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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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751. 胶原蛋白生物活性肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍了胶原蛋白的结构,综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性,包括抑制血管紧张素转换酶、抗氧化、抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等,并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望.
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752. 万寿菊叶黄素的提取及分析方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 叶黄素(lutein)是自然界广泛存在的含紫罗酮环的二羟基类胡萝卜素,也是人眼视网膜黄斑色素主要组成部分.由于叶黄素可有效预防并辅助治疗老年性黄斑退化病和白内障等眼部疾病,其在生物活性物质利...
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753. 枣果的功能因子与保健食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 枣果具有很高的营养价值和保健作用.本文综述了枣果的营养成分、功能因子和保健食品的研究现状,提出了今后的重点研究方向,展望了枣果保健食品的发展前景.
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754. 蚕食用化开发研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 家蚕由于富含得蛋白质,在食品方面具有很大的利用价值.本文系统地阐述了目前家蚕幼虫、蛹、丝和蛾在食品方面的应用价值、产品开发及关键技术.根据目前我国的现状,就家蚕的食用化开发研究提出一些建议.
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755. 对药食两用生物资源研发的创新思路探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文简要介绍了药食两用生物资源及其含有的功能性成分,对药食两用生物资源的研发思路进行了的探讨,旨在引起业界对我国丰富的药食两用生物资源开发研究的关注,同时也为药食两用生物资源的研究提供了某些...
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756. 枇杷的营养及功能成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 枇杷具有丰富的营养价值,富含人体所需的多种营养成分,枇杷还具有极高的医疗价值,枇杷的果实、种子、花、叶予均可以入药,本文就枇杷的营养成分和医疗作用,枇杷的主要功能成分和现代药理,以及功能成分...
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757. 辐照处理肉及其制品的脂肪氧化效应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 辐照处理肉及肉制品能有效的提高肉品的卫生安全质量、延长保质期.但是,辐照处理会加速肉与肉制品中脂肪的氧化.本文阐述了辐照诱导肉及肉制品脂肪氧化的机理,并对影响脂肪氧化的因素如辐照剂量、环境温...
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758. 微生物源功能性食品的研究新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 功能性食品具有生理功能,其生产材料可分别来源于植物、动物以及微生物.微生物源功能性食品是指利用微生物通过发酵方法制取的功能发酵制品,包括功能性因子和食品.在通常情况下一些本来存在于天然动植物...
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759. 生物多糖类物质对人体的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 生物多糖是一类重要的保健食品功能因子,叙述对人体的各种保健作用.
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760. 小麦胚芽中保健功能因子功能与提取刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 麦胚含有营养保健油脂、维生素E、谷胱甘肽、二十八碳醇、黄酮类化合物和麦胚凝集素等多种保健功能因子.简述各种功能因子抗氧化、抗肿瘤、降胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能.介绍各种保健功能因子...
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761. 加强我国保健食品监督管理的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文探讨了从强化保健食品行业准入、保健食品功效成分审查的角度,通过信息共享、广泛宣传、信用档案、中立分析等手段,积极支持和鼓励保健食品消费者,通过法律手段维护自己合法权益,进而在审查、监督、...
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762. 功能食品中的功能因子刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文概述了功能食品中功能因子的分类及功效,并对功能因子的检测及评价作了系统的分析.
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763. 功能食品安全营销控制策略研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在功能食品市场环境分析的基础上,以营销组合理论为例分析了功能食品营销策略,从增强食品可追溯性和构筑信用体系两个角度,系统地分析了功能食品安全营销控制策略,为解决我国功能食品营销体系中存在的食...
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764. 杏仁的营养保健功能及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文介绍了杏仁的营养保健功能及在食品加工中的应用,为杏仁的深加工研究开发提供参考.
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765. 低胆固醇发酵肉制品的研究与开发刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文着手于胆固醇的危害和低胆固醇发酵肉制品研发的意义,对于目前国内外乳酸菌发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析和阐述;并同时提出了现存的问题.表明低胆固醇发酵肉制品研发的具有现实的可行性.
