化物歧化酶的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对500g仙人掌进行捣碎匀浆、硫酸铵分级沉淀浸提、离心、除杂蛋白、溶解等一系列处理后得到SOD(超氧化物歧化酶)粗酶液.所得粗酶液用聚酰胺(100目)层析柱层析实现纯化,再经过冷冻干燥即得到...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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