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766. 中日功能性食品管理体制的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文分别分析了中国和日本的功能食品管理体制,通过对两国管理体制的比较,提出了完善我国功能食品管理体制的对策:建立统一的国家标准,完善法律法规体系;注重保健食品的安全性管理;加强市场的监督管理...
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767. 西番莲复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用西番莲为主要原料,添加适量新鲜胡萝卜、奶粉并强化多种维生素及其辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定的复合饮料.采用正交实验确定了饮料最佳配方,即:西番莲浓缩汁10%,胡萝卜汁6%,全...
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768. 魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用魔芋(Amorphophallus rivieri Durieu)制作载体来培养灵芝(Ganodema)菌丝体,将二者混合粉末加入到酸奶中,以起到药疗保健和稳定剂的作用.实验确定了魔芋灵...
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769. 树舌滋补甜米酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本文研究比较了几种酒曲制作甜米酒的效果;以不同形式的树舌各自与糯米混合发酵,获得较好的组合;比较不同树舌用量发酵米酒的效果,分析了树舌米酒发酵醪中糖度和酒度在发酵过程中的动态变化,对树舌米酒...
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770. 天麻保健饮料生产技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 天麻有独特的保护心脑血管的医疗保健价值又有较高的食用价值.以天麻素科学调配和采用合理工艺可以制配得感官理想的保健饮料.
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771. 人参果、山楂复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 本实验以人参果、山楂汁为原料,主要研究了人参果、山楂复合保健饮料的加工工艺,经正交试验,结合理化分析,微生物检验和感官评定,得出人参果、山楂复合保健饮料的最佳配方.
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772. 杏脯生产中的HACCP应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 将HACCP体系应用到杏脯生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行了详尽的危害分析,制定了杏脯HACCP计划工作表,为确保杏脯质量和安全提供了依据.
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773. 三色冰淇淋机搅拌系统的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 冰淇淋是深受广大消费者欢迎的冷饮品,而火炬式双色冰淇淋更受到青睐.生产双色冰淇淋的设备是三色冰淇淋机.它主要由制冷系统、控制系统、传动系统和搅拌系统等.其中搅拌系统非常重要,特别是对搅拌轴的...
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774. 香菇炖鸡风味调料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 利用动态流变仪研究了胶凝时间、温度、频率及应变等因素对大豆分离蛋白及其与魔芋葡苷聚糖相互作用的动态粘弹性影响.实验结果表明:在高浓度下大豆分离蛋白与魔芋葡苷聚糖所形成的凝胶大都呈现出储存模量...
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776. 微波辐射对不同介质均相壳聚糖的降解研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 在不同酸性介质中,采用微波辐射对壳聚糖进行均相降解反应,制备出不同分子量的壳聚糖.探讨反应介质、过氧化氢与壳聚糖配比、微波辐射功率和辐射时间对降解反应的影响.结果表明:选择不同的反应条件,微...
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777. 具有纤溶促进作用的低分子天然化合物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 纤溶酶原和尿激酶前体的相互活化作用在纤溶的开始和加速上发挥着重要的作用.在对约700种植物的提取液进行筛选的基础上,从褐藻(Sargassum fulvellum)的三氯甲烷和甲醇的混合提取...
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778. 采用高压CO2气体灭活啤酒酵母的试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 本文对啤酒酵母溶液采用高压CO2气体杀菌过程进行了试验研究.试验表明,向啤酒酵母溶液中通入高压CO2气体,对啤酒酵母有明显的杀灭作用.CO2气体压力、通气时间、酵母溶液浓度、微孔气体分配管孔...
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779. 信息快递刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用Lichrospher C-18柱,用甲醇和水为流动相,流速0.3ml/min,甲醇从60%～100%梯度脱25min,液质联用,电喷雾(ESI),对已烯雌酚及其衍生物已烯雌酚-单(双)...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